中國古典小說(shuō)，好的不多，但好起來(lái)是長(cháng)久的好，禁得起反復消遣。初看往往是故事，再來(lái)便是世情人心。得到最后，這些統統都放下，倒于衣食住行的細節上起心來(lái)。歲月深長(cháng)，一切又統統不及“食”事，更耐得時(shí)代變遷。
“從前相府老太太看《儒林外史》，就看個(gè)吃?！睆垚?ài)玲在其談“吃”的文章中寫(xiě)到?！跋喔咸蹦死铠櫿麻L(cháng)子李經(jīng)芳嫡妻，四川總督劉秉璋之女。劉家世居安徽肥西三河，發(fā)跡之前，過(guò)的也是平常人家日子。寫(xiě)《儒林外史》的吳敬梓卻是安徽全椒縣人，后移居江蘇南京，書(shū)中飲食，確實(shí)如張愛(ài)玲所說(shuō)，“近代江南華中最常見(jiàn)的菜”，對得上老太太的口味。
《紅樓夢(mèng)》里的菜，一個(gè)茄子倒要二十幾樣物事來(lái)配它，近乎于廚房行為藝術(shù)，又多為南味，接近淮揚菜系,偏精致、清淡，方與公子小姐們嬌嫩的胃口相襯，史大姑娘弄了鹿肉來(lái)烤，都被嘲笑為茹毛飲血，太優(yōu)雅貴氣,不能讓平常讀者腹內有所共鳴。
《水滸傳》動(dòng)輒好牛肉切幾斤來(lái)，酒只管上，花和尚爛醉如泥，袈裟里揣了條熟爛爛的狗腿進(jìn)山門(mén)，倒是讓讀者意興揣飛，口角流涎，奈何也不是常態(tài)。
《金瓶梅》極現市井豪富，卻是北方口味，加商人的品味，茶水里要放各種花草、香料、蜜餞、干鮮果子……只接待上官與同僚才換素茶，裝點(diǎn)清雅。西門(mén)慶最?lèi)?ài)吃的酥油泡螺：“出于西域，非人間可有；沃肺融心，實(shí)上方之佳味?！蹦耸桥Ｈ橹破?，艷婦親手撿就，如甘露灑心，入口而化。宋惠蓮擅長(cháng)廚藝，拿手好菜是用一根柴火煮爛的豬頭，俱是肥沃甘鮮，旺盛到近于猙獰的食欲，是色欲的陪襯，也是人心不知饜足的最直觀(guān)表現。其實(shí)美食如色情，適度的含蓄與節制，更易挑起興致。豐膩直白太過(guò)，總不利長(cháng)久。
至于《三國演義》，給人印象最深的，只怕是吃人肉。
所以我也不得不與相府老太太心有戚戚了?！度辶滞馐贰分械某?，一個(gè)好在三教九流，各個(gè)階層吃食都有寫(xiě)到，各自符合人物身份。二來(lái)寫(xiě)得平白簡(jiǎn)易，雖無(wú)烹飪方法的鋪陳，又少花哨菜名，易被忽略在情節里，但若留意得到，便格外顯出妥貼與親切。本都是生活中常見(jiàn)的食材與吃法，再高端，也有跡可尋，讓讀者想象力能抓到實(shí)處。
“你看貫索犯文昌，一代文人有厄！”全書(shū)第一回，便借王冕之口，大發(fā)牢騷。這文人之厄，首先就落在了個(gè)“吃”字上。宋代名臣范仲淹年輕時(shí)住在廟里讀書(shū)，早晚就吃?xún)蓧K冷粥，傳為佳話(huà)。到了明清，朝齏暮鹽，讀書(shū)人的苦寒，便成了大眾嘴里的笑話(huà)。
周進(jìn)中舉前教私塾，教幾個(gè)蠢牛般學(xué)生，飯食只是老菜葉和熱水。沾光蹭得一頓飯，對著(zhù)一桌雞鴨魚(yú)肉不動(dòng)筷子，死要面子，跟人說(shuō)自己吃的是長(cháng)齋。被輕薄少年嘲笑，念個(gè)坊間口訣道：“呆！秀才，吃長(cháng)齋，胡須滿(mǎn)腮，經(jīng)書(shū)不揭開(kāi)，紙筆自己安排，明年不請我自來(lái)?！?/p>
