餐飲企業(yè)以其超強的剛性需求和接地氣性，經(jīng)常被新發(fā)展起來(lái)的事物忽悠著(zhù)。O2O這種營(yíng)銷(xiāo)模式的出現也是這樣，很多老板看到雕爺牛腩的成功就也搞起了互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，但卻忽略了營(yíng)銷(xiāo)背后的支撐：好產(chǎn)品。i黑馬認為，老板想讓顧客的心跟著(zhù)你走，必須先做好最基本的事，比如飯菜，比如餐廳環(huán)境，畢竟俗話(huà)說(shuō)，打鐵還需自身硬。
O2O即OnlineToOffline，也即將線(xiàn)下銷(xiāo)售的實(shí)體服務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)結合在了一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線(xiàn)下交易的前臺。這樣線(xiàn)下服務(wù)就可以用線(xiàn)上來(lái) 攬客，消費者可以用線(xiàn)上來(lái)篩選服務(wù)，還有成交可以在線(xiàn)結算?，F在已經(jīng)有不少線(xiàn)下的傳統商家自己已經(jīng)開(kāi)始通過(guò)微博等渠道來(lái)實(shí)現O2O營(yíng)銷(xiāo)推廣。
無(wú)論是團購、點(diǎn)評網(wǎng)站、互動(dòng)社區，還是互聯(lián)網(wǎng)媒體、經(jīng)營(yíng)性網(wǎng)站、餐廳官網(wǎng)等等，這些都可以具有O2O這種性質(zhì)的平臺，完成從線(xiàn)上到線(xiàn)下的一條生意鏈。就像 團購網(wǎng)只是O2O推廣渠道的其中一種方式而已，團購本身不能完全代表O2O，當然如果利用團購網(wǎng)來(lái)推廣操作就十分簡(jiǎn)單了，到各大團購網(wǎng)申請一下就可以了， 但要把握住核心競爭力的兩大點(diǎn)“低折扣”和“高服務(wù)”就可以了?？偟膩?lái)說(shuō)，這些都是工具，涉及不到餐飲經(jīng)營(yíng)的核心問(wèn)題。
餐飲O2O無(wú)法拯救的那些餐廳
1、餐廳產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境存在問(wèn)題
餐飲經(jīng)營(yíng)包括產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境三大要素。三者的不同形式的組合形成了整個(gè)的經(jīng)營(yíng)模式。在整個(gè)的市場(chǎng)競爭當中，根據你選擇的開(kāi)店位置來(lái)組合經(jīng)營(yíng)模式，或者你定義好的模式來(lái)選擇開(kāi)店位置。
產(chǎn)品即菜品選型、產(chǎn)品類(lèi)別、產(chǎn)品組合作為餐飲成敗的決定因素，要不斷地研發(fā)、不斷地創(chuàng )新、不斷領(lǐng)先才能在激烈的市場(chǎng)中贏(yíng)得優(yōu)勢。
服務(wù)是餐飲經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵因素，想稱(chēng)霸市場(chǎng)，首先要讓顧客的心跟著(zhù)你走，然后讓顧客的腰包跟著(zhù)你走。能讓顧客的心和腰包都跟著(zhù)你走的前提是提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?？腿讼M需要在情感和心理上有被重視和尊重的自豪感和滿(mǎn)足感，但是這個(gè)需要菜品和環(huán)境的支撐，不然也會(huì )大打折扣。
環(huán)境是餐飲經(jīng)營(yíng)的基礎因素，在眾多的營(yíng)銷(xiāo)要素中，只有環(huán)境是餐飲能夠自主控制的要素，顧客對環(huán)境的要求不同，有的要求幽靜、有的要求熱烈、有的要求傳統、 有的要求時(shí)尚，餐飲通過(guò)環(huán)境的設計來(lái)展示自己的文化主題。無(wú)論裝飾環(huán)境還是裝修環(huán)境都要貼近顧客，讓顧客感到輕松，能讓顧客放松。
像利用社會(huì )化媒體較好的雕爺牛腩等品牌無(wú)一不是達到三者的完美結合取得消費者的認可，至于O2O模式、電商模式、微博、微信等等只是工具和催化劑。
2、定位、價(jià)格、特色不統一，性?xún)r(jià)比低于消費者期望
餐廳是否有特色，質(zhì)量是否穩定，服務(wù)是否有特點(diǎn)，是餐廳賴(lài)以成功的支往之一。餐廳的食物菜肴，忌諱隨波逐流，俗語(yǔ)說(shuō)得好：只有死魚(yú)才隨波逐流。營(yíng)造菜肴的 特色，不應鉆牛角尖。作為中餐酒樓，菜式出品一忌單調一般化、麥當勞式的簡(jiǎn)單化，不適合中國的飲食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼亂，質(zhì)量也難 穩定。生產(chǎn)部問(wèn)儲物多，備料煩，損耗也相應增大。
定位、價(jià)格、特色不統一，性?xún)r(jià)比低于消費者期望，完全忽視客人的消費心理與消費需求，不隨市場(chǎng)環(huán)境的變動(dòng)而相對調整，使菜點(diǎn)售價(jià)沒(méi)有充分反映各種因素在價(jià) 格上的差異，不能適應不同消費動(dòng)機的客人的需求。這些經(jīng)營(yíng)管理者意識不到菜點(diǎn)售價(jià)制訂合適與否，冕諸多促銷(xiāo)手段中最重要的一環(huán)，最易見(jiàn)效的一招。
