已經(jīng)數不清這是第幾次帶初到上海的朋友來(lái)南伶酒家吃飯了，這幢雖不再光鮮卻依然優(yōu)雅矗立的小洋樓，聽(tīng)我阿娘（上海話(huà)對奶奶的稱(chēng)呼）說(shuō)，原是一代名伶周信芳的故居，后為上海京劇院所用，但從我記事起，相當長(cháng)的時(shí)間里，它一直是我最喜歡的餐廳，以至于朝思暮想。思的，想的，不是他家主打的諸如煮干絲亦或清蒸獅子頭之類(lèi)的淮揚菜，卻是地道京味兒的片皮鴨。這看似不合理的存在，卻因為餐廳所在地的京劇院而又顯得合情合理。南伶，就是上海味道的縮影，本幫的和異鄉的，本土的和異國的，草根的和精致的，家常的和創(chuàng )意的。各自精彩，卻又時(shí)不時(shí)相互交融。就像上海這座年輕而又充滿(mǎn)韻味的城市一樣，兼容并蓄，海納百川。
記憶片段一：摜奶油
摜慣奶油——是我對于西點(diǎn)最原始的認知。當時(shí)家附近的乳品二廠(chǎng)，也就是后來(lái)的上海圖書(shū)館，有個(gè)門(mén)臉不大，卻又對我充滿(mǎn)誘惑的咖啡廳。而誘惑我的，就是那用高腳杯盛著(zhù)的，看著(zhù)白如雪，吃著(zhù)甜如蜜的摜奶油。如今想來(lái)，那只不過(guò)是一杯攪打稀奶油，仔細想想，似乎還打過(guò)了頭。但那味道直到今天，仍是縈繞在我心頭的一種情結。依稀還記得，一次因為表哥的咖啡先上，我誤以為今天沒(méi)有摜奶油吃，而在店里上演大哭大鬧耍無(wú)賴(lài)的戲碼?，F如今，從蔡家甜品的金牌拿破侖蛋糕，到Chaumont的馬卡龍，從日本的YAMAZAKI到法國的Sunfleur，我們的選擇越來(lái)越豐富，西點(diǎn)也越來(lái)越忠于原味。但每次經(jīng)過(guò)紅寶石面包房或牛奶棚，我都會(huì )特意進(jìn)去，買(mǎi)上一杯摜奶油，挖大大一勺，塞進(jìn)嘴里，閉上眼睛，隨著(zhù)淡淡奶香在嘴里暈開(kāi)，我確信：這，就是上海的味道。
紅寶石面包房
蔡家甜品金牌拿破倫
記憶片段二：新利查西餐館
上海是中國最早開(kāi)出西餐廳的城市。1860年（咸豐十年），美商就在外白渡橋北岸開(kāi)設了禮查飯店（今天的浦江飯店）。一直到1906年（光緒三十二年），九層樓高的匯中飯店（今天的和平飯店南樓）在南京東路外灘建成開(kāi)業(yè)，經(jīng)營(yíng)旅館、西菜、咖啡茶室、酒吧、舞廳等業(yè)務(wù)。上海西餐文化的進(jìn)化史正式拉開(kāi)帷幕。而落魄的俄國沙皇后裔們，更是用角錢(qián)的羅宋大菜套餐，讓西餐迅速在上海風(fēng)靡開(kāi)來(lái)。鼎盛時(shí)期，法租界的霞飛路，竟有40多家俄式西餐廳。而聰明的上海人又將西餐改良，進(jìn)化成一個(gè)有趣的分支——海派西餐。法式紅房子、德式的德大、意式的天鵝閣、美式的上海西餐館，每一家都是一個(gè)傳奇，更是一種情懷?，F在的上海，法式有Ultraviolet by Paul Pairet，意式有8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，日式有空蟬懷石料理，美式有羅斯福牛排，每一家都做到了極致。 而對于我，廣元路上的新利查仍是我心中西餐的一個(gè)重要的標桿。羅宋湯、炸豬排、土豆沙拉、煙熏鯧魚(yú)，這些看似西式的菜肴，配合略有海派風(fēng)格的口味，加上身邊走來(lái)走去說(shuō)著(zhù)上海話(huà)的服務(wù)員，以及那國營(yíng)老店招牌式的服務(wù)，讓人感覺(jué)很奇妙，也有人說(shuō)很奇怪，更有人大呼上當，這哪里是西餐館！分明是個(gè)山寨貨！但我確信，這，就是上海的味道。
