英國人——和世界上許多其他的人——按照一天吃三餐的思想生活，這種思想是一種正常的飲食模式，但是人們并不是總是按照那種飲食模式。 人們反復被告知一家人圍著(zhù)桌子吃圣餐的局面正在減少，不僅僅英國發(fā)生著(zhù)這種變化。
不吃早餐帶來(lái)了許多不良的影響。早餐可以使我們更加警覺(jué)，幫助我們保持極佳的狀態(tài)，提高孩子們在學(xué)校的學(xué)習成績(jì)和表現。
但是人們擔心打破傳統的一日三餐有危害，傳統的一些東西就是對的么？人們還總是按照那種方式吃飯么？
正如我們所知，在歷史中，早餐只占了很小一部分。飲食歷史學(xué)家凱若琳·耶歐德哈姆說(shuō)古羅馬人并不吃早餐，他們通常只在中午前后吃飯。事實(shí)上，人們很不贊成吃早餐。
“古羅馬人認為一天只吃一餐更健康，”她說(shuō)?！八麄兪苤?zhù)食物吸收的困擾，他們把一天吃超過(guò)一頓飯視為是暴飲暴食的一種行為。這種思想長(cháng)期以來(lái)影響著(zhù)人們的飲食方式?！?/span>
早午餐的一個(gè)簡(jiǎn)史
早午餐是早餐和午餐的緊縮詞。
人們認為飲食有他的根源，在19世紀的英國，打獵早餐是一種非常豐盛的早餐。
1895年，蓋·貝林格為<獵人的周末>寫(xiě)了一個(gè)專(zhuān)欄，這個(gè)專(zhuān)欄主要討論為星期天快中午時(shí)發(fā)明一種全新的飯菜的事，主要為周六晚上參加聚會(huì )的人。
接下來(lái)的幾年里，蓋在龐奇的一個(gè)事件中被提及，這個(gè)事件宣布“為了時(shí)尚，現在我們必須吃早午餐?！?/span>
觀(guān)念是英國人提出的，但是，是美國人真正采納它。
據報道，在20世紀30年代的芝加哥，當電影明星和影迷們乘火車(chē)在這個(gè)城市中途休息吃一頓稍晚的早飯的時(shí)候，早午餐變得很受歡迎。
第二次世界大戰后，當美國去禮拜的人減少的時(shí)候，周日早午餐變得更加受歡迎。
當更加正式的20世紀50年代為60年代讓步的時(shí)候，這種趨勢繼續著(zhù)。
那時(shí)，早午餐食譜里有蛤蜊雞尾酒和帶有棕色回鍋肉丁的牛肝?，F在，它更有可能是蛋炒飯。
怎么做蛋炒飯
在中古時(shí)期，當人們吃飯，講述食物發(fā)名史的時(shí)候，簡(jiǎn)樸而清凈的生活在各地形成。早上彌撒之前，人們什么都不能吃，只能在這一年這一天的中午吃飯。人們認為在這個(gè)時(shí)候早餐這個(gè)詞進(jìn)入英國，字面意義為“夜晚快點(diǎn)過(guò)去?！?/span>
宗教儀式也提供給我們了充足的英式早餐。在周一的一整天里，人們必須在大齋期開(kāi)始之前吃完所有的飯，許多人把是豬肉和熏豬腸保存起來(lái)。人們總是吃雞蛋做的飯，這種飯也必須吃完。第一種純正的英式早餐就誕生了。
但是，在那個(gè)時(shí)候，這種飯可能不是在早上吃的。
根據廚師克萊瑞斯卡·狄根思·懷特所說(shuō)，在大約17世紀，據說(shuō)所有的社會(huì )階層都開(kāi)始吃早飯，查爾斯二世復辟后，咖啡，茶和像炒蛋這樣的飯菜開(kāi)始出現在富人的餐桌上。到18世紀40年代后期，早餐廳也開(kāi)始在富人們的家里出現。
19世紀，隨著(zhù)因為打獵聚會(huì )甚至周末成為時(shí)尚，在貴族圈中，這種早飯跌到了一個(gè)新的衰落水平線(xiàn)。
在19世紀中期，工業(yè)革命使工作時(shí)間合乎規律，導致勞動(dòng)力們需要吃一頓早點(diǎn)的飯來(lái)維持體力。在20世紀的轉折時(shí)期，美國人約翰·哈維·凱勒各再一次對早餐進(jìn)行了改革。他無(wú)意漏掉了一些煮好了的玉米，這些玉米就變得不新鮮了。他用一些滾壓機碾玉米，然后烤他們，發(fā)明了世界上第一個(gè)干玉米片。他成就了上億的粉碎工業(yè)。
