用“感情深一口悶，感情淺舔一舔；感情厚喝不夠，感情薄喝不著(zhù)，感情鐵喝出血”來(lái)形容中國的白酒文化是再恰當不過(guò)了。然而套在葡萄酒上面則顯得有點(diǎn)暴殄天物。在葡萄酒文化尙不繁盛的中國，不少酒客都發(fā)出了“喝酒雖易，品酒不易”的感慨。沒(méi)錯，葡萄酒，在品，不在喝。而品酒也不是裝腔作勢，因為通過(guò)品酒可以猜測出葡萄酒的很多特征，如產(chǎn)地、葡萄品種、風(fēng)格、價(jià)格和品質(zhì)等。這才是品酒的真真切切的含義所在。那這葡萄酒究竟該如何品呢？

　　一般而言，品酒分五步：觀(guān)色、聞香、品味、吐酒和歸納總結。

1.觀(guān)色

常見(jiàn)紅葡萄酒顏色

首先觀(guān)察顏色的澄清度、深淺度、顏色以及是否有酒腿和氣泡等。其中，最重要的就是葡萄酒的顏色。通常，紅葡萄酒的顏色會(huì )隨著(zhù)陳年時(shí)間的變長(cháng)而越來(lái)越淺，白葡萄酒則相反。

常見(jiàn)白葡萄酒顏色

根據顏色的變化情況，結合一些葡萄酒基礎知識，我們就能大致了解到葡萄酒酒齡、葡萄品種及產(chǎn)地等信息。

　　2.聞香

　　聞香是葡萄酒品鑒過(guò)程中至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節，因為通過(guò)香氣可以判斷葡萄品種、產(chǎn)區和葡萄的陳年情況。輕輕地晃動(dòng)酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的香氣。但由于受各種原因的影響，我們有時(shí)會(huì )連最熟悉的香氣也無(wú)法識別出來(lái)。各個(gè)學(xué)者對葡萄酒的香氣都有不同的分類(lèi)。今天給大家列出最簡(jiǎn)單、最實(shí)用的分類(lèi)。

　　水果味

　　對葡萄酒的香氣進(jìn)行描述時(shí)，一般先從它的水果味入手。而紅葡萄酒和白葡萄酒的水果味不盡相同。通常而言，還現有水果味的葡萄酒還處于年輕或者發(fā)展階段。

常見(jiàn)白葡萄酒水果味

常見(jiàn)紅葡萄酒水果味

紅白葡萄酒的非水果味
 

泥土味

　　辨別出葡萄酒中的水果味和非水果味之后，可以進(jìn)一步看看酒中是否有泥土的味道。泥土的味道主要分為石頭/礦物質(zhì)類(lèi)和土壤類(lèi)。舊世界的葡萄酒強調風(fēng)土，因此它們的泥土味比較明顯。

橡木味

　　在葡萄酒釀造過(guò)程中，最常用的橡木桶是法國橡木桶和美國橡木桶，這兩種橡木桶會(huì )給葡萄酒帶來(lái)不一樣的香氣特征。法國橡木桶一般會(huì )給葡萄酒增添烤香料的味道，而美國橡木桶會(huì )給葡萄酒增添可可和蒔蘿的味道。

3.品味

　　你需要小啜一口剛才看過(guò)、搖過(guò)且聞過(guò)的這杯葡萄酒。喝入一口葡萄酒后，需使口腔融進(jìn)一些空氣，再讓酒在口腔中充分地流動(dòng)，像這樣漱口的方式讓舌頭充分地感受葡萄酒的酸度、甜度、酒體、濃郁度等等。舌頭是品味的重要部位，舌頭不同部位對酸度、甜度、苦和咸等的感知也并不一樣。

舌頭各個(gè)部位感覺(jué)到的味道

此外，很多人或許對酒體認識比較模糊，其實(shí)酒體即是指葡萄酒在舌頭上的重量。

　　4.吐酒

　　有人曾問(wèn)，品酒師一天要品那么多酒，那豈不是每天都會(huì )喝得醉醺醺的？品酒師一天是會(huì )品很多酒，但不一定會(huì )醉，原因是專(zhuān)業(yè)的葡萄酒品鑒者通常不會(huì )在品酒后將酒喝下去，而是將葡萄酒吐出來(lái)，這也是品酒的一個(gè)重要環(huán)節。在吐酒后要評價(jià)此酒的余味，如余味是否讓你感到愉悅？余味在口中停留了多久？

5.歸納總結

　　通過(guò)以上觀(guān)色、聞香、品味和吐酒，你需要綜合考慮，對葡萄酒的品質(zhì)、葡萄酒的陳年潛力、葡萄品種特性、產(chǎn)區和價(jià)格做出評價(jià)。這也是品酒中最有價(jià)值的信息。

　　喝酒很簡(jiǎn)單，可以舉杯一飲而盡，但品酒卻要調動(dòng)視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)，并啟動(dòng)大腦數據庫進(jìn)行加工分析。當然，葡萄酒的本質(zhì)是一種飲料，因此不要因這繁瑣的細節而煩惱，而要珍惜品酒中那細致的快樂(lè )。套用馬體就是“喝酒雖易，品酒不易，且品且珍惜”。