| 作者: Dinah Eng | 時(shí)間: 2014年02月21日 來(lái)源: 財富中文網(wǎng) |
我出生在奧地利，母親在一個(gè)旅游勝地做職業(yè)廚師。每年夏天我都會(huì )去她工作的地方看望她，并和她一起在廚房里度過(guò)那段時(shí)光。我對于油酥糕餅的熱愛(ài)超過(guò)了任何東西。14歲的時(shí)候我希望成為一位建筑師，但因為父母很窮，所以家里決定讓我找一家糕餅店謀份差事。于是14歲時(shí)我就離家前往位于奧地利菲拉赫（Villach）的一家酒店做廚房學(xué)徒。我從來(lái)沒(méi)有上過(guò)高中。
在學(xué)徒生涯的第三個(gè)星期，有一天廚房里的土豆用光了，廚師把這怪罪于我。他炒了我的魷魚(yú)，讓我滾回家。那是我生命中最黑暗的一天，我決定投河自殺。但是當我站在水邊時(shí)，我想，也許明天我應該回去看看到底發(fā)生了什么事。酒店老板看我可憐就把我派到了他的另一家酒店做工。
我愛(ài)上了法國人用紅酒烹調的方法，決定找一家三星級餐館去打工。1968年位于普羅旺斯（Provence）的L'Oustau de Baumanière餐廳成為第一家實(shí)現我愿望的餐廳，我在那里向雷蒙德·蒂利耶（Raymond Thuilier）學(xué)了很多東西。他是廚師兼老板，寫(xiě)過(guò)很多烹飪書(shū)，用市場(chǎng)上購買(mǎi)的新鮮蔬菜和魚(yú)作為烹飪材料。
之后我在蒙特卡洛（Monte Carlo）和位于巴黎的馬克西姆餐廳（Maxim's）工作過(guò)一段時(shí)間。1973年美元升值，法國克朗貶值，于是我決定前往美國。我在位于紐約市的La Grenouille餐館找到了一份工作，但是在那些迷人的三星級餐廳工作過(guò)之后，我不想委屈自己在一家做炸薯條的小餐館里給人做飯。我想做精致料理。
我一直想去加州，于是在拿到綠卡之后，我在位于洛杉磯商業(yè)區的Chez FranDavid Letterman）和《杰·雷諾今夜秀》（The Tonight Show）。我還開(kāi)始經(jīng)營(yíng)速凍比薩業(yè)務(wù)，因為著(zhù)名的節目主持人約翰尼·卡森（Johnny Carson）經(jīng)常一次購買(mǎi)10到12張比薩。我問(wèn)他“你買(mǎi)這么多比薩干什么？”他說(shuō)拿回家冷凍，于是我就開(kāi)始做這種業(yè)務(wù)。
1992年開(kāi)發(fā)商謝爾頓戈登公司（Sheldon Gordon）說(shuō)服我進(jìn)軍拉斯維加斯，于是我們在愷撒皇宮酒店里的古羅馬購物中心（The Forum Shops at Caesars）開(kāi)辦了一家Spago，這是拉斯維加斯迎來(lái)的第一家由廚師擁有的餐廳。不幸的是，我們選擇的開(kāi)業(yè)時(shí)間不太好，1992年12月，一切都死氣沉沉。我當時(shí)認為自己犯了一個(gè)大錯。但是來(lái)年1月開(kāi)始繁忙起來(lái)，會(huì )議業(yè)務(wù)讓它突然變得異常成功。當月我們實(shí)現總收入100萬(wàn)美元，之后便開(kāi)始盈利。
我開(kāi)辦每家餐廳都有合伙搭檔。但是十年前我們開(kāi)始做管理合同業(yè)務(wù)，通常跟酒店合作，這樣我們就無(wú)需再投入資金。我們現在有三個(gè)清晰的部門(mén)，每個(gè)部門(mén)都有搭檔：招待，許可和咖啡館，精致料理。我希望每一位合伙人都切實(shí)投入資金，讓他們擁有部分產(chǎn)權。如果企業(yè)經(jīng)營(yíng)不善，他們自己也掙不到錢(qián)。我負責監管各個(gè)部門(mén)并下達命令，他們負責執行。
我的經(jīng)營(yíng)模式主要是模仿世界頂級服裝設計師喬治·阿瑪尼（Giorgio Armani）經(jīng)營(yíng)服裝的業(yè)務(wù)模式。他同時(shí)擁有高級女式時(shí)裝業(yè)務(wù)以及檔次稍低的二線(xiàn)服裝，前者就像餐飲業(yè)中的精致料理，后者就像我們在機場(chǎng)和迪士尼樂(lè )園開(kāi)辦的咖啡屋。他經(jīng)營(yíng)許可業(yè)務(wù)，我們在罐裝湯方面采取同樣的策略。我說(shuō)，他能在服裝業(yè)做的事情我在食品業(yè)也能做到。
新世紀之初，食品網(wǎng)絡(luò )頻道（Food Network）與我洽談合作事宜。三年間我與他們做了大約100場(chǎng)表演。這花費了很多時(shí)間。在歐洲拍攝需要四個(gè)星期，僅僅在攝影棚就要呆三個(gè)星期。表演用不了多久，一結束我就開(kāi)始重新專(zhuān)注于餐館業(yè)務(wù)。
2008年我決定開(kāi)始國際擴張之路，這樣可以分散風(fēng)險，一旦發(fā)生經(jīng)濟危機不至于受到太大的沖擊?，F在我們在倫敦和新加坡都有餐廳，2013年年底將在迪拜開(kāi)設一家餐廳。我們還計劃在阿聯(lián)酋以及亞洲其他地方開(kāi)設更多的餐館。
最讓我感到自豪的是我們的經(jīng)久不衰。Spago已經(jīng)連續經(jīng)營(yíng)31年，我還在舉辦奧斯卡派對。在餐館業(yè)務(wù)之外，我們還出售餐具以及像罐裝湯和羅勒香蒜調味汁這樣的產(chǎn)品。但是我最喜歡的業(yè)務(wù)是精致料理。我仍然非常享受在廚房的時(shí)刻。我討厭被稱(chēng)為明星廚師，“廚師”一個(gè)詞就夠了。（財富中文網(wǎng)）
譯者：鄭歡
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