由于有的人對香料和水果過(guò)敏，因此我們在挑選葡萄酒的時(shí)候要特別地仔細。首先，同時(shí)也是最重要的，我們要挑選那些葡萄酒在釀造過(guò)程中沒(méi)有添加香料，而且，只是使用葡萄這種水果釀成的葡萄酒。（現在有許多品質(zhì)好的葡萄酒在釀造過(guò)程中，都會(huì )添加一些歐亞葡萄品種或者嫁接葡萄品種，抑或者是其它水果，但是這些一般都會(huì )在酒標上標注出來(lái)）
我們要明白一些道理，那就是一些葡萄酒散發(fā)出的獨特香氣和味道，并不是香料和水果添加劑，而是由許多添加的化學(xué)成份散發(fā)出來(lái)的香氣。這些化學(xué)成份都是在酒精和乳酸發(fā)酵期間產(chǎn)生的酯。但是，有些水果香氣是由葡萄本身產(chǎn)生的香氣。無(wú)論是由酯產(chǎn)生的風(fēng)味，還是葡萄本身散發(fā)出的風(fēng)味，資深品酒師都能夠品嘗出葡萄酒的口感和芳香，并且能用專(zhuān)業(yè)的術(shù)語(yǔ)表達出來(lái)，例如：香草味、醋栗味、蜜桃味、皮革味等。
當然，討論一些對葡萄酒過(guò)敏的話(huà)題，也是很有必要的。曾經(jīng)幫人看過(guò)一些有關(guān)過(guò)敏的問(wèn)題，從這些案例中可以看出，其實(shí)有一些過(guò)敏性的問(wèn)題是不存在的。但是，有些人表示，他們會(huì )對某些物體有過(guò)敏反應，但有時(shí)這些都很難去具體判斷。之前，酒類(lèi)煙草稅收貿易局（the Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau）規定一些含酒精類(lèi)的酒水可以（不一定）寫(xiě)出其所包含的成份，如每瓶酒所包含的卡路里等。不過(guò)，并不是所有的葡萄酒生產(chǎn)者都會(huì )在酒標上詳細標明葡萄酒中所包含的成分。
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