文 | Corie Brown

一直以來(lái)，精裝書(shū)都得到人們的青睞與關(guān)注，但是烹飪書(shū)卻沒(méi)有這么好的運氣，因為網(wǎng)上菜譜如雨后春筍般涌現。事實(shí)上，在2012年6月，網(wǎng)絡(luò )雜志Slate就發(fā)表一篇關(guān)于烹飪書(shū)“需要迫切存在”的文章。

風(fēng)云突變，如今最聰明的一群人都已經(jīng)變成了出版商，他們相信，雖然現在這一代人期待一切網(wǎng)絡(luò )資源都可以免費提供，但是卻會(huì )為了學(xué)習如何烹飪而不惜花費重金——買(mǎi)書(shū)!

“當年輕人接觸到烹飪美食的時(shí)候，他們都會(huì )覺(jué)得新奇又興奮?！盌aniel Harpen說(shuō)，他是Ecco公司的聯(lián)合創(chuàng )始人之一。近來(lái)Ecco推出了一本烹飪書(shū)，由眾位廚師、作家以及電視名人Anthony Bordain合作完成。

這一需求反映出隨著(zhù)飲食電視節目的出現，在一定程度上刺激了烹飪文化的不斷拓寬。Harpen說(shuō)：“從20世紀70年代起，我便一直從事與飲食文化相關(guān)的工作，這并不是一時(shí)的風(fēng)尚，民以食為天，而且現在人們想要吃得更好?！?/p>

“這些年來(lái)，網(wǎng)絡(luò )食譜數不勝數但又平庸無(wú)奇，敏銳的消費者們不得不在其中摸索，卻又一無(wú)所獲，他們早已對“免費食譜”信心盡失?！泵绹毩⒊霭嫔藽hronicle Books的飲食編輯部主任Bill LeBlond說(shuō)道?，F在，由名家名廚、食品創(chuàng )新愛(ài)好者以及一些頗受歡迎的年輕博客作者們所編著(zhù)的烹飪書(shū)，通過(guò)精細的策劃和精美的圖解，成了消費者們迫不及待購買(mǎi)的暢銷(xiāo)書(shū)。而在烹調書(shū)中最熱門(mén)的話(huà)題，就是蔬菜烹飪和古減肥食譜(Paleo Diet)。

精裝烹飪書(shū)市場(chǎng)上那些領(lǐng)先企業(yè)正在發(fā)生翻天覆地的變化。烹飪書(shū)已經(jīng)變成了一種“欲望的對象”，Aaron Wehner是蘭登書(shū)屋旗下Ten Speed出版社的一名發(fā)行人，也是烹飪書(shū)復興的領(lǐng)軍人物之一，他表示，烹飪書(shū)越是圖文并茂，越是熱銷(xiāo)?！拔覀兊姆椒ㄊ菍⒆⒁饬杏谝曈X(jué)效果，以此吸引讀者?！盬ehner說(shuō)，“我們在烹飪圖片、設計并且不斷完善書(shū)籍方面投入了大量資金?！?/p>

“10年來(lái)，Ten Speed出版社的銷(xiāo)售一直都很不錯，而且在最后的兩到三年間銷(xiāo)售更是強勁?！彼硎?。雖然沒(méi)有提供相關(guān)數據，但是Chronicle出版社對外宣稱(chēng)，2013年，其烹飪書(shū)的銷(xiāo)售量刷新了歷史，是銷(xiāo)售最佳的一年。

事實(shí)上，截至記者發(fā)稿時(shí)，據Nielsen BookScan透露，2013年度25本暢銷(xiāo)作品中，有14本是定價(jià)為20美元或者更高的精裝版烹飪書(shū)，而且每一本銷(xiāo)售量都超過(guò)3萬(wàn)本。2013年度銷(xiāo)售冠軍是Ina Garten編著(zhù)的Barefoot Contessa，(售價(jià)為35美元，由Clarkson Potter/蘭登書(shū)屋出版)在發(fā)稿截止時(shí)，已售出13.2萬(wàn)本，榮登銷(xiāo)售榜首。

然而，插圖較少、平裝烹飪書(shū)籍的銷(xiāo)售情況并不像圖解豐富且詳細的精裝書(shū)那么好。Wiley曾經(jīng)是平裝烹飪書(shū)的領(lǐng)軍人物之一，他在2012年停止了平裝烹飪書(shū)的出版，并準備將更大的人力、物力投向高水平精裝烹飪書(shū)的印刷制作上。其他出版商也都大量減少了平裝烹飪書(shū)的發(fā)行。

Elissa Altman是羅代爾圖書(shū)出版社烹飪書(shū)健康保健專(zhuān)欄的特約編輯，她表示在這段時(shí)間里，自己已經(jīng)聽(tīng)到不少對Epicurious(一個(gè)食譜網(wǎng)站)的抱怨和不滿(mǎn)，雖然美食博主愈來(lái)愈多，但這家網(wǎng)站卻無(wú)人問(wèn)津。由于網(wǎng)絡(luò )每天都源源不斷地更新誘人的食譜，銷(xiāo)售量較低的書(shū)籍就會(huì )被市場(chǎng)淘汰。但這不是一件壞事，Altman表示，這樣的狀況會(huì )迫使想要在競爭中生存下去的出版商有所行動(dòng)。

“我們的文化已經(jīng)變成了專(zhuān)注美食的文化。在肯塔基州最小的鎮上都有新開(kāi)的咖啡館，為美食迷們提供當地的美食?！盇ltman說(shuō)道，“美食愛(ài)好者們顯然是一個(gè)巨大的消費群體，這個(gè)群體還將會(huì )愈加壯大?！?/p>