美國雞尾酒鑒賞界權威人物厄思勃里，曾對雞尾酒的酒性及特色做出過(guò)這樣的闡釋?zhuān)骸八?雞尾酒)應該是增進(jìn)食欲的滋潤劑，而絕不能與之背道而馳；它既能刺激食欲，又必須能夠使人興奮，否則就沒(méi)有任何意義了；它必須有卓越的口味，如果太甜、太苦或是太香都會(huì )掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質(zhì)?！?/span>
如果你是一個(gè)家庭派對或朋友聚會(huì )的主人，不需要用一大堆烈酒及混合酒來(lái)待客，你只要選擇兩三款雞尾酒，就能熟練輕松地端上桌。除了那些色彩絢麗的飲料之外，與雞尾酒相互輝映的佐餐美食也必不可少，既能為賓客們制造驚喜，也能令你盡情享受調制雞尾酒和搭配美食的樂(lè )趣。
搭配秘訣：
食物要濃，酒精要淡雞尾酒與食物并不總是令人驚訝的組合，到底什么跟什么搭，完全取決于人們怎么想。
雞尾酒和啤酒配搭的道理一樣，除了少數有創(chuàng )造力的搭配外，多數時(shí)候其搭配都是不分勝負的。最好的女主人從來(lái)不會(huì )讓雞尾酒單獨上桌，通常她們用一些小的開(kāi)胃品與雞尾酒組合。你甚至可以用瑪格麗特雞尾酒搭配所有東西，但原則是，首先要掌控好雞尾酒的濃度?？腿藗儾灰欢ǘ枷矚g烈酒，所以你可以盡量將雞尾酒做得很淡，通過(guò)果汁、糖漿、蘇打水或冰這類(lèi)的混合物來(lái)稀釋酒精。另外，在調制與食物搭配的雞尾酒時(shí)，無(wú)須選擇那些由多種基酒混合得太復雜的款式，因為雞尾酒的關(guān)鍵在于去突出一種烈酒，而不是隱藏。當你嘗試一杯雞尾酒時(shí)，你會(huì )想要嘗到它真正內在的味道。當然，這也有它本身的適用范圍。如果你想用做法簡(jiǎn)單的三文治來(lái)搭配雞尾酒，不妨考慮用上等熏制火腿片、藍紋干酪、酸辣醬、培根和黃瓜來(lái)制作一個(gè)腌菜三文治。食物濃烈的味道與清淡的雞尾酒搭配起來(lái)，不但不會(huì )相斥，反而能夠突出各自的特點(diǎn)。
在配菜上我們需要注意盡量避免過(guò)于油膩，最好選擇同樣清爽的新鮮瓜果以最簡(jiǎn)單的調味來(lái)帶出雞尾酒本身的口味，這樣才會(huì )令整體的味道變得一致。其實(shí)除了常規搭配的堅果、帶些主食性質(zhì)的小點(diǎn)心之外，我們不妨在下面這3道主菜中找到新的感覺(jué)。
南瓜栗子湯：
用南瓜栗子湯來(lái)配用馬德拉酒、栗子味的法國白蘭地和檸檬汁調制的森林雞尾酒。馬德拉酒的果仁味和法國白蘭地加強了湯的味道，而湯的味道則帶出了雞尾酒的微妙。
鵝肝：
你可以在最保險的甜葡萄酒與鵝肝的搭配上加一點(diǎn)小花樣，用一款混合了長(cháng)相思葡萄酒、伏特加和苦柚的雞尾酒取代葡萄酒，酒中的辛辣和酸味可以很好地中和鵝肝的油膩感，從而令口感更清爽。
茴香味菜肴：
如果你認為法國綠茴香酒的味道對有茴香味的菜肴太過(guò)強烈，可以加入餐后甜酒浸泡過(guò)的冰塊，從而調和酒本身過(guò)于強烈的味道。
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