你也許苦惱于你的朋友們能輕易地品出一款酒中的“新鮮泥土氣息”、“桑椹味”或是“奶油糖果味”等等，而你自己僅僅只能感受到喉嚨里一股暖濕暖濕的液體滑過(guò)而已。在這些復雜而又莫名其妙的品酒詞匯面前，你也許很是氣憤，但又無(wú)可奈何。然而，事實(shí)上，你沒(méi)必要苦惱也沒(méi)必要沮喪，也許你本人就有著(zhù)敏銳的味覺(jué)，只是你還沒(méi)有掌握正確的品酒方法而已，沒(méi)有把你所有的品酒“工具”都進(jìn)行適當地運用罷了。而你的“工具”無(wú)外乎4種：視覺(jué)，觀(guān)察葡萄酒顏色；嗅覺(jué)，聞葡萄酒香氣；味覺(jué)，品味葡萄酒風(fēng)味；感覺(jué)，體驗葡萄酒紋理。正確使用好這個(gè)4大“工具”，你就能通過(guò)以下4步來(lái)快速品評一款葡萄酒了。
一、看出什么？
當我們手執一杯紅葡萄酒時(shí)，觀(guān)察顏色只是我們的一部分任務(wù)而已。通過(guò)仔細觀(guān)察，我們能知道該酒的顏色濃度、粘稠度、透明度等，這些都是評估你手中之酒的因素。
1、顏色濃度
年輕的、產(chǎn)自更加暖和產(chǎn)區的以及浸皮時(shí)間更久的紅葡萄酒其顏色往往更深。一款泛著(zhù)藍色邊緣的紅葡萄酒如西拉（Syrah）等其酸度更高，而一款顏色較淺的葡萄酒往往產(chǎn)自涼爽地區。另外，當一款酒伴有桔黃色邊緣，那么其意味著(zhù)經(jīng)過(guò)了數年的陳年。
2、粘度
“酒腳”（Wine Legs）指的就是葡萄酒的粘稠度，這關(guān)系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。由于大多數紅葡萄酒都是干型的，因此粘度越高的葡萄酒，其酒精含量也越高。而高酒精含量的葡萄酒大多源自完全成熟的葡萄，而且往往產(chǎn)自更加暖和的地區，如加州、澳大利亞或者西班牙等地。
3、透明度
如果葡萄酒未經(jīng)過(guò)濾，那么酒中很可能出現懸浮物。一般來(lái)說(shuō)，為了保證葡萄酒的穩定性，很多酒都不會(huì )經(jīng)過(guò)過(guò)濾過(guò)程。另外，在舊世界產(chǎn)區，一些采用傳統釀法釀造的葡萄酒也不會(huì )經(jīng)過(guò)過(guò)濾。
二、聞出什么？
這是葡萄酒品鑒中最重要的一步。誠然，我們的嗅覺(jué)是可以后天習得的，只需稍加訓練，我們就能分辨出各種香氣。葡萄酒極客們用來(lái)訓練其嗅覺(jué)的武器就是“分解法”，即潛心分辨葡萄酒中的主要幾種香氣，并將其與日常生活中你聞過(guò)的香氣進(jìn)行匹配，一種一種大膽地分辨識別，讓你的鼻子熟悉其各自的味道，以便成為你日后品鑒的標準指針。
那么，從葡萄酒中，我們到底能聞到什么呢？事實(shí)上，葡萄酒中的香氣都源自于各種酯類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)以及縮醛類(lèi)物質(zhì)。
1、第一類(lèi)香氣：品種香
該類(lèi)香氣源自釀酒葡萄本身。不同的葡萄品種，其果香也有所差別。我們統稱(chēng)其為果香，比如品麗珠（Cabernet Franc）中的青椒味，佳麗釀（Carignan）中的熱狗味，巴貝拉（Barbera）中的茴香味，都是比較明顯而獨特的，較易分辨。
2、第二類(lèi)香氣：發(fā)酵香
該類(lèi)香氣源自葡萄的發(fā)酵過(guò)程，往往伴有酵母的身影。面包味、奶酪味、啤酒味、酸奶味、酵母味等都屬于這類(lèi)香氣。
3、第三類(lèi)香氣：陳釀香
該類(lèi)香氣源于橡木桶或葡萄酒的陳年過(guò)程。香草味就是最典型且容易辨認的香氣之一，其就源自葡萄酒的橡木桶陳年過(guò)程。另外，堅果味、香料味、橡木味、烤面包味、皮革味、煙熏味以及黃油味都屬于這類(lèi)香氣。
三、嘗出什么？
葡萄酒除了上述的廣義上的風(fēng)味之外，我們還能從葡萄酒中得到一些什么信息呢？事實(shí)上，從葡萄酒中，我們通過(guò)我們的舌頭還能品嘗出很多的東西，如酒精、酸、單寧，有時(shí)還有糖分等。
1、如何嘗出剩余糖分
我們的舌頭對糖分的感知位置在舌尖上。然而，由于紅葡萄酒中的剩余糖分往往很低，因此我們舌尖上的味蕾往往感覺(jué)不出來(lái)，只會(huì )在我們舌頭上留下一種油油麻麻的感覺(jué)。紅葡萄酒中的微量剩余糖分對其意義重大，能支撐起葡萄酒的骨架，令其顯得愈加飽滿(mǎn)。
2、如何嘗出酒精含量
當葡萄酒滑過(guò)我們的喉嚨時(shí)，我們就能真切感受到酒精的存在。而至于要獲知酒精含量的多少，我們需多加品嘗，在腦海中建立相應的評判標準才能較準確地判斷出來(lái)。
3、如何嘗出單寧
單寧即是葡萄酒的構成成分，也是葡萄酒的一種風(fēng)味。在口中，單寧往往表現為苦澀感和收斂感，這種感覺(jué)就如茶給我們的感覺(jué)一樣。對單寧的不同感受能讓我們分辨單寧的種類(lèi)。葡萄中的單寧會(huì )沿著(zhù)于我們的嘴唇和牙齒，慢慢地蔓延開(kāi)來(lái)，而來(lái)自橡木桶的單寧則會(huì )對我們的石頭兩側以及中后部造成沖擊感。
4、如何嘗出酸味
葡萄酒中的酸包括有酒石酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸等，其能刺激我們的唾液腺分泌唾液。高酸的葡萄酒能讓我們滿(mǎn)口流津，而且在喝完酒之后，還能在口中持續一段時(shí)間。
四、什么感覺(jué)？
依據以上的方式方法，你就能很快地掌握基本的品酒技巧了，知道你喜歡哪些味道，不喜歡哪些味道。比如，你不喜歡一些酒體輕盈且高酸的紅葡萄酒，那么你就可以基本認定博若萊葡萄酒（Beaujolais）不太適合你自己。
另外，要掌握品酒的精髓，建議你做一些相應的品酒筆記，記錄葡萄酒在你口中的變化情況，這有助于品酒技巧的習得。還有要培養的就是你對各種香氣或風(fēng)味的敏感度和熟悉度。那么，你可以嘗試買(mǎi)一些相對應的水果來(lái)品嘗，然后進(jìn)行對比，在自己的腦海中建立其一定的評判標準。（Wine-Folly）
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