周進(jìn)后來(lái)當了官，欽點(diǎn)廣東學(xué)道，考場(chǎng)上同病相憐，提攜了個(gè)面黃肌瘦、花白胡須的老門(mén)生叫范進(jìn)。范進(jìn)去參加鄉試，老娘和老婆在家足足餓了三天。一回家，老娘就叫他抱個(gè)下蛋的母雞拿到集市上賣(mài)了，換點(diǎn)粥來(lái)喝。頭回里，剛中了生員回家，老丈人胡屠戶(hù)拎著(zhù)豬大腸和一瓶酒來(lái)道賀，先奉送了一頓臭罵：現世寶窮鬼，可憐女兒自從進(jìn)了你家門(mén)，這幾十年，不知豬油可曾吃過(guò)兩三回？胡家女兒長(cháng)得一雙鑲紅邊的眼睛，一窩子黃頭發(fā)，這時(shí)便趕緊把大腸拿到邊上煮了。
豬大腸上不得席面，卻是勞苦大眾的大葷。唯油膩太重，氣味腥臊，需要下死力搓洗，用面粉和鹽先除掉油脂與臟物，再用酒或開(kāi)水浸去異味，蔥、姜、茴香、花椒等香料佐使，再煮、熘、煲、燒、鹵不提。這東西，無(wú)論如何烹制，都有種說(shuō)不清道不明的氣味，愛(ài)吃的人嗜之以為異寶，不愛(ài)吃的人如我，畏之如虎豹。奇怪的是，我有幾個(gè)女友，居然愛(ài)吃大腸，都是性格爽朗，粗枝大葉的那類(lèi)女人，且家中都放著(zhù)個(gè)沉默勤勞的老公。此中是否有何奧妙，我猜不透。每回聚餐，諸女總要點(diǎn)上一盤(pán)大腸，為了那氣味趕緊消散，我有時(shí)胡謅道：“愛(ài)吃大腸的女人旺夫?！惫涣⒖桃粨尪?。
書(shū)中說(shuō)范進(jìn)是廣東人，廣東人愛(ài)吃大腸，且傳言越是留一些不洗干凈，越發(fā)好味。此中奧妙，也殊難理解。這水煮大腸的方法，菜譜上是有的，用在此處，卻明顯只是因陋就簡(jiǎn)。一間東倒西歪屋，水汽騰騰中，聽(tīng)著(zhù)老丈人的教訓，大腸氣味，鼓蕩而來(lái)，那種不潔與不堪感。但身處其間的人，卻是顧不得了，照樣醉飽。
待得鄉試放榜，范進(jìn)高中了舉人，邁入士紳之門(mén)，正式做了人上人。一時(shí)間不用自己張羅，銀錢(qián)、房舍、一應家私，都有人送上門(mén)來(lái)，還有自投身子來(lái)做傭仆的。這回胡屠戶(hù)來(lái)道賀，就隆重得多，換上了七八斤肉，四五千錢(qián)了，正趕上范進(jìn)歡喜得瘋了，只好壯起膽子，用油乎乎的殺豬手，沖文曲星下凡的女婿臉上一巴掌，煽得醒轉過(guò)來(lái)。
范進(jìn)家老娘卻歡喜得中風(fēng)死了。居喪的范舉人，和張鄉紳一同去打秋風(fēng)，吃得是縣令衙中的酒席：燕窩、雞、鴨，廣東出的柔魚(yú)、苦瓜，用的都是銀鑲杯箸。范舉人要講孝道，退前縮后的，換了磁杯子，白色竹筷子?！敝h疑惑他居喪如此盡禮，倘或不用葷酒，卻是不曾備辦。后來(lái)看見(jiàn)他在燕窩碗里揀了一個(gè)大蝦丸子送在嘴里，方才放心?！?/p>
