在紅葡萄酒中發(fā)現一種叫白藜蘆醇（resveratrol）的化合物
英國研究人員找出了另一個(gè)喝紅葡萄酒的重要原因。他們在紅葡萄酒中發(fā)現了一種強大的抗氧化劑——白藜蘆醇，這種物質(zhì)即使在人體中已經(jīng)轉換成其他化合物也依然能有效地對抗癌癥。值得興奮的是，這個(gè)發(fā)現顛覆了人們之前對白藜蘆醇的認識，因為抗氧化劑代謝非常迅速，研究人員常常認為它已經(jīng)失去了保健功能。但是，英國萊斯特大學(xué)進(jìn)行的一項新研究表明，仍然可以從葡萄酒中獲得白藜蘆醇，即使是已經(jīng)變成白藜蘆醇硫酸鹽（resveratrol sulfates）的物質(zhì)也可以在酶的作用下再次轉換成白藜蘆醇。
事實(shí)上，這項研究結果表明，經(jīng)過(guò)酶分解后的硫酸白藜蘆醇，白藜蘆醇的含量可能會(huì )更高。在癌癥研究專(zhuān)家凱倫?布朗（Karen Brown）的帶領(lǐng)下，經(jīng)研究發(fā)現硫酸白藜蘆醇能夠減緩和阻止癌細胞的生長(cháng)。布朗教授這樣說(shuō)道：“通過(guò)實(shí)驗我們找到很多新證據，在防止各種癌癥、心臟疾病和延長(cháng)壽命方面，白藜蘆醇的確是一種很有益的物質(zhì)?！?br>
紅葡萄酒中含有白藜蘆醇的濃度要比白葡萄酒高。其原因在于，葡萄皮里所蘊含的白藜蘆醇可以在紅葡萄酒浸漬過(guò)程中被提取出來(lái)，并且在這個(gè)過(guò)程中還能獲取出其他一些強有力的抗氧化劑。
卡倫布朗教授；白藜蘆醇增強葡萄酒；菲利普?諾里醫生（Dr Philip Norrie）
在澳大利亞，醫生及葡萄酒作家菲利普?諾里已經(jīng)制定了一系列白藜蘆醇增強型葡萄酒的標簽，他把它們命名為“葡萄酒醫生”。在釀酒過(guò)程中，他的團隊把紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量從3–6mg/L增加到100mg/L，白葡萄酒中白藜蘆醇的含量也從1mg/L飆升至100ml/L。與此同時(shí)，在新西蘭南部，含有增強型的白藜蘆醇黑皮諾和長(cháng)相思已經(jīng)貼上了全新的酒標。
英國癌癥研究者莎拉?威廉姆斯（Sarah Williams）博士在萊斯特大學(xué)的資助工作補充道：“這個(gè)有趣的實(shí)驗可以讓白藜蘆醇作為一個(gè)治療性分子繼續研究，值得注意的是，任何有益的分子均不是來(lái)自于喝酒。我們可以確定任何類(lèi)型的酒精，包括紅酒，都會(huì )增加罹患癌癥的風(fēng)險?！?br>
而諾里醫生則在他的網(wǎng)站上發(fā)表了另一種看法：“除非你有酒精過(guò)敏現象，否則適量飲酒對身體是有好處的。正如亞伯拉罕?林肯（Abraham Lincoln）所說(shuō)，酒精對于可以飲用的人群就是一件好事?！?/p>
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