牛肉丸子小拉面的做法
原料：中筋面粉300克 水170克 牛絞肉 土豆 紅心蘿卜 胡蘿卜 五香粉
料酒 醬油 咖喱 淀粉 花椒 鹽
牛肉丸子鹵的做法：
1．將牛絞肉置于碗內，用鹽，五香粉，料酒，淀粉攪拌均勻，捏成小圓球。
2．用一小鍋，鍋中倒油，燒熱后，下丸子炸熟，撈出。
3．在用一鍋，加入適當的涼水，放入幾?；ń?，將炸好的丸子放入，煮七八
分鐘。
4. 用一炒鍋，倒少許油，放入切碎的洋蔥，炒香。
5. 放入切塊的土豆，紅心蘿卜，胡蘿卜一起炒，中間加點(diǎn)醬油，炒至半熟。
6. 將丸子放入，并將煮丸子的湯也倒入鍋中，我感覺(jué)油炸的丸子有些硬，就喜
歡炸好后在煮一煮或者上蒸鍋在蒸一蒸。
7. 水煮開(kāi)后放入咖喱塊，小火燉二三分鐘，最后加鹽。
小拉面的做法：
1. 將170克水分次加到300克的面粉里揉成面團，面團比較軟，但是不粘手，揉幾
下即可，裝入保鮮袋擱置冰箱過(guò)夜。
2. 第二天一早把面團從冰箱拿出，分成兩個(gè)面團，搟成半厘厚的面片，兩面都抹
上油，分別放入保鮮袋中，室溫餳一段時(shí)間，我通常要等中午下班回來(lái)才做。
做拉面的關(guān)鍵就是餳面，面團經(jīng)過(guò)一夜的冷藏是很有勁道滴！
3. 將餳了半天的面片放置在面板上，切成細條，千萬(wàn)不要在揉面。
4.把切好的面條，雙手各執一段，上下抖動(dòng)，輕輕抻拉，一根一根拉抻到自己喜歡
的粗細，面餳透了，拉起來(lái)很容易。如果是頭次做拉面感覺(jué)這樣拉比較困難，那
就一手拿著(zhù)面條，另一手一小段一小段的往長(cháng)拉，就像做一根拉面那樣的拉。
5. 等鍋中水大開(kāi)，拉好一根就放入開(kāi)水鍋中一根。大約夠一碗，就撈出，不要多煮，
以防面條煮的太沱。
6.撈出面條澆上牛肉丸子鹵。也可以澆其它的鹵汁哈。
7. 做法非常的簡(jiǎn)單，面條非常的滑爽，勁道，而且不用放鹽和堿。
