餐飲行業(yè)是復雜的，它的高度市場(chǎng)化對經(jīng)營(yíng)者要求很高。餐飲業(yè)的消費人群具有廣泛性與復雜性的特點(diǎn)，高度變化的人群讓餐飲市場(chǎng)的需求也在發(fā)生著(zhù)不斷的變化，了解市場(chǎng)規律，抓住行業(yè)脈搏的人懂得如何去抓住人們的胃口，以此來(lái)鋪平自己的致富之路。
由于餐飲市場(chǎng)沒(méi)有太大的技術(shù)和資金障礙，因而，餐飲業(yè)成了新的投資熱點(diǎn)，這樣也加大了餐飲業(yè)的競爭，對于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，餐廳的選址對于餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，在很多情況下。餐廳的位置往往決定了企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗。對此筆者（中國餐飲經(jīng)營(yíng)）作了一些綜合、系統的研究和分析，這里把一些觀(guān)點(diǎn)拿出來(lái)和大家探討。
餐廳選址因遵循五點(diǎn)原則：
第一、市場(chǎng)原則。
餐廳的地理位置、規模檔次、設施設備、餐飲內容和服務(wù)都應以目標客源市場(chǎng)作為出發(fā)點(diǎn)，餐飲選址應盡可能的方便目標客源，并且與目標客源所屬的地區相吻合。如果餐廳主營(yíng)快餐，那么理想區域是流動(dòng)人口較多的商業(yè)購物區、大中專(zhuān)院校附近、主要交通干道附近等場(chǎng)所；如果其用餐環(huán)境較為雅致、菜肴精美、講究服務(wù)和用具，那么此類(lèi)餐廳最好開(kāi)在高檔住宅區、金融機構等所在地區，主要針對的客源市場(chǎng)是商務(wù)宴請、社交活動(dòng)以及高收入者。
第二、投資回報原則。
由于餐飲投資的回收時(shí)間越來(lái)越長(cháng)。因此選址時(shí)要充分評估地價(jià)、租金、基礎設施費用、勞動(dòng)力成本、原材料供應、各種稅費的有關(guān)規定等等成本費用因素，并且預測餐廳可能的銷(xiāo)售收入，以及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能碰到的問(wèn)題。
第三、方便性原則。
表現在選址地點(diǎn)應盡可能靠近顧客所在地或適當方便顧客前來(lái)餐館用餐的地點(diǎn)。如人流較為集中，交通便利的車(chē)站、公園、娛樂(lè )場(chǎng)所、居民區、購物區等等。而且還應考慮人的流動(dòng)特點(diǎn)和停留特點(diǎn)。
第四、穩定性原則。
選址應盡可能地選擇經(jīng)濟和治安比較穩定的區域，重點(diǎn)還要考慮所選地點(diǎn)在預期經(jīng)營(yíng)期內不能受到城市擴建、改造、違章的影響。
第五、可見(jiàn)度原則。
評價(jià)餐廳可見(jiàn)度高低的辦法就是看餐廳能夠從幾個(gè)方向觀(guān)察到。一般來(lái)說(shuō)餐廳最好直接面對街道或者其他顧客能直接看到的位置。
有了較為理想的地址后，下一步就應收集所選擇區域各方面的有關(guān)資料，用以評估和所選地區的好壞。
