如果你早餐剛吃了谷類(lèi)食物或者中飯只嚼了一塊三明治，你也許不想讀這篇文章，因為根據文中的醫生所言，谷物有損你的大腦健康。
佛羅里達州那不勒斯的佩爾穆特健康中心（Perlmutter Health Center） 的總裁David Perlmutter是一位頗有聲望的神經(jīng)學(xué)家，他認為人們的生活方式、現代飲食和癡呆癥之間有十分緊密的聯(lián)系。
Perlmutter醫生剛出的一本新書(shū)《谷物——大腦的沉默殺手》已被《紐約時(shí)報》評為最暢銷(xiāo)書(shū)籍，他說(shuō)碳水化合物有損大腦健康，可引起癡呆、慢性頭痛、抑郁、癲癇等健康問(wèn)題的發(fā)生?！凹幢闶潜蝗藗兇笏磷放醯娜準称芬部赡軐е掳V呆、注意力不集中、焦慮、慢性頭痛等等問(wèn)題?！?/p>
作為美國營(yíng)養學(xué)院的會(huì )員，Perlmutter醫生稱(chēng)我們的大腦成長(cháng)離不開(kāi)脂肪和膽固醇，但在我們食用谷物時(shí)會(huì )受到損害。他認為，改變人們的主要生活方式和飲食習慣能有效防止老年癡呆癥和其他使人衰弱的疾病的發(fā)生。
在Mind Body Green網(wǎng)站的一篇文章里，Perlmutter醫生說(shuō)：“生活方式因素對癡呆癥的風(fēng)險有深刻影響，但是沒(méi)人把這個(gè)信息帶給公眾并引起他們的注意?！彼J為，通過(guò)調整生活方式，減少對碳水化合物的吸收（每日不超過(guò)60到80克），在飲食中適度增加脂肪含量，比如初榨橄欖油、椰子油、草飼牛肉和野生魚(yú)等，多做有氧運動(dòng)，服用DHA補充劑，可以降低癡呆癥的風(fēng)險。
Perlmutter告訴《福布斯》記者，他建議的菜單更加貼近歷史上絕大多數時(shí)間里人類(lèi)的飲食方式?！陡２妓埂穲蟮溃骸癙erlmutter說(shuō)我們需要回歸到早期人類(lèi)的飲食習慣，這種飲食構成是75%的脂肪和5%的碳水化合物。而如今美國人一般的飲食結構是60%的碳水化合物和20%的脂肪（專(zhuān)家們一致認為，飲食中蛋白質(zhì)需占20%的比例）。他說(shuō)，人類(lèi)的基因已經(jīng)經(jīng)過(guò)了幾千年的演變和發(fā)展，以適應高脂肪和低碳水化合物的飲食結構。但是今天我們的飲食結構恰恰相反，這似乎對我們的大腦產(chǎn)生了影響?！?/p>
Perlmutter還說(shuō)，低脂肪的飲食觀(guān)念已經(jīng)深入人心，但其實(shí)大錯特錯，而且還需要為大多數現代疾病負重責。他解釋?zhuān)緮z入量越多，碳水化合物就吃得越少，因此產(chǎn)生的胰島素就越少，而體內儲存的脂肪也越少?！拔覀兌加X(jué)得早上吃一個(gè)全麥面包圈喝點(diǎn)橘子汁是一頓完美的早餐，但那個(gè)全麥面包圈所含的熱量其實(shí)有400卡路里，幾乎全是富有麩質(zhì)的碳水化合物。另外那杯12盎司的鮮榨橘汁還藏匿了一定的碳水化合物，它差不多含有9茶匙的純糖，這個(gè)含糖量等同于一聽(tīng)可樂(lè )中的含糖量。橘汁會(huì )幫助你補充維生素C，但你會(huì )因此攝入72克的碳水化合物?！?br>“是時(shí)候要重新認識了，早餐你可以吃點(diǎn)蔬菜——末日不會(huì )因此來(lái)臨，你可以吃點(diǎn)熏制鮭魚(yú)、用橄欖油烹飪的放養雞蛋和有機山羊奶酪。這樣你已經(jīng)為一天做好了準備，而且攝入的碳水化合物也不多。如果早餐攝入碳水化合物過(guò)多，一般會(huì )導致你上午10點(diǎn)時(shí)就迫不及待地跑向自動(dòng)售貨機，因為你體內的血糖正在下降而且大腦也不靈活了?！?/p>
Perlmutter在最近接受Next Avenue的采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)道：“食物不僅為我們提供各種營(yíng)養元素，它還是信息，它與我們體內的基因組相互作用并發(fā)出指令，改變著(zhù)基因表達?！?/p>
雖然Perlmutter的論說(shuō)得到了許多研究人員的支持，但也有反對者批評他的書(shū)是“危言聳聽(tīng)，誤導讀者”。谷物和豆類(lèi)營(yíng)養委員會(huì )(GLNC)的營(yíng)養項目經(jīng)理Michelle Broom就稱(chēng)目前關(guān)于谷物對營(yíng)養和健康的影響的科學(xué)證據與Perlmutter的理論截然相反。
“基于科學(xué)根據，GLNC鼓勵澳大利亞人每天食用谷類(lèi)食物三到四次，選擇至少半谷類(lèi)或高纖維食物來(lái)均衡飲食。Perlmutter醫生僅根據個(gè)人經(jīng)歷、個(gè)別案例就武斷地下結論，他的論說(shuō)本身就缺乏堅實(shí)的科學(xué)基礎?！?br>食品行業(yè)專(zhuān)家也認為Perlmutter的避免攝入過(guò)多碳水化合物是防止認知障礙的靈丹妙藥這一觀(guān)點(diǎn)純屬瞎說(shuō)胡扯。
還有一些醫學(xué)專(zhuān)家盡管沒(méi)有質(zhì)疑高碳水化合物對神經(jīng)系統的風(fēng)險，但他們擔心讀者看了Perlmutter的書(shū)會(huì )誤以為可以肆無(wú)忌憚地食用肉類(lèi)和奶制品，而這種飲食習慣對心血管心臟疾病構成的風(fēng)險可是證據確鑿。
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