在20世紀的轉折時(shí)期，美國人約翰·哈維·凱勒各再一次對早餐進(jìn)行了改革。他無(wú)意漏掉了一些煮好了的玉米，這些玉米就不新鮮了。他用一些滾壓機碾碎玉米，然后烤他們，這樣就發(fā)明了世界上第一個(gè)干玉米片。他成就了上億的粉碎工業(yè)。
到20世紀20年代和30年代，政府把早餐提升為一天中最重要的一頓飯。但是，后來(lái)，第二次世界大戰使人們很難過(guò)上正常的有早飯的日子。但是到了英國人從戰后進(jìn)入經(jīng)濟解放的1950年時(shí)，諸如美國的高腳杯，面包片，速溶咖啡和含糖的麥片粥的東西涌入人們的家中。早餐就成了我們現在所熟知的那樣。
在英國，關(guān)于飲食的專(zhuān)用術(shù)語(yǔ)仍然含糊不清。例如一些午餐是晚餐，反之亦然。從古羅馬時(shí)代到中世紀，每個(gè)人都在中午吃飯，但是人們稱(chēng)它為晚飯，它也是一天的主食。正如我們所知，午餐并不存在—不僅是午餐這個(gè)單詞。
在中世紀，白天形成了進(jìn)餐時(shí)間，稱(chēng)之為白天。因為沒(méi)有電，人們早起充分利用白天的時(shí)間。人們總是從黎明開(kāi)始在田地里長(cháng)時(shí)間工作，因此到了中午的時(shí)候他們就感到饑餓了。
對三明治的喜愛(ài)
英國土著(zhù)居民一年買(mǎi)大約三億個(gè)做好的三明治。
我們每個(gè)人一年吃大約200個(gè)三明治。
市場(chǎng)調查分析師民特爾說(shuō)75%的人午餐選擇吃三明治。
零售三明治市場(chǎng)價(jià)值六億人民幣。
英國人最喜愛(ài)的三明治是雞肉沙拉三明治。
傳統的英國食譜
“當時(shí)的一天比人們現在的一天計劃的更仔細，”戴說(shuō)?！叭藗兲焯煸缢缙??！?/span>
到中午，工人們通常都工作了6個(gè)小時(shí)。他們會(huì )短暫的休息一下，吃被稱(chēng)為牛肉的東西，通常是面包夾奶酪。隨著(zhù)人造的電出現，富人們的晚餐時(shí)間開(kāi)始變晚，結果，在一天之間，人們都需要吃燈光晚餐。
單詞“午餐”的起源很神秘，復雜，”戴說(shuō)，“直到19世紀，午餐這個(gè)詞還是一個(gè)很少出現的詞?！?/span>
一個(gè)理論是他起源于“nuncheon”這個(gè)詞，這個(gè)詞是盎格魯撒克遜詞，它的意思是在正餐之間你可以用手拿著(zhù)吃的一種快速地小吃。耶歐德哈姆說(shuō)在大約17世紀人們使用這個(gè)詞。其他的理論是它來(lái)自于單詞“nunch”,人們使用這個(gè)詞大約在16和17世紀，它的意思是一塊大面包。
但是souper是法國人的習俗，它幫助人們了解到了在午餐時(shí)間人們應該吃什么.模仿法國人在英國貴族中成了一種時(shí)尚，在晚上的時(shí)候吃燭光晚餐。戴說(shuō)當他們玩游戲的時(shí)候，燭光晚餐是很隱私的。
從1750年，三明治是深夜有名的小吃，主導了現代午餐的菜單。一天晚上，伯爵令他的男仆給他帶來(lái)一個(gè)被夾在面包片之間的冷食的小吃。它可以只用一只手吃，也不會(huì )把任何東西弄上油。
身邊的人建議他不管忙于通宵打牌還是在桌子上工作都不干凈。但是他所做的一切使三明治誕生了
食物歷史學(xué)家毛妮卡·阿斯凱說(shuō)然而午餐時(shí)間，仍然被認為是三餐之間的偶然發(fā)生的事件。
