餐前酒(aperitif)不僅是挑動(dòng)味蕾的興奮劑，還可以輕松營(yíng)造優(yōu)雅氣氛，讓人暫時(shí)告別忙碌的生活。
對于宴會(huì )主人來(lái)說(shuō)，餐前酒遠遠不止是一餐的開(kāi)始這么簡(jiǎn)單，除了用來(lái)迎接客人、興奮味蕾外，有什么比一杯美妙的餐前酒更能激發(fā)客人對接下來(lái)一晚的期待？又或者快速地調節氣氛，讓人將煩惱一下拋之腦后？
選擇餐前酒沒(méi)有規則框框的約束，根據用餐場(chǎng)合與菜品風(fēng)味的不同，可以嘗試多種類(lèi)型的葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，餐前酒適合選擇輕盈的干型葡萄酒，比如一杯冰過(guò)的白葡萄酒，最適合在餐前與朋友邊聊天邊享受。在上百種風(fēng)格各異的白葡萄酒中，以不經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的長(cháng)相思、灰比諾、法國夏布利和德國雷司令為首選，這些酒品擁有適宜的酸度，足夠令味蕾打開(kāi)，又不會(huì )有太強烈的味道刺激感官，為晚餐造成負擔。
干型香檳或氣泡酒也是經(jīng)典的餐前酒，特別適合在隆重的晚宴場(chǎng)合飲用。除了清新的口感外，歡騰的氣泡在視覺(jué)上所帶來(lái)的愉快享受，是其他酒品無(wú)法媲美的。香檳中尤以白中白香檳最值得推薦，另外，相比昂貴的香檳，意大利普羅塞克(Prosecco)、西班牙卡瓦(Cava)以及來(lái)自美國、澳大利亞的氣泡酒則在價(jià)格上更具競爭力。
根據季節，餐前酒的選擇也有技巧。比如，在炎熱的夏季最適合以冰過(guò)的新鮮白葡萄酒或氣泡酒開(kāi)場(chǎng)，這樣的酒品在冬季就顯然不是明智之選了。這時(shí)需要飲用酒精度相對高一些的酒品來(lái)溫暖一下身體，比如出眾的加強型酒品——雪莉酒。雪莉酒擁有由干型到甜型眾多風(fēng)格，其中干型的Fino和Manzanilla最適合作為餐前酒，一杯進(jìn)肚，足可以激活冬季倦怠的味蕾，然后便可以開(kāi)始享受接下來(lái)愉快的一餐。
簡(jiǎn)單新鮮的桃紅葡萄酒同樣可以作為餐前酒。特別是在法國南部以及其他地中海地區的夏季餐桌上，桃紅葡萄酒是最活躍的餐前酒。酒品中清新的果香和鮮花味道，加上那一抹迷人的玫瑰紅色，使一餐更具浪漫風(fēng)情。另外，桃紅葡萄酒可以百搭各種類(lèi)型的開(kāi)胃菜，無(wú)論是怎樣的一餐，都可以輕松勝任。
1.Joseph Faiveley Chablis 1er Cru Montmains 法萊麗(雪比利一級園)白葡萄酒
產(chǎn)地：法國——勃艮第
年份：2006
品種：霞多麗
酒品呈淡黃色，充滿(mǎn)了強烈誘人的芫荽、香橙、檸檬等多種香味?？诟酗枬M(mǎn)圓潤，但不失活潑清爽，酒香持久。此酒可以作為餐前開(kāi)胃酒飲用，或者配上貝類(lèi)海產(chǎn)如生蠔、蟹肉、龍蝦或煙熏三文魚(yú)、烤魚(yú)肉食用，相得益彰。新鮮的羊奶芝士也與此酒絕配。(485元)
購買(mǎi)指南：富隆酒窖
2.Danzante Pinot Grigio 丹澤特灰比諾白葡萄酒
產(chǎn)地：意大利——威尼托、弗留利
年份：2009
品種：灰比諾
酒體呈現出誘人的金黃色，有著(zhù)強烈的成熟水果的果香。桃子和梨子的混合香氣，伴隨著(zhù)植物的花香，香味豐富、雅致，使人印象深刻。酒體飽滿(mǎn)，口感豐富。且酸度良好，收結澎湃。(170元)
購買(mǎi)指南：捷成洋酒
3.Robert Weil Rheingau Riesling Tradition 羅伯特威爾酒莊雷司令傳統干型白葡萄酒
產(chǎn)地：德國——萊茵高
年份：2009
品種：雷司令
這是一款清新、優(yōu)雅的雷司令，富含細膩的水果芳香，典型的雷司令酸味與天然殘余糖分完美搭配?？膳c海鮮搭配享用。(329元)
購買(mǎi)指南：ASC精品酒業(yè)
4.Gosset Grand Blanc de Blancs 哥塞極品白中白香檳
產(chǎn)地：法國——香檳區
年份：NV
品種：霞多麗
這款單一的珍藏霞多麗，細膩而優(yōu)雅，泛出帶有淺綠色調的淡金色。它細膩的氣泡中迸發(fā)出花香和白色水果的香味。這款活潑、清新、結構甚佳的香檳是非常完美的開(kāi)胃酒，同時(shí)還可以搭配各種 不同的菜肴。(698元)
購買(mǎi)指南：屈臣氏酒窖
5.Blue Pyrenees - Midnight Cuvee Chardonnay藍寶麗絲－午夜浪漫起泡葡萄酒
產(chǎn)地：澳大利亞——維多利亞
年份：2001
品種：霞多麗、黑比諾
酒品呈淺金色，氣泡細致，釋放持續。香味精致美妙，有活潑誘人的鮮花香味?？诟忻烂?、清新爽口，酒香開(kāi)放而復雜。酒體精致、結構平衡，后味清爽。最佳配食魚(yú)子、蝦刺身以及餐前酒或招待酒。(448元)
購買(mǎi)指南：富隆酒窖
6.Lustau Solera Reserva Puerto Fino Sherry盧士濤菩托干型雪莉葡萄酒
產(chǎn)地：西班牙——桑塔瑪亞
年份：NV
品種：帕洛米諾(Palomino)
一款高雅的干型雪莉酒，輕柔、順滑且清新，帶有誘人的水果和一絲咸酵母的香氣，展現出大海的氣息。理想的開(kāi)胃酒。(261元)
購買(mǎi)指南：ASC精品酒業(yè)(圖/文 丹妮)
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