甜菜的營(yíng)養成份
甜菜含有豐富的營(yíng)養成份，且是對心血管健康有益的根莖類(lèi)蔬菜。這種蔬菜的根莖和綠葉已被證實(shí)含有某種獨有的彩色抗氧化劑，它能保護人們免受冠狀動(dòng)脈疾病和中風(fēng)的困擾，降低人體內膽固醇的水平，還具有抗衰老的功效。
從植物學(xué)角度來(lái)說(shuō)，這種塊狀根莖的菜是屬于A(yíng)maranthaceae家族體系，為beta屬。學(xué)名叫做Beta小球藻。唐萵苣也是beta屬的一員，因其葉片可食用而被種植。
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| 帶有綠色葉片的甜菜 |
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| 奇維塔韋基亞甜菜切塊 圖片來(lái)源: rochelle |
甜菜是擁有寬大深綠葉片的草本小植物。它地下的根莖在播種后50-60天成熟，重量約為100-150克。如果不及時(shí)收割，它會(huì )持續生長(cháng)到超過(guò)500克，還有可能會(huì )導致地表的裂縫。由于過(guò)多的纖維含量，它還會(huì )丟失風(fēng)味，令人無(wú)法產(chǎn)生食欲。
甜菜的種類(lèi)多種多樣，紅色的，橙黃色和各種白色的都有。紅菜頭獨有的深紅色是來(lái)自于甜菜紅堿的色素，比如β-花青苷。黃色的甜菜品種則富含?-葉黃色素。甜菜的根部和葉片都可食用。Choggia或甜甘蔗類(lèi)甜菜擁有紅色或白色的中央螺紋。
甜菜的健康益處
花園甜菜卡路里非常低（僅45卡/100g）,膽固醇含量為零，脂肪含量也很少。它的營(yíng)養來(lái)源主要是纖維，維他命，礦物質(zhì)和植物特有的抗氧化劑。
甜菜根含有豐富的植物化學(xué)合成物——氨基乙酸甜菜堿。甜菜堿有助于降低血液中巰基丁氨酸的水平。巰基丁氨酸，作為高致毒性代謝物，提升了血小板凝塊和動(dòng)脈粥樣硬化的血小板形成，而這對血管健康是有害的。血管中高含量的巰基丁氨酸，有可能會(huì )導致冠心病，中風(fēng)，外圍血管疾病。
生甜菜是葉酸的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。每100克生甜菜含有109微克這種維他命（為人體每天所需的27%）。但是，大部分烹調方式會(huì )大大降低其在食物中的水平。葉酸是細胞中DNA合成的必需品。在懷孕早期補充葉酸能預防嬰兒的神經(jīng)管缺陷。
新鮮的根莖含有少量的維他命C；但頂部的綠葉則是這種維他命非常豐富的來(lái)源。每100g甜菜葉片提供30毫克或者說(shuō)每日所需量的50%。維他命C是自然界最厲害的抗氧化劑，它幫助人體掃除有害的自由基，避免由自由基導致的癌癥。
此外，甜菜的葉片還是類(lèi)胡蘿卜素，類(lèi)黃酮，抗氧化劑和維他命A的豐富來(lái)源。在葉片中，這些化合物的含量比根莖高出好幾倍。維他命A是用來(lái)維持細胞膜黏液和皮膚的健康，對于視覺(jué)的保護也有重要意義。使用含有類(lèi)黃酮含量高的蔬菜，能幫助人類(lèi)預防肺癌。
甜菜根同樣也是B族維生素的豐富來(lái)源，例如B-3，B-5，B-6；以及礦物質(zhì)如鐵，錳，銅和鎂。
甜菜根更有豐富的鉀含量。每100g新鮮甜菜根含325毫克鉀，是人體每天所需的7%。鉀通過(guò)抗擊對鈉有害的物質(zhì)，來(lái)控制細胞內的新陳代謝，從而達到降低心率的效果。
查看下表，深入了解甜菜的營(yíng)養成份：
新鮮甜菜 (Beta小球藻)
每100g所含營(yíng)養成份
(資料來(lái)源: 美國農業(yè)部國家營(yíng)養數據庫)
| 原料 | 所含營(yíng)養占 | 推薦每日攝入量百分比 |
|---|---|---|
| 能量 | 45 卡 | 2% |
| 碳水化合物 | 9.56 克 | 7% |
