一、準備工作
1）檢查是否有干凈足量的工具，定位放在顧客看不見(jiàn)的地方，工具包括（抹布，搗壓棒，掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等；
2）檢查洗手間內是否有洗手液，紙巾，水，烘手機等供應，并且清潔無(wú)異味；
3）檢查垃圾桶是否裝滿(mǎn)，垃圾無(wú)外溢且無(wú)異味；
4）檢查所有設備是否都正常運轉且維護優(yōu)良。
二、日常工作
1）餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整齊；
2）地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時(shí)處理；
3）垃圾箱內備有一定數量的垃圾袋及抹布，以備不時(shí)之需；
4）垃圾桶內的垃圾達2/3時(shí)需搗壓，達3/4時(shí)需倒掉垃圾并更換垃圾袋；
5）垃圾桶內外要保持清潔且無(wú)異味；
6）適時(shí)檢查玻璃門(mén)，窗及鏡子，如有需要并進(jìn)行清潔；
7）餐廳擺設的整理，清潔。如：墻畫(huà)，花草等；
8）清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見(jiàn)；
9）顧客離開(kāi)后立即清潔臺面，（30秒內清潔，60秒內清潔完畢）以消毒水及清潔抹布，擦干臺面，隨時(shí)清潔臺面上的油污及水漬；
10）隨時(shí)清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時(shí)，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐；
11）每次清潔后，都應將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置；
12）餐廳內一旦發(fā)現有任何問(wèn)題（顧客投訴，設備等）應馬上向當班經(jīng)理匯報。并盡快采取措施解決。
三、餐廳外圍
1）過(guò)道垃圾與雜草的清潔；
2）過(guò)道地面的清潔；
3）窗臺的清潔；
4）室外的廣告宣傳品如有破損，應通知值班經(jīng)理；
四、洗手間的清潔
1）馬桶、小便池的清潔；
2）地面的清潔；
3）更換垃圾袋；
4）鏡子上水漬及指紋的清潔；
5）洗手臺維持清潔；
6）高峰期每15分鐘清潔一次洗手間；低峰期每30分鐘清潔一次洗手間；
五、關(guān)心顧客
1）如有顧客不小心倒翻飲料，應及時(shí)補給并通知值班經(jīng)理；
2）積極主動(dòng)地協(xié)助有需要幫助的顧客；
3）做清潔工作時(shí)，注意不要影響顧客用餐；
4）音響（空調）太大或太小時(shí)，應通知經(jīng)理進(jìn)行調節。
六、團隊精神
主動(dòng)與其他工作伙伴溝通，協(xié)調，合作。
七、玻璃的清潔
準備工具：
1）玻璃清潔劑；
2）玻璃刮；
3）玻璃擦；
4）抹布；
清潔步驟：
首先，按照比例配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍，接著(zhù)用玻璃刮將清潔劑刮干。每刮一次之后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當玻璃上只有很少污點(diǎn)的時(shí)候，用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。
八、招牌清潔
準備工具：
1）清潔劑；
2）梯子；
3）抹布；
清潔步驟：
1）用抹布抹去灰塵。
2）用清潔劑清洗。
注：每星期清潔一次。
九、地面清潔
準備工具：
1）掃把；
2）垃圾鏟；
3）地拖；
4）地拖桶；
5）地板清潔劑；
6）警告牌；
清潔步驟：
1）掃除地面垃圾，沙塵；
2）豎起“小心地滑”牌；
3）將地拖放入地拖桶浸濕并壓干；
4）一次只拖一小片，即清潔地拖（注：拖地時(shí)應由左至右，再由右至左交替進(jìn)行。）
5）清潔完地面后，應將地拖立即洗干凈，壓干掛起，將污水倒掉并清潔地拖桶；
6）待地面風(fēng)干后，即將“小心地滑”牌收起；
注：隨時(shí)都應準備好干凈的地拖及拖地水，以待不時(shí)之需。
十、垃圾箱（桶）的清潔
準備工具：
1）抹布；
2）清潔劑；
3）消毒水；
4）殺蟲(chóng)劑；
清潔步驟：
1）首先，倒掉垃圾；
2）清潔箱內遺漏的垃圾；
3）用清潔劑清潔垃圾箱內外；
4）用消毒水清潔垃圾箱內外；
5）最后在垃圾箱內部及周?chē)鷩姙⑾x(chóng)劑；
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