一條普通的微博引發(fā)了一輪關(guān)于侍酒師和品酒師的熱烈討論，那二者到底有何區別？他們的工作職責又具體有何不同呢？
近日，某葡萄酒知名微博的一條關(guān)于侍酒師的論述，引發(fā)了網(wǎng)友們對侍酒師和品酒師的一番爭論和討論。微博說(shuō)到：“侍酒師：現在的勢頭都偏于賣(mài)方一端，太過(guò)關(guān)心酒、酒莊、莊主、釀酒師的關(guān)系，葡萄的種植，市場(chǎng)名氣和價(jià)格……忘記了其實(shí)侍酒師就是一個(gè)服務(wù)生，重要的是另一端，服務(wù)的對象。成功的侍酒師其實(shí)不必太過(guò)懂酒，不必認識釀酒師，不必參加莊主晚宴，不必去過(guò)葡萄園，重要的是懂得餐桌禮儀，并加以傳播?！?/p>
此言一出，引來(lái)眾多網(wǎng)友的熱烈討論，這里面有贊同聲，也有批評聲。有人批評其概念混淆，認為這篇博文中所指的不過(guò)是個(gè)酒侍(wine waiter)，而不是侍酒師，因為侍酒師的英文其實(shí)是Sommelier。有人贊同說(shuō)，“侍酒師就一跑堂的，混好了頂多一大堂經(jīng)理(非高管)”。這番討論甚至超出了“侍酒師”這個(gè)范疇，將“品酒師”這個(gè)職業(yè)也拉入了進(jìn)來(lái)。有些人認為，侍酒師地位低于品酒師，也有些人認為，二者只是分工不同而已，更有直白者，說(shuō)“品酒師就一技術(shù)員，混好了頂多是一高工(非教授級)”。
侍酒師和品酒師，二者到底有何不同呢？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，侍酒師，重點(diǎn)是“侍”，也就是服務(wù)。而品酒師這個(gè)稱(chēng)呼，更多的存在于中國，指那些獲得WSET(英國葡萄酒及烈酒教育基金會(huì ))等培訓認證考試的人，在國外，更多地是被稱(chēng)為“酒評家”。不過(guò)，需要說(shuō)明的是，品酒師和酒評家也是不可同日而語(yǔ)的。
在國外的高級餐廳和頂級俱樂(lè )部，侍酒師這個(gè)職業(yè)很早就開(kāi)始盛行，他們有著(zhù)極高的社會(huì )地位。一個(gè)好的侍酒師不僅需要擁有豐富的葡萄酒專(zhuān)業(yè)知識、了解各種菜肴的搭配及標準的侍酒動(dòng)作，還要懂得酒單的制作和酒窖的管理，擁有對用餐客人內心的把握、良好的溝通能力、頂級的服務(wù)意識及配套的餐飲管理知識，而這些都不僅僅是一名負責倒酒的服務(wù)員所能做到的。此外，一名出色的侍酒師不僅要精通葡萄酒，還要涉獵雪茄、咖啡、烈性酒和烹調等方面的知識，同時(shí)還需要有良好的美學(xué)修養和敏感的時(shí)尚感知。
一個(gè)合格的侍酒師的成長(cháng)期至少要4到5年時(shí)間，在葡萄酒的品鑒上需要過(guò)五關(guān)斬六將，取得資格認證之后，才可面對客戶(hù)。目前，世界上有“葡萄酒大師”稱(chēng)號的人約300名，而“侍酒師大師”更是稀少，約200人，這一方面說(shuō)明侍酒師并不那么好當，尤其是要想獲得侍酒師大師的資格，更是難上加難，另外一方面，物以稀為貴，一名優(yōu)秀的侍酒師絕對是高薪人群。
不過(guò)，在中國，侍酒師行業(yè)還是一個(gè)新興職業(yè)，因此在中國眾多的高檔餐廳里鮮少見(jiàn)到經(jīng)過(guò)正規培訓的侍酒師，他們大多都缺乏足夠的葡萄酒知識和技能，在酒水的服務(wù)與銷(xiāo)售方面，只停留在一個(gè)初級層面。
再說(shuō)回品酒師。中國所講的品酒師與國外常講的“酒評家”這個(gè)概念是有區別的。在國外，酒評家的工作主要是應用感官品評技術(shù)，評價(jià)酒體質(zhì)量等，需要具備酒水專(zhuān)業(yè)知識和技能，提供酒類(lèi)服務(wù)和咨詢(xún)，負責酒的鑒別和品評的專(zhuān)業(yè)人士。
如上文所說(shuō)，品酒師是具有“中國特色”的專(zhuān)有名詞。在國內，通過(guò)WSET等培訓認證考試的人幾乎都會(huì )被稱(chēng)為品酒師，但是也有這樣一種說(shuō)法，通過(guò)WSET初級考試的人相當于小學(xué)畢業(yè)，通過(guò)二級的人相當于初中畢業(yè)，以此類(lèi)推，即便通過(guò)4級考試，也只是相當于本科畢業(yè)。試想，一個(gè)本科畢業(yè)的學(xué)生在社會(huì )上的分量能有多重？何況，在國內，能通過(guò)WSET4級考試的人是極少的。首先是與語(yǔ)言環(huán)境有關(guān)，因為WSET4級考試為英文測試，里面大量的葡萄酒專(zhuān)業(yè)詞匯需要牢記，其次，國外的大多數人，可能從小甚至整個(gè)家族的世世代代都在與葡萄酒打交道，葡萄酒早已成為他們生命中的一部分，侵入骨髓，融入血液，因此，若要成為一個(gè)真正的葡萄酒專(zhuān)家，我們需要付出更大的努力。
因此，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，二者就是服務(wù)對象不同。品酒師服務(wù)于產(chǎn)業(yè)上游，鑒賞品質(zhì)，指定相關(guān)標準，而侍酒師服務(wù)于行業(yè)下游，也就是產(chǎn)業(yè)終端，算是葡萄酒文化的真正普及者。
在中國，品酒師大多是那些獲得培訓機構認證的人的自稱(chēng)，但實(shí)際上，他們離真正的“酒評家”還差很遠，即便是獲得受?chē)H認可的WSET2級、3級認證的人都不能夠被稱(chēng)為“酒評家”，在國內獲得4級認證的人是非常少的，大多數人還只是獲得了國內的一些并不受?chē)H認可的認證。因此，從某種角度來(lái)說(shuō)，中國的“品酒師”并不是受?chē)H認可、真正意義上的“酒評家”。
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