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龍井蝦仁是浙江杭州的一道特色名菜。樓外樓是制作龍井蝦仁的名店。

用鮮活大河蝦擠出的蝦仁調蛋清、濕淀粉上漿，在四成熱的豬油中滑15秒鐘，蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋瀝去油。另用沸水沖泡龍井茶，取用部分茶葉和茶湯，和紹酒、蝦仁急火快炒而成。此菜為白、綠兩色，色澤雅麗，氣味清香。傳說(shuō)起源于清乾隆皇帝下江南時(shí)。