工業(yè)革命幫助我們形成了今天的午餐。中下階層的飲食模式被工作時(shí)間規定著(zhù)，許多人在工廠(chǎng)里的工作時(shí)間很長(cháng)，一頓午餐對于維持體力很重要。
人們在工廠(chǎng)外面的小攤上買(mǎi)果肉排。人們也開(kāi)始依靠吃大鍋飯，因為在鎮上沒(méi)有空間或者城市里沒(méi)有沃土養豬或者種糧食。許多人甚至沒(méi)有廚房。
戴說(shuō)：“英國是世界上第一個(gè)讓人們在工廠(chǎng)吃飯的國家?！?/span>
在日常生活中，人們帶午飯的習慣根深蒂固。木柴屋在城市里開(kāi)業(yè)，辦公室工作者有一個(gè)小時(shí)的時(shí)間吃午飯。但是1939年，戰爭爆發(fā)了，食物配給量少了，午餐也卷入了這場(chǎng)戰爭。工廠(chǎng)里的食堂成了大批人吃飯的重要方法。戰后，這種模式被學(xué)校采用。
20世紀50年代帶來(lái)了戰后小餐館和午餐優(yōu)惠券，喬萊伍德方法—一種新的生產(chǎn)面包的方法，意味著(zhù)能比以前更便宜的，更快的生產(chǎn)大面包?？蓭ё叩娜髦巫鳛橐环N快速，便宜的午餐選擇開(kāi)始填充空缺。
根據威斯敏斯特大學(xué)調查結果，今天，午餐通常在電腦前面，人們花費在午餐上的時(shí)間平均不足15分鐘。午餐的原意是在像以前一樣正式的正餐之間的一種小的，快速地小吃。
正餐是古羅馬人吃的一種飯，即使吃飯的時(shí)間不同。
在英國，正餐的繁盛時(shí)期是在中世紀。人們稱(chēng)之為“cena”——正餐的拉丁語(yǔ)說(shuō)法。貴族們在大約中午的時(shí)候吃正式的，豐富的晚餐，盡管貴族們名聲掃地，實(shí)際上他們也非常高雅。
1387年理查德二世的正餐
食材包括14種鹽腌的法國菊
84磅鹽腌的鹿肉
12頭帶頭的公野豬
120個(gè)羊頭
400只兔子
50只天鵝
150只去世的公雞
1200只鴿子
210只鵝
11000個(gè)雞蛋
12加侖奶油
試驗凡尼·克拉德奧克的食譜
耶歐德哈姆說(shuō)他們從天亮開(kāi)始在廚房做飯，一直到飯做好，這是他們財富和權力的顯示。在晚上沒(méi)有電做飯時(shí)別無(wú)選擇。盡管這是一個(gè)非常高雅的事情，但農民們還是在中午吃飯。
隨著(zhù)人造電燈的普及，晚餐開(kāi)始吃的越來(lái)越晚。17世紀，工作午餐開(kāi)始興起，在工廠(chǎng)里，人們渴望有自己的收入。
中下階層的吃飯形式以他們的工作時(shí)間來(lái)規定。戴說(shuō)到18世紀晚期，大多數人在城鎮的人們逐步一天吃三頓飯。
到19世紀早期，大多數人把正餐推遲到他們下班后回到家的晚上。然而，許多人還保留著(zhù)傳統的在周日的晚餐時(shí)間。
我們都很了解顯赫的家庭的晚餐變得使很多顯赫的消費者能接受，這些消費者花費大筆的錢(qián)在20世紀50年代。新的白人商品從美國運來(lái)了，人們夢(mèng)想妻子在家洪培做飯成為了現實(shí)。隨后，電視出現在人們生活中。
20世紀70年代，電視烹飪，凡尼·克拉奧克把手藝第一流的飯菜帶到人們生活中。許多中層的婦女們在家很無(wú)聊，他們通過(guò)比賽誰(shuí)能主辦最好的晚餐派對來(lái)發(fā)現樂(lè )趣。
1986年，當第一份微波爐做的飯菜上市的時(shí)候，人們可以聽(tīng)到因為家庭晚餐的喪鐘聲。但是，如今，很少的人會(huì )吃一頓正式的飯。主食宴會(huì )確實(shí)沒(méi)有消失——著(zhù)名的廚師為了銷(xiāo)售食譜書(shū)為這一現象添油加醋。
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