柔魚(yú)就是魷魚(yú)，苦瓜就是苦瓜，李時(shí)珍《本草綱目》中說(shuō)：”苦瓜原出南番，今閩廣皆種之?！岸叱霈F，是為了體現地域時(shí)尚。這一席的重頭戲，卻是燕窩。清人《香艷叢書(shū)》中記載：”士大夫以為宴客無(wú)海味，不足為觀(guān)美。席中首品，必用大菜。大菜者，燕窩也?！比~夢(mèng)珠《閱世編》中說(shuō)：”燕窩菜，予幼時(shí)每斤價(jià)銀八錢(qián)，然猶不輕用。順治初，價(jià)亦不甚懸絕也。其后漸長(cháng)，竟至每斤紋銀四兩，是非大賓嚴席，不輕用矣?！按宋飺魇青嵑拖挛餮髱Щ貋?lái)的，明清時(shí)期，成為席間珍品，炫富必備。即使在接近原產(chǎn)地的廣東，平常人家也是置辦不起。
居喪期間依禮不能碰葷酒。但范進(jìn)剛剛脫貧，前五十年嘴里別說(shuō)淡出鳥(niǎo)來(lái)，便是始祖鳥(niǎo)也爬出來(lái)了。只好在器具上盡盡心也罷，一竹筷子直奔燕窩碗里的大蝦丸子而去。這種吃相和吃法，自然被真正的“雅人”、“美食家”們看不上。袁枚就十分鄙夷，說(shuō)“此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。今人用肉絲、雞絲雜之，是吃雞絲、肉絲，非吃燕窩也?！庇绕淇蓞挼氖茄喔C放得少，只在碗面上鋪一層，下面全是肉、雞等物，客人一筷子下去，就只剩下“粗物滿(mǎn)碗”了。簡(jiǎn)直是乞兒賣(mài)富，反露貧相。
袁枚說(shuō)自己吃過(guò)最好的燕窩，是用雞汁、蘑菇汁大力熬出來(lái)的，配以冬瓜。那燕窩熬成玉色，湯又極清極醇。此翁倒真是個(gè)吃貨，看他《隨園食單》中說(shuō)道：豆腐得味，遠勝燕窩。又道“雞、豬、魚(yú)、鴨豪杰之士也，各有本味，自成一家；海參、燕窩庸陋之人也，全無(wú)性情，寄人籬下?！蔽矣浀谩剁R花緣》中，也曾拿富人愛(ài)吃燕窩狠狠地譏諷了一番。林之洋等人到了君子國，不料此處燕窩之多，窮人拿其代糧，還嫌淡而無(wú)味。便白送了許多，大家歡天喜地搬上船，煮了倭瓜燕窩湯，只拿著(zhù)瓢，大口大口地來(lái)嘗新奇，結果紛紛罵道：明明是粉條子！
此類(lèi)食材，還有個(gè)魚(yú)翅。美食家唐魯孫提到過(guò)一道“雞包翅”，是將魚(yú)翅先用鮑魚(yú)、火腿、干貝煨爛，再塞進(jìn)九斤黃的老母雞腹中，用細海帶絲當線(xiàn)，將雞肚子原樣縫合，以免漏湯減味，另加上去過(guò)油的雞湯文火清蒸，據說(shuō)上桌之后，“潤氣蒸香，包孕精博，清醇味正，入口腴不膩人”，老母雞事先去掉頭、翼、足，只留個(gè)圓圓的肚腹，望之如一輪大月，故由座上主客，江蘇省長(cháng)韓紫石欣然重命名曰：“千里嬋娟”，于抗戰之前，著(zhù)實(shí)出了幾年風(fēng)頭。我讀到此處，只想到四個(gè)字：富貴逼人。然則，非要這般折騰，也是因為魚(yú)翅本無(wú)味，只靠湯來(lái)煨。
