你是否總是不知道如何烹飪蔬菜才能最大化利用營(yíng)養？關(guān)于蔬菜生吃還是煮熟吃，答案并沒(méi)有你想象的簡(jiǎn)單，考慮到不同的蔬菜所含營(yíng)養成分不同，有些蔬菜要煮熟了吃營(yíng)養才最好，而另一些蔬菜在不加熱的情況下能最好釋放營(yíng)養。
說(shuō)到底好吃就行，其它就管他媽的。
洋蔥洋蔥要生吃。煮熟的洋蔥中蒜素含量較少，蒜素可以消除饑餓感，常被用作減肥。另一方面，洋蔥中的黃酮類(lèi)物質(zhì)槲皮素具有消炎功效，烹飪可以使黃酮類(lèi)總量增加。黃洋蔥和紅色洋蔥比白洋蔥有更多黃酮類(lèi)。用少量油煎或烤上五分鐘是最佳的烹飪方式，超過(guò)五分鐘營(yíng)養就會(huì )流失。
西蘭花
西蘭花要生吃。熱量會(huì )讓西蘭花中的黑芥子酶失活，這種酶能夠幫助清除肝臟內的致癌物。西蘭花、洋白菜、花椰菜、羽衣甘藍和球芽甘藍燈十字花科植物無(wú)論生食熟食都很好。生吃西蘭花能夠讓人體吸收黑芥子酶，在體內會(huì )分解為防癌物質(zhì)蘿卜硫素，對胃潰瘍也有好處。雖然加熱會(huì )破壞黑芥子酶，但是能生成吲哚化合物，這種植物營(yíng)養素能在癌前細胞惡性化之前殺死它們。
甜菜
甜菜要生吃。加熱后甜菜會(huì )損失30%以上的葉酸，葉酸對大腦很有好處，所以甜菜要生吃。
蘑菇
蘑菇要煮熟了吃。無(wú)論用何種方式烹飪，熱量會(huì )帶出蘑菇內的鉀元素，對長(cháng)肌肉很有好處。
紅椒
生吃。加熱會(huì )破壞紅椒中的維生素C，紅椒是一種富含維生素C的食物，而維生素C溶于水。用水煮或加熱紅椒，維生素C會(huì )溶解在水中。所以最好生吃。
菠菜
煮熟了吃。煮熟的菠菜能讓人吸收更多鐵、鈣、鎂。雖然生吃菠菜也不錯，可煮熟能讓你吸收更多鈣元素，對牙齒和骨骼強度很有好處。烹飪菠菜用蒸會(huì )比煮更能保留營(yíng)養。
番茄
番茄要煮熟吃。你聽(tīng)到這里是不是覺(jué)得很驚訝？熟食番茄能讓人體吸收更多抗癌物質(zhì)——番茄紅素。番茄紅素是一種抗氧化劑，可以預防癌癥和抵抗其它慢性疾病。研究者們發(fā)現番茄紅素分子能改變番茄形狀，用少量用適當烹調后的熟番茄中的番茄紅素更容易被人體吸收。
胡蘿卜
生吃胡蘿卜能獲得多酚，多酚具有抗氧化性質(zhì)能夠減少癌癥和心臟病發(fā)生幾率。用水煮或者用油烹飪都會(huì )破壞胡蘿卜中的多酚，也會(huì )分解掉胡蘿卜中含有的維生素C。維生素很容易在高溫下降解。據說(shuō)燒熟的胡蘿卜含有更多的β-胡蘿卜素，是一種抗氧化劑。身體能夠將這種抗氧化劑轉化為維生素A。
大蒜
加熱會(huì )減少大蒜中對人體有利的物質(zhì)——大蒜素，所以最好生吃。大蒜含有一些能夠舒張血管的化合物，能夠預防心臟病。加熱會(huì )破壞這種化合物，所以還是生食大蒜吧。
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