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鳳凰單叢（或鳳凰單樅，也稱(chēng)鳳凰茶），烏龍茶的一種。鳳凰山位于廣東省潮安縣北部山區的鳳凰鎮，風(fēng)凰茶因山而得名。

一株茶樹(shù)，經(jīng)過(guò)茶農幾代人的培育之后，被確認為有獨特優(yōu)異香味，這株茶樹(shù)于是被單株采收、單株制作，那么，這株茶樹(shù)就稱(chēng)為單叢茶樹(shù)，所采制的茶葉就稱(chēng)為單叢茶，而鳳凰單叢則是這眾多優(yōu)異單叢的總稱(chēng)。

南宋時(shí)期，風(fēng)凰山民已在厝前屋后零星種植了鳥(niǎo)嘴茶樹(shù)。[注 1]他們已懂得茶葉有生津止渴、提神醒腦、助消化、法痰止咳等功能，因此戶(hù)戶(hù)種植。

明弘治年間，出產(chǎn)于待詔山（今大質(zhì)山）的鳳凰茶已成為貢品，稱(chēng)為“待詔茶”。