若說(shuō)多滋補，也未見(jiàn)得，不過(guò)是因為難得。這幾樣東西，可憐我成長(cháng)至今，只如周進(jìn)般忝陪末座，托別人請客的福，吃到過(guò)一二次，席間用精致的瓷盅，一人一份端上來(lái)，恭而敬之地用勺小口小口地嘗了，也沒(méi)嘗出什么異樣美味，又不知道真假——媒體說(shuō)，坊間大部分燕窩、魚(yú)翅都是假的。唯有這種造假，我很贊成，最好是全面造假，那樣，金絲燕總算能保住自己的小窩，而鯊魚(yú)也能多逃出幾條性命了。
平常人家吃什么呢？擺宴請客，或上酒樓消費，還是雞鴨豬魚(yú)這幾樣“豪杰之士”。燒法以“煮得稀爛”為佳。
小氣鬼嚴監生，訴說(shuō)其兄弟?chē)镭暽患疑钌莩蓿骸柏i肉一買(mǎi)就是五斤，還要白煮稀爛?！泵T(mén)子弟，但家道已然中落了的蘧公孫，請馬二先生到家吃飯，說(shuō)是顯得親近，擺出來(lái)家常菜肴，是一碗燉鴨，一碗煮雞，一尾魚(yú)，一大碗煨的稀爛的豬肉。據說(shuō)活了三百歲的洪憨仙，請馬二先生吃飯：“一大盤(pán)稀爛的羊肉，一盤(pán)糟鴨，一大碗火腿蝦圓雜燴，又是一碗清湯。雖是便飯，卻也這般熱鬧?！?/p>
我一見(jiàn)這番描寫(xiě)，便忍不住咽唾沫，這才是熱氣騰騰的生活，厚滋厚味，大魚(yú)大肉，最是令人心里安樂(lè )，想起了小時(shí)候期盼年夜飯。炭火紅紅，八仙桌被搬到堂屋中間，一道道菜端上來(lái)，未上齊之前不許落座，那滿(mǎn)屋子雞鴨魚(yú)肉香，再乖的孩子，也變身小猴子，只在灶邊和桌旁左旋右轉，抓耳撓腮。鄉鎮人家，難說(shuō)有什么精致廚藝，秘訣也多半就在于“稀爛”。
如蘇東坡制作豬肉之法：“慢著(zhù)火,少著(zhù)水,柴頭灶煙焰不起。待它自熟莫催它,火候足時(shí)它自美?！睆那叭擞玫脑罨?，功力只在柴火的添減之間，用灶灰將火頭壓住，燜飯煨肉最是適宜。所以功力深者，可以一根柴，煨爛一整只豬頭。簡(jiǎn)單中有至味，其實(shí)這簡(jiǎn)單，往往是用耐心造就的。
以前老家鄉下殺年豬，一家殺過(guò)請百家，用新鮮內臟與豬血，只加一點(diǎn)鹽，白煮得爛了，點(diǎn)些蔥花，便連湯帶水，一碗一碗地端去送于鄰家，那滋味，一點(diǎn)下水的臊氣都沒(méi)有。父母現在說(shuō)起還是弄嘴砸舌，然后便感嘆現在的豬，連高價(jià)買(mǎi)的生態(tài)黑豬肉，都不香。牽連到雞，舊時(shí)喝的雞湯，黃油浮在湯面上，撇也撇不盡，燉的那雞肉便是酥爛的，吃到嘴里就化了，哪像現在，又柴又老，如嚼皮筋。
豬只不過(guò)是吃糠。雞則是家養，吃米糠拌飯，有時(shí)候放出去自己找些草籽與小蟲(chóng)子。關(guān)鍵只在于一生是順其自然地長(cháng)，不用加催長(cháng)素的飼料。所以這簡(jiǎn)單，還要有著(zhù)純粹。王世襄的公子王敦煌，寫(xiě)了本《吃主兒》，里面說(shuō)，如今想吃上一碗地道的炸醬面是絕無(wú)可能，因為所有的食材都不是從前的了，沒(méi)法用了。此話(huà)不算夸張。
“煮得稀爛”，僅靠食材與火候，肉食的豐厚滋味便昭然若揭?，F在改良川味流行，不僅因為人們味蕾喜歡香辣麻鮮的刺激，更因為大料辣椒與香料的堆砌，能夠掩飾食材本身的缺陷。
