爽口的木耳是夏日最受美眉歡迎的美味之一。
夏天一到，涼拌木耳人氣立即上升。木耳爽口低卡里路，它味甘性平，無(wú)毒入
胃，對于降血壓和
美容特別有效。美國明尼蘇達大學(xué)醫院的研究發(fā)現，黑木耳能減少血液凝塊，經(jīng)常食用木耳對冠狀動(dòng)脈粥樣硬化心臟病有預防作用。黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等
營(yíng)養物質(zhì)。黑木耳的膠質(zhì)體具有很大的吸引力，它能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質(zhì)集中起來(lái)，排出體外。
現在市面上，主要有南方木耳和北方木耳兩大類(lèi)別。在我國大部分省份都有黑木耳的種植，但產(chǎn)量主要集中在東北地區，因為自然生態(tài)和氣候等原因，東北黑木耳的品質(zhì)要好于南方。那么該如何選擇呢？資深廚師教路，在一般情況下，北方尤其是東北的氣溫低，因此木耳生長(cháng)速度比較慢，和南方的木耳相比就較為厚身，顏色黑亮，口感更為爽口。而南方的木耳由于生長(cháng)速度比較快，雖然形狀好看，但是就比較薄身。不過(guò)在營(yíng)養價(jià)值方面，營(yíng)養師就表示，南方木耳和北方木耳沒(méi)有明顯區別。
廚師則表示，如果是用來(lái)涼拌的話(huà)，最好還是選用北方木耳，至于用來(lái)做餃子餡或者是煲湯的話(huà)，則還是南方木耳比較劃算。不過(guò)雖然說(shuō)北方木耳質(zhì)量?jì)?yōu)于南方木耳，但是也不可一概而論，在南方木耳中，有一種白背木耳質(zhì)量特別好，10多年來(lái)一直是出口日本、東南亞、歐美市場(chǎng)產(chǎn)品。
在以木耳入肴時(shí)，記得別把它和田螺同吃。因為從
食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺遇上木耳不利于消化，兩者不宜同食?；加兄摊徴?，木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，兩者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)吃容易產(chǎn)生消化不良。
