我從來(lái)都不知道糖醋里脊可以這么好吃。
我從小到大在美國中式餐館吃慣的糖醋里脊，肉塊外面都裹著(zhù)厚厚的面粉，吃不出豬肉的味道。盤(pán)子里都是淺橘紅色的醬汁，里脊被浸成了朱紅色。這道菜嘗起來(lái)有Jolly Ranchers糖果和惠菲寧(Robitussin)藥物的味道。
在專(zhuān)門(mén)提供中國東北（以前被稱(chēng)為滿(mǎn)洲）菜肴的老東北餐館，端上來(lái)的盤(pán)子以豬肉（而不是醬汁）為主。瘦豬肉被切成薄片，加入醬油和米酒浸泡，裹上一些馬鈴薯淀粉，然后再用油炸?？焖俜创笏?、姜、米醋和糖制成醬汁。粘稠的醬汁粘在豬肉上，而沒(méi)有浸沒(méi)豬肉，所以豬肉吃起來(lái)仍是脆的。沒(méi)有加番茄醬和菠蘿的這道菜，具有一種地道成熟的香甜，細細品嘗，讓人回味無(wú)窮。
需要注意的是，你在菜單上找不到“糖醋里脊”。這道菜叫“香橙豬肉”（9.95美元，約合62元人民幣），但制作這道菜時(shí)并沒(méi)有使用橙子，而且醬汁的顏色與黃油糖的顏色接近。其他的菜名也展現了語(yǔ)言的奧秘，綠豆粉皮（9.5美元）——透明、粘稠的綠豆淀粉拌上黃瓜條和豬肉加熱后冷卻，再撒上一些辣椒，還有疙瘩湯（6.5美元）——由綠色蔬菜、豬肉末和面疙瘩熬制的濃湯。這些尚未成形的餃子，也就是面疙瘩，大致被翻譯成“面粉疙瘩”——因此叫做“疙瘩湯”。
還要注意，如果你不點(diǎn)米飯，他們不會(huì )提供米飯，因為米飯不是東北菜的主食。你可以吃疙瘩湯將就一下。
老東北餐館去年11月在皇后區法拉盛的一條低層商業(yè)街開(kāi)業(yè)，這是一家面積不大但明亮整潔的餐館，只有六張桌子，除了屋后角落的平板電視和一幅托馬斯·金凱德(Thomas Kinkade)風(fēng)格的印制風(fēng)景畫(huà)外，幾乎沒(méi)有裝飾。主廚安鴻禮（音）是哈爾濱人，哈爾濱是與內蒙古和俄羅斯遠東地區接壤的黑龍江省的省會(huì )，天氣非常寒冷。安鴻禮和妻子朱文霞（音）住在餐館后面的樓里，當朱文霞快速地切排骨、向碗里盛湯、沖出去為不愿使用筷子的兒童購買(mǎi)塑料叉時(shí)，有時(shí)讓人感覺(jué)這個(gè)餐廳就像是她家延伸出來(lái)的一部分。
小雞燉珍菇（14.5美元）是一個(gè)乏味的菜名，當你點(diǎn)了這道菜時(shí)，他們會(huì )認為你是一個(gè)老練的吃客。服務(wù)員端上來(lái)斯特諾罐裝凍膠燃料，上面的金屬深盤(pán)里發(fā)出嘶嘶的聲音，在冬天看著(zhù)格外暖和，這是典型的東北燉菜，雞肉在經(jīng)過(guò)與干蘑菇長(cháng)時(shí)間的燉制后散發(fā)出自然醇香。
你得找一群人來(lái)好好嘗試菜單上的菜肴，不至于錯過(guò)香辣鵪鶉（14.5美元）、孜然魚(yú)片（12.5美元）、溜三樣（7.5美元）以及所謂的新疆羊排（21.5美元），其實(shí)就是在肋骨加上孜然、芝麻和辣椒后用火烤，香料烤后融入酥香的外皮中，羊排外焦里嫩。
飯后甜點(diǎn)也有很多是用蔬菜制成的：拔絲芋頭、甘薯和蘋(píng)果，先把它們用玉米淀粉裹住，然后煎炸，最后再放糖，這樣糖就不會(huì )變焦。夾起一塊，還會(huì )扯起密密麻麻的糖絲?？梢詫谓z放到冷水中沾一下，這樣糖塊就會(huì )變得光滑堅硬，你必須咬碎它，這會(huì )給你帶來(lái)一種滿(mǎn)足感。
最好同一個(gè)講中文普通話(huà)的朋友一起到老東北餐館吃飯，或者帶一份備忘錄，或者至少帶著(zhù)謙遜開(kāi)放的心態(tài)。對于美國東海岸來(lái)說(shuō)，東北菜相對較新，美國人還沒(méi)開(kāi)始談?wù)摶蛘咄@類(lèi)菜。在東北菜成為尋常的美國中式菜肴之前，。你還等什么呢。
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