《儒林外史》中，杭州與南京的吃食寫(xiě)得最集中，一個(gè)是金陵自古繁華，一個(gè)是錢(qián)塘佳盛，士紳名流儕儕，更兼商貿興隆，食肆如云。吳敬梓中年以后長(cháng)住南京，杭州只是偶一游覽，書(shū)中寫(xiě)馬二先生游西湖，差不多也就是吳敬梓自己的游歷路線(xiàn)。只是馬二先生迂腐，對景致一概無(wú)感，對女人也不在意，又剛剛把辛苦選書(shū)掙的錢(qián)，都給蘧公孫消災去了，整個(gè)過(guò)程便只剩下各種對西湖美食的垂涎。
“望著(zhù)湖沿上接連著(zhù)幾個(gè)酒店，掛著(zhù)透肥的羊肉，柜合上盤(pán)子里盛著(zhù)滾熱的蹄子、海參、糟鴨、鮮魚(yú)，鍋里煮著(zhù)餛飩，蒸籠上蒸著(zhù)極大的饅頭。馬二先生沒(méi)有錢(qián)買(mǎi)了吃，喉嚨里咽唾沫，只得走進(jìn)一個(gè)面店，十六個(gè)錢(qián)吃了一碗面。肚里不飽，又走到間壁一個(gè)茶室吃了一碗茶，買(mǎi)了兩個(gè)錢(qián)處片嚼嚼，倒覺(jué)得有些滋味。吃完了出來(lái)，看見(jiàn)西湖沿上柳陰下系著(zhù)兩只船，那船上女客在那里換衣裳，一個(gè)脫去元色外套，換了一件水田披風(fēng)；一個(gè)脫去天青外套，換了一件玉色繡的八團衣服；一個(gè)中年的脫去寶藍緞衫……”
“那些富貴人家的女客，成群逐隊，里里外外，來(lái)往不絕，都穿的是錦繡衣服，風(fēng)吹起來(lái)，身上的香一陣陣的撲人鼻子。馬二先生身子又長(cháng)，戴一頂高方巾，一幅烏黑的臉，捵著(zhù)個(gè)肚子，穿著(zhù)一雙厚底破靴，橫著(zhù)身子亂跑，只管在人窩子里撞。女人也不看他，他也不看女人。前前后后跑了一交，又出來(lái)坐在那茶亭內”——上面一個(gè)橫匾，金書(shū)“南屏”兩字，——吃了一碗茶。柜上擺著(zhù)許多碟子，橘餅、芝麻糖、粽子、燒餅、處片、黑棗、煮栗子。馬二先生每樣買(mǎi)了幾個(gè)錢(qián)的，不論好歹，吃了一飽。馬二先生也倦了，直著(zhù)腳跑進(jìn)清波門(mén)，到了下處關(guān)門(mén)睡了。因為走多了路，在下處睡了一天?！?/p>
我看這幾段笑得要死，實(shí)在是值得全盤(pán)抄下來(lái)。因為我自己去蘇、杭一帶旅游，也是于景色上馬馬虎虎，兩眼脧來(lái)脧去，只是在街上找吃的。江南美食既多，高中低檔子飯館不必說(shuō)，小吃更是遍地，可惜口袋里錢(qián)有限，胃更只得一個(gè)，每每撐得步履蹣跚，仍是流著(zhù)口水東張西望，飽個(gè)眼福也是好的。而且馬二先生雖不看女人，吳敬梓卻明顯是要看的，這描寫(xiě)中，便有作者和人物在打架，以前我疑惑為何馬二這般忠厚人，連人家在船上換衣服的顏色款式都看到，后來(lái)忽然想明白，獨個(gè)兒又笑了半天，覺(jué)得這作者實(shí)在是可愛(ài)得很。
作者還可愛(ài)在“刻薄”，但凡有名士賣(mài)弄風(fēng)雅，必要拿筆戳他幾個(gè)紙糊的窟窿出來(lái)。佳話(huà)被打破之后，人物便一個(gè)個(gè)鮮活得無(wú)如奈何。