| 蛋白質(zhì) | 1.61 克 | 1% |
| 總脂肪 | 0.17 克 | 0.5% |
| 膽固醇 | 0 毫克 | 0% |
| 食用纖維 | 2.80 克 | 7% |
| 維生素 | ||
| 葉酸 | 109 微克 | 27% |
| 煙酸 | 0.334 毫克 | 2% |
| 泛酸 | 0.155 毫克 | 3% |
| 維生素B6 | 0.067 毫克 | 5% |
| 核黃素 | 0.057 毫克 | 4% |
| 維生素B1 | 0.031 毫克 | 2.5% |
| 維他命A | 33國際單位 | 1% |
| 維他命C | 4.9 毫克 | 8% |
| 維他命E | 0.04毫克 | 0.5% |
| 維他命K | 0.2 微克 | 0% |
| 電解質(zhì) | ||
| 鈉 | 78 毫克 | 5% |
| 鉀 | 325 毫克 | 7% |
| 礦物 | ||
| 鈣 | 16 毫克 | 1.5% |
| 銅 | 0.075 毫克 | 8% |
| 鐵 | 0.80 毫克 | 10% |
| 鎂 | 23 毫克 | 6% |
| 錳 | 0.329 毫克 | 14% |
| 鋅 | 0.35 毫克 | 3% |
| Phyto-nutrients | ||
| 胡蘿卜素 | 20微克 | -- |
| 甜菜堿 | 128.7 毫克 | -- |
| 玉米葉黃素 | 0 微克 | -- |
挑選和存放
在商場(chǎng)里，應該選擇新鮮，明亮，有堅固紋理，氣味濃郁，常規大小的甜菜。要避免挑選到外表萎靡，發(fā)軟，過(guò)度成熟或過(guò)大的。無(wú)論何時(shí)，只要可行，都去有機市場(chǎng)挑選最有利于健康的產(chǎn)品。
在農夫市集里，通常出售的是根部有完整葉片的甜菜。如果你要買(mǎi)整棵菜，盡量去掉根部上的葉片，因為它們會(huì )從根部吸收掉水分和養份。
甜菜葉，就像其他的葉菜一樣，食用前應在流水下沖洗并在鹽水中浸泡30分鐘，這樣能祛除泥土，沙，臟污和殺蟲(chóng)劑的殘留物。
甜菜頂部葉片只能在新鮮的時(shí)候食用。但甜菜根可以在冰箱里，以高濕度的條件保存數周。
食材準備及食用方法
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| 羅宋湯 照片來(lái)源：ryancbore |
除去它酥脆的根部，新鮮柔軟的頂部葉片和根莖也能用于其他食譜中。
準備食材的時(shí)候，食用前先在流水中輕柔地擦洗掉沙子和泥土。用削皮刀削掉外層粗糙的表皮。根據喜好將根部切成塊狀，長(cháng)條或薄片。
以下是一些食用小竅門(mén)：
花園甜菜在很多美味佳肴中都會(huì )出現。
甜菜根部會(huì )被用在沙拉里，跟胡蘿卜，小蘿卜，黃瓜和卷心菜拌在一起。
將甜菜切成小方塊，蒸一下，與黃油一起熱熱地食用。
腌漬甜菜是美國南部的一道傳統食物。
甜菜汁是受歡迎的健康飲品。
在印度，甜菜根與諸如胡蘿卜，土豆和番茄這樣的蔬菜一起在咖喱里面燉煮。
在歐洲，大塊甜菜搭上橄欖油，醋和檸檬汁作為配菜被人們享用。
在東歐，甜菜湯，也就是用酸奶油調配的羅宋湯，是很受歡迎的菜品。
甜菜苷，作為一種甜菜含有的成份，在食品工業(yè)中廣泛被應用于著(zhù)色劑，比如用來(lái)為以下的產(chǎn)品增色：西紅柿面團，湯料，甜品，果醬和果凍，奶油，糖果等。
安全備注
在食用甜菜及其葉片后，會(huì )有尿液變紅或者變粉的現象。這種情況發(fā)生的概率大概是10-15%，會(huì )發(fā)生這種情況的人是由基因決定無(wú)法分解β-花青苷色素。
甜菜葉片包含草酸，這是一種在某些蔬菜中發(fā)現天然存在的物質(zhì)，它可能會(huì )在某些人的尿道上形成導致草酸結石。因此，已經(jīng)發(fā)現有尿道草酸結石存在的人，應盡量避免食用過(guò)多甜菜葉。（醫療免責聲明）
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