德大咖啡餐廳
法式紅房子餐廳
羅斯福
記憶片段三：小籠饅頭
說(shuō)到上海的小吃，很多人第一個(gè)想到的就是城隍廟的南翔饅頭店。一年365天，天天大排長(cháng)龍，以致于我數度懷疑，這小籠饅頭的好味更多的來(lái)自于長(cháng)時(shí)間等待后的饑餓感。城隍廟吃小籠包，必須具備的兩個(gè)基本素質(zhì)：一是耐心的在餐桌邊等位同時(shí)經(jīng)受住時(shí)不時(shí)飄來(lái)的肉香；二是坐下后必須得在陌生人的注視下從容的吃完。當然，你可以選擇樓上雅座，但卻也無(wú)法經(jīng)歷這難得的體驗。
既然叫南翔饅頭店，那顧名思義，這小籠饅頭一定源自南翔。在還未通11號線(xiàn)的歲月里，老饕們都是坐著(zhù)北嘉線(xiàn)，從閘北一路顛簸近一個(gè)小時(shí)，到南翔古漪園，只為那一籠小籠饅頭和一碗蛋皮湯。如果不巧遇到古漪園辦花展，那排隊的人群更是像極了世博會(huì )時(shí)的中國館，排一個(gè)小時(shí)，只為那囫圇吞棗的10分鐘。
其實(shí)，古漪園的不遠處，藏著(zhù)一個(gè)小小的館子——吾介小籠館。雖然店名有點(diǎn)東瀛風(fēng)，但卻是地地道道、原汁原味的南翔老店。館子遠離日漸商業(yè)化的南翔古鎮，靜靜的藏在一個(gè)小巷里。老板似乎也不急于賺錢(qián)，下午2點(diǎn)就店門(mén)緊閉，估計搓小麻將去了。這份難得的閑適的經(jīng)營(yíng)之心，很讓我心生敬意。其實(shí)，守著(zhù)一家店，認真做好它，并一代代傳下去，這，應該是我們要堅持的上海味道。
南翔饅頭店1
南翔饅頭店2
記憶片段四：淮海中路1483號401室灶披間
這不是哪家玩復古噱頭私房菜館的店名。這是我阿娘家的廚房。上海話(huà)叫灶披間。我一直認為，最正宗的本幫菜，應該來(lái)自于千千萬(wàn)萬(wàn)這樣的灶披間，出自于千千萬(wàn)萬(wàn)阿娘之手。直到今天，我夢(mèng)里還會(huì )出現那個(gè)站在煤氣灶邊，忙著(zhù)做年夜飯的阿娘的背影。酒精雞、熏魚(yú)、四喜烤麩、香酥?zhù)?、腌篤鮮、糖醋帶魚(yú)、蔥烤大排......當一道道本幫菜端上圓臺面的那一刻，家，已不僅僅是一個(gè)個(gè)成員的概念。
阿娘家的灶披間
其實(shí)，淮海中路1483號402室灶披間的故事，于上海，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在上演。從高中校門(mén)口那家辣肉面大王，到不遠處上海本幫菜的一面旗幟——老吉士餐廳，從進(jìn)賢路上一字排開(kāi)、牛氣十足的本幫家常小館，到外灘源低調奢華的慧公館。每一家，雖然定位不同，環(huán)境不同，價(jià)格不同，但都在默默的堅持上海本幫的傳統，守住那記憶里最嗲的味道。
老吉士餐廳
老吉士餐廳經(jīng)典菜品1
老吉士餐廳經(jīng)典菜品2
一位我很喜歡的音樂(lè )人說(shuō)過(guò)：味道，站在生理學(xué)家的角度，只是舌頭不同部位對酸甜苦辣的反應。但從心理學(xué)家的角度，它有時(shí)對應著(zhù)記憶與情感。而對于我，味道，是重塑記憶里很多時(shí)間點(diǎn)的源泉，更是我堅持個(gè)人夢(mèng)想的最大的動(dòng)力。
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