3、對新的營(yíng)銷(xiāo)工具水土不服
面對互聯(lián)網(wǎng)、O2O社會(huì )化營(yíng)銷(xiāo)、微信、微博、團購、點(diǎn)評網(wǎng)站等等，這些時(shí)尚的營(yíng)銷(xiāo)方式，餐廳的經(jīng)營(yíng)者們體現的水土不服?？傁胍院?jiǎn)單的方式來(lái)完成較為復雜的事。老板看中結果沒(méi)有錯，片面強調結果而不知道過(guò)程的基本都是以失敗告終。
餐廳經(jīng)營(yíng)者必須看到互聯(lián)網(wǎng)給餐飲帶來(lái)的只是一場(chǎng)以互聯(lián)網(wǎng)和信息化為依托，通過(guò)連鎖化、精細化、品牌化為導向，以營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新、管理創(chuàng )新和服務(wù)創(chuàng )新為內容的“餐 飲營(yíng)銷(xiāo)革命”勢在必行，其成敗與否已成為關(guān)乎每一家餐飲企業(yè)發(fā)展命運乃至中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭格局的主題。所以國內餐飲行業(yè)一直處在變革的路上，并且隨著(zhù)全民 信息化水平的提高，行業(yè)信息化水平不斷提高;從單獨的點(diǎn)菜或財務(wù)管理點(diǎn)餐突破信息化，走向購銷(xiāo)產(chǎn)一體化;從傳統的廣告宣傳和口碑發(fā)展到利用點(diǎn)評網(wǎng)等新的傳 媒進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo);從傳統的報刊電視廣播等媒體推廣走向利用行業(yè)搜索、團購與微博、SNS等吸引客戶(hù)，引導消費，塑造企業(yè)口碑。
團購與微博、SNS等的共同營(yíng)銷(xiāo)不是萬(wàn)能的，團購不能幫助一個(gè)企業(yè)解決所有的營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題，團購反過(guò)來(lái)是一個(gè)餐飲企業(yè)或生活服務(wù)行業(yè)做網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)的第一步，通過(guò) 微博和SNS的真實(shí)人際關(guān)系塑造更牢固的口碑。這的確能夠為一個(gè)企業(yè)帶來(lái)大量新增用戶(hù)，如何轉換和保留，這是我們在餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)下一步的時(shí)候最要關(guān)注的問(wèn) 題。
4、沒(méi)有特色的跟風(fēng)者，缺乏系統的規劃
餐飲O2O不能忽略自身的特色，其實(shí)網(wǎng)點(diǎn)的外觀(guān)和給人的感受是餐飲企業(yè)形象最有力的寫(xiě)照，綜合寫(xiě)作風(fēng)格、字體、圖片、技術(shù)等一系列因素，可以表達出平易近人的餐飲企業(yè)形象，或傳統可信的形象，或不落俗套的形象，或技術(shù)先進(jìn)的形象等等。
絕大多數的餐飲企業(yè)自身沒(méi)有系統的、完整的網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)規劃，有更多的人只是好奇然后請專(zhuān)業(yè)的網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)人員過(guò)來(lái)指點(diǎn)迷津，完后就擱置一邊，或者企業(yè)自身的老板 缺乏網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)知識，有的時(shí)候只是放手找下屬去全權辦理或者外包給一些不負責任的公司，最后往往得不償失，人都有一著(zhù)被蛇咬三年怕井繩的心理，所以最后只能 夠將所有資金都打水漂了，所以企業(yè)老板的網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)意識往往會(huì )影響一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，老板的系統的網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)規劃才是最為重要的。
所以餐飲企業(yè)想要在網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)中獲得較好的品牌推廣就需要解決以上問(wèn)題，做系統的網(wǎng)絡(luò )整合營(yíng)銷(xiāo)，讓企業(yè)和消費者形成互動(dòng)，網(wǎng)絡(luò )無(wú)邊界，目標消費者也需要擴 張，特別對于上海、北京這樣的人流量比較大的城市，外來(lái)人口也會(huì )成為主要的口碑傳播的人群，進(jìn)行創(chuàng )新、互動(dòng)的全面傳播以后就可以促進(jìn)門(mén)店、品牌的良性可持 續發(fā)展，形成良好的口碑和較高的忠誠度。
作者：餐飲O2O | 編輯：ningyongwei | 責編：寧詠微
聯(lián)系客服
