一、啤酒
1.啤酒杯一定要抺干凈，并放于冰柜內冷凍。
2.所有給客人的啤酒要抺凈水珠，并檢查酒罐有否變形，凡有變形的拉罐啤酒不可奉客。
3.啤酒一定要到客人餐臺上斟，不可在酒吧內斟好客人。
4.斟啤酒時(shí)應站在客人右側，以左手托盤(pán)，右手斟酒，商標要向著(zhù)客人，切忌“左右開(kāi)弓”雙手同時(shí)斟酒。
5.斟酒時(shí)要先知會(huì )客人并按規定的服務(wù)程序。
6.啤酒拉罐時(shí)，要在客人的側后方向外拉，不能向著(zhù)客人拉罐。
7.斟酒時(shí)，瓶口不要碰到杯口，要略高于1-2公分，并沿杯的對面壁慢慢地斟下。
8.拿啤酒時(shí)習慣拿杯身的下端，既衛生又不會(huì )印上指模。
9.斟酒的力度要適中，否則會(huì )斟瀉或泡沫過(guò)多。
10.不慎斟瀉啤酒，應向客人道歉，用席上鋪蓋弄濕的地方。
11.斟酒完畢應稍停頓，將瓶口旋轉15度并同時(shí)向上提起。
12.留意客人動(dòng)態(tài)，隨時(shí)添加酒水，加酒前應先示意客人。
13.客人啤酒飲完后，征詢(xún)客人是否加酒，若不加酒則把酒杯收起。
二、紅酒
1.確定葡萄酒的年份、牌子與客人所需是否相同，并送上干凈酒杯。
2.在客人右手邊呈上葡萄酒，供客人確認，商標向上。
3.將葡萄酒放于紅酒籃內，將規定之服務(wù)巾由底部向上圍住。
4.將葡萄酒放在客人視線(xiàn)范圍適當的位置。
5.征詢(xún)客人能否開(kāi)始服務(wù)。
6.倒少量紅酒，給主人試飲。
7.如果時(shí)間足夠的話(huà)，打開(kāi)酒瓶后，能充分吸收空氣。
8.當客人滿(mǎn)意后，可開(kāi)始倒酒，由先女后男，先賓后主，順時(shí)針?lè )较颉?/span>
9.倒紅酒切忌一滴不剩，要斟剩1/15。
10.當客人點(diǎn)完紅酒后問(wèn)一下客人是否加檸檬、雪碧、冰塊等物品。
三、白葡萄酒及玫瑰紅
1.確認酒的年份、牌子與客人所需是否相同，提前冰凍為佳，并送上干凈杯。
2.由客人右手邊送上客人所需的酒供確認，商標朝上向著(zhù)客人。
3.準備好冰桶（1/4桶冰，2/4桶水）將酒瓶浸入桶內。
4.將冰桶放于酒架或工作臺上，并在客人的視線(xiàn)所及的范圍內。
5.疊好服務(wù)巾，鋪在冰桶上，詢(xún)問(wèn)客人是否開(kāi)始酒水的服務(wù)。
6.開(kāi)酒后倒少量酒液（約10Z），給主人試酒。
7.客人滿(mǎn)意后才開(kāi)始酒水服務(wù)。（順序同紅酒）
8.原瓶酒飲用完后，要呈遞給客人確實(shí)并征詢(xún)客人是否加酒。
9.將空瓶倒冰桶內，軟木塞也放于桶內。
10.將冰桶拿走，空瓶放垃圾桶內，冰水倒掉。
四、紅、白酒及玫瑰紅開(kāi)瓶方法
1.用酒匙上的小刀將酒巴瓶頸部凸出圓環(huán)上部之瓶蓋錫鉑揭開(kāi)。（白酒可完全切去紅酒則留下商標對上之小部分與頂蓋相連，然后將頂蓋下轉穩貼瓶頸。
2.用干凈之服務(wù)巾抺凈瓶口。
3.將酒刀上之鉆頭置于瓶塞中央，向下垂直鉆，直至適當之深度。
4.將瓶口撥起，動(dòng)作力道要恰道好處，以免瓶塞折斷及不發(fā)出聲響為宜。
5.再用干部的服務(wù)巾清潔瓶口。
6.倒少量酒液（10Z）給主人試酒。
五、服務(wù)葡萄酒注意事項：
1.所有在客人面前服務(wù)員試酒，商標要朝上，讓客人見(jiàn)到。
2.服務(wù)前，將冰水浸過(guò)的酒瓶上的水份擦干凈，以免水珠滴在臺上。
3.每次倒完一杯酒后，要微微轉動(dòng)酒瓶，使留在瓶口的酒散去，不至于滴在臺上，但動(dòng)作不可夸張。
4.隨時(shí)注意適當時(shí)間內添加酒水。
5.添酒時(shí)按規定份量添加，不可過(guò)多或過(guò)少。
6.當客人再點(diǎn)另一瓶酒時(shí)，試酒及服務(wù)員都要提供另一套杯具給客人使用。
7.開(kāi)任何葡萄酒時(shí)，撥掉瓶塞，都應避免發(fā)出聲音，并要檢查軟木塞的氣味是否有問(wèn)題，再交客人確認。
8.拿酒瓶倒酒時(shí)，應按規定用服務(wù)巾包著(zhù)酒瓶。
六、香檳酒的服務(wù)
1.確定香檳酒的成份、牌子與客人點(diǎn)的是否相符，并送上干凈之香檳杯，酒以冰凍為佳。
2.從客人的右手邊遞上香檳交客人確認，商標朝上。
3.準備好冰桶（1/4冰、2/4水）將香檳酒浸于桶內。
4.按規定包好服務(wù)巾。
5.征詢(xún)客人是否開(kāi)始酒水服務(wù)。
6.開(kāi)酒時(shí)要用服務(wù)巾抹干水珠，倒少量酒給客人試酒。
7.客人試酒滿(mǎn)意后應開(kāi)始服務(wù)斟酒（斟法與紅酒相同）。
8.斟香檳時(shí)用右手四指托住酒瓶之底部，用拇指頂著(zhù)凹入部分，并以左手托著(zhù)瓶頸部位少量酒瓶重量。
9.倒一杯香檳酒時(shí)可分兩個(gè)步驟：先斟至泡沫差不多到杯口時(shí)稍作停頓（約兩分）待泡沫下降再斟至五分滿(mǎn)。
10.香檳服務(wù)完畢，應呈遞空瓶給客人確實(shí)后，并征詢(xún)是否加酒。
11.將空瓶倒轉放于冰桶內，并將軟木塞也放于桶內。
12.將冰桶拿走，空酒瓶放于垃圾桶內，冰水倒掉。
七、開(kāi)啟香檳的方法與步驟
1.未開(kāi)酒時(shí)將酒放冰桶內并向上成45度放置瓶口勿向客人，商標朝上。
2.開(kāi)酒時(shí)酒瓶以45度方向拿著(zhù)，把瓶口的鐵絲及鉛紙解開(kāi)，勿搖動(dòng)，用手拿著(zhù)服務(wù)巾蓋于酒瓶頂，以拇指押緊軟木塞慢慢用力輕轉，直至開(kāi)啟為止。
3.讓瓶?jì)鹊臍鈮郝龑④浤救麖棾?，拇指及食指緊握木塞，酒瓶繼續以45度角方向拿著(zhù)，用服務(wù)巾抺干凈瓶嘴。
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