說(shuō)杭州有個(gè)胡尚書(shū)家三公子，得了個(gè)“錢(qián)癖”，銀子多多益善。惹得洪憨仙要設局騙他煉丹燒銀。一日西湖宴集，一群名士要作詩(shī)，每位出銀子二錢(qián)，要買(mǎi)酒水食物。就著(zhù)落在胡三公子身上去采買(mǎi)。大家本想著(zhù)背靠大樹(shù)好乘涼，蹭他點(diǎn)富人的銀氣。不料這位公子與其他公子不同，過(guò)日子最是小氣，早在杭州惹了眾怒，先是去借場(chǎng)地，被趕了出來(lái)，后又去買(mǎi)燒鴨，恐怕鴨子不肥，先拔下耳挖來(lái)戳戳，試試脯子上的肉厚是不厚——倒是行家，鴨子是要肥才好吃。
長(cháng)江流域都愛(ài)吃鴨子，杭州還罷了，南京的鴨子才最有名。吃法也眾多。燒鴨、板鴨、咸水鴨之流，肥則肥，好則好，在上層社會(huì )、大牌名士眼里，卻又不入流了。
真正的風(fēng)雅是這樣吃的：杜慎卿在自家園子里請客，只用一味江南鰣魚(yú)，配以櫻桃、鮮筍，喝的是永寧坊上好的橘酒，飯后的點(diǎn)心：豬油餃餌，鴨子肉包的燒賣(mài)，鵝油酥，軟香糕，每樣一盤(pán)，完了是雨水煨的六安毛尖茶。每人一碗——物精而少，他自己只管喝酒，全程不過(guò)進(jìn)了幾顆櫻桃，兩片筍，一片軟香糕。那鴨肉燒賣(mài)、鵝油酥，是照顧席上土包子們的。正如《紅樓夢(mèng)》中賈母所說(shuō)：“油膩膩的誰(shuí)吃那些”。至此，隱隱與榮、寧二府的吃食接上軌了。食物之為階層、時(shí)尚之符號，古今中外都是一樣。
園子里牡丹盛開(kāi)，還有一樹(shù)繡球花，被月亮照得好像一堆白雪。杜慎卿嫌即席聯(lián)詩(shī)“雅得那樣俗”，只叫戲班世家鮑廷璽站在一邊吹笛子，小童唱李太白《清平調》，到最后，還來(lái)了個(gè)放鞭炮給大家醒酒的老和尚——正是“名花、清友、妖童、名倡、高僧”，所有達成頂級文化人盛會(huì )的元素俱全，便被后代小資尊為“教主”的張岱親來(lái)，怕也只能如此了。
直眩得幾位客人，散席之后，尤恍惚如在夢(mèng)中。過(guò)幾天盡心竭力要回請，找了個(gè)好酒樓，安排下一桌菜，卻是板鴨、魚(yú)、豬肚、雜膾，杜慎卿卻情不過(guò)，勉強進(jìn)了一塊板鴨，登時(shí)就嘔吐起來(lái)。
杜慎卿這個(gè)角色，有人考證，是照著(zhù)袁枚寫(xiě)的，比如袁枚愛(ài)吃軟香糕，而慎卿亦愛(ài)吃。這個(gè)證據并不能算充分。不過(guò)，吳敬梓與袁枚同住南京，卻互不往來(lái)，互相瞧不上。都是名士，一個(gè)擅長(cháng)生財理財，一個(gè)卻是有名的敗家子破落戶(hù)。吳敬梓據其好友說(shuō)：“獨嫉時(shí)文士如仇，其尤工者，則尤嫉之?！痹谛≌f(shuō)中順便挖苦袁枚幾句，也是可能的。
杜慎卿唇紅齒白，面如敷粉，披大氅，著(zhù)絲履，飄飄有神仙之姿，雖娶了一堆妾室，卻說(shuō)生平最恨女人近身，他只喜歡男色，斥巨資在莫愁湖上招集名流與戲班子，辦了場(chǎng)“男旦選美”的盛會(huì )。鮑廷璽見(jiàn)他如此有錢(qián)，壯著(zhù)膽子靠幫打秋風(fēng)，他卻哭起窮來(lái)，三言?xún)烧Z(yǔ)，把鮑家的打發(fā)到族弟杜少卿那里去了。
他那位兄弟杜少卿，相貌不如慎卿美麗，微黃面皮，兩道劍眉豎起，如關(guān)云長(cháng)。又如趙公明般樂(lè )善好施，祖輩留下的一點(diǎn)家產(chǎn)，散漫施人，眼看要揮霍盡了。但落在一般人眼里，已是不凡。
鮑家的又跑到天長(cháng)少卿府上，不僅得了銀錢(qián)，還陪著(zhù)吃了兩頓飯。同樣是在自家園子請客，用自家的廚子，這回卻并不細寫(xiě)席上菜肴，只說(shuō)了四個(gè)字：“極其精潔”。內中又有“陳過(guò)三年的火腿，半斤一個(gè)的竹蟹，都剝出來(lái)膾了蟹羹?！碧貏e地提了出來(lái)，這是典型江浙風(fēng)味了。金華有諺：“三年出得一個(gè)狀元，三年出不得一個(gè)好火腿?！被鹜汝愡^(guò)三年，才夠濃香。這倒也罷了，時(shí)至初秋，不是螃蟹應季的時(shí)候，這里的竹蟹，我疑是海蟹，即今天韓國的名產(chǎn)，腿長(cháng)如竹，吃的也就是腿肉，所以都剝出來(lái)膾了蟹羹。天長(cháng)又不靠海，此物應是殊為難得。
第二頓飯，煨了七斤重的老鴨，鴨子又出現了，為取其老鴨湯的醇厚。這次的重頭戲是酒，埋在地下九年零七個(gè)月的酒，自家用糯米釀的，兌了一半燒酒，倒出來(lái)都堆在杯子里，噴鼻香，喝了能醉死人。便用十斤新酒來(lái)兌開(kāi)，酒壇子放在桂花樹(shù)邊上，用炭火慢慢溫起來(lái)。少卿命小廝拿了一個(gè)大金杯子，連四個(gè)玉杯，又是一場(chǎng)好醉。
書(shū)中此后接的便是《杜少卿平居豪居，婁煥文臨去遺言》一回，少卿在家慷慨助人，又被管家伙著(zhù)些食客騙去了好多錢(qián)。杜家老門(mén)客婁太爺要回鄉終老，臨走時(shí)流著(zhù)淚奉勸少卿一席話(huà)：“你這家業(yè)，眼看是守不住了。你眼里又無(wú)官長(cháng)，又沒(méi)本家，不如賣(mài)了，去南京住，或許還能遇到個(gè)把知己，做出點(diǎn)事來(lái)?！庇猪槺惆讯派髑浣o捎帶上了，你那慎卿兄弟，“雖有才情，也不是什么厚道人?！?/p>
姜是老的辣，婁太爺做了半生門(mén)客，話(huà)語(yǔ)里閑閑一帶，褒貶立現，而沒(méi)有慎卿，也就顯不出少卿豪氣干云、真心待人之難得。少卿與慎卿，正正好是“真名士”與“假名士”的一對代表。連相貌、飲食上也形成暗暗的對比，同是富貴風(fēng)流氣象，一個(gè)陰柔而矯情，一個(gè)爽朗而肆意。
杜少卿的原型，就是吳敬梓本人。吳敬梓作為故鄉全椒有名的敗家玩意兒，家業(yè)被人騙了大半，原來(lái)并非不通世情的呆子。寫(xiě)一本《儒林外史》，人心里種種委瑣齷齪角落，都用筆墨照得透亮，最后仍然混到家無(wú)余糧，說(shuō)到底還是個(gè)“性氣”在作怪，仍你千萬(wàn)人笑罵，非如此不可。
少卿到南京之后，到底把家敗完了。敗家之前，還有一次令路人目眩神搖，不敢仰視的豪情壯舉。卻是與老婆的野餐：
一眾男女
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