首先要界定餐飲企業(yè)選址所在地可能的經(jīng)營(yíng)區域。餐廳經(jīng)營(yíng)區域是指消費者愿意前來(lái)就餐并且愿意行經(jīng)的距離，一般是以餐廳為中心，以消費者愿意移動(dòng)的距離范圍為半徑確定的范圍。按步行時(shí)間計算，一個(gè)餐廳的核心經(jīng)營(yíng)區就是繞開(kāi)該餐廳的五分鐘步行范圍，而5-8分鐘步行距離屬于中間經(jīng)營(yíng)地帶，10分鐘步行區以外的屬于外層經(jīng)營(yíng)地帶。按距離來(lái)表示，這三個(gè)不同的經(jīng)營(yíng)地帶分別相當于400米、600米、800米距離。如果按行車(chē)時(shí)間界定那么以30分鐘的經(jīng)濟行車(chē)時(shí)間所能走過(guò)的路程為半徑可以畫(huà)出餐廳的整個(gè)經(jīng)營(yíng)區。但要加入行車(chē)速度和堵車(chē)等因素。
經(jīng)營(yíng)區域的大小除了根據以上方法確定外，還應考慮其它因素對它的影響，主要有以下四點(diǎn)：
第一是企業(yè)的規模。企業(yè)規模對顧客吸引力，經(jīng)營(yíng)的輻射范圍成正比，即企業(yè)規模越大，它的影響面也就越廣，市場(chǎng)區域也越大；
第二是企業(yè)的特色。即越具有經(jīng)營(yíng)特色，越有明顯的差異性和產(chǎn)品的壟斷性，他對市場(chǎng)的吸引力就越強，經(jīng)營(yíng)區域就越大；
第三是經(jīng)營(yíng)狀況。如果附近的競爭者處在交通更為便利的地方或者位于客源產(chǎn)出地附近，又或者其產(chǎn)品、服務(wù)更有特色，都會(huì )影響本企業(yè)市場(chǎng)向外輻射的能力。因而影響餐廳經(jīng)營(yíng)區域的大??；
第四是選址所在地理位置。位于商業(yè)繁華中心的餐廳相比較僻靜的餐廳而言市場(chǎng)范圍要小，這是因為商業(yè)中心的交通比較擁擠，停車(chē)也不方便。臺灣餐飲管理學(xué)家認為，在商業(yè)中心的餐廳市場(chǎng)區域是以餐廳為中心，200米距離為半徑成為第一經(jīng)營(yíng)地帶；而較為僻靜的餐廳是以300米為第一經(jīng)營(yíng)，市郊道路沿線(xiàn)為2公里，如果位于大廈內部，則以大廈為第一經(jīng)營(yíng)地帶。
餐飲企業(yè)選址調查主要包括以下幾個(gè)方面：
1、居民的收入水平。餐飲消費市場(chǎng)大小直接與居民的收入有關(guān)，而且一個(gè)地區的物價(jià)水平和稅收政策、其他開(kāi)支和費用都會(huì )影響居民可以支付外出餐飲消費的可支配數額，因此區內居民收入調查不僅要包括總收入，而且還要了解和分析其他影響居民餐飲消費投向的相關(guān)因素。
2、餐飲市場(chǎng)消費特性。能夠反映餐飲消費水平的一個(gè)重要指標就是人均消費額，它是指一位顧客每次外出餐飲時(shí)所花費的金額，這個(gè)參數也是餐飲企業(yè)定價(jià)的重要依據。餐飲消費模式而包括外出餐飲次數，通常消費地點(diǎn)、消費時(shí)間、所使用的交通工具、用餐顧客人數的構成、消費目的、選擇餐館的主要考慮因素、主要的餐飲消費決策者等。還應調查餐飲消費結構，它是指顧客選擇各類(lèi)餐飲設施的概率、而購買(mǎi)的主要菜式及飲料種類(lèi)等。
3、區域文化背景。由于固有的文化傳統在餐飲方面往往形成一定的產(chǎn)品偏愛(ài)，所以要考慮當地居民的教育程度、固有習慣、宗教信仰、社會(huì )風(fēng)尚、社會(huì )價(jià)值觀(guān)和文化氛圍等區域環(huán)境。這些因素，不僅影響著(zhù)消費者的餐飲消費行為和消費方式，還決定了其收入的消費結構。因此必須考慮所要投資的餐飲企業(yè)類(lèi)型和供應的產(chǎn)品是否符合該區的文化背景和客源市場(chǎng)的接受程度。
4、餐飲消費時(shí)尚和趨勢。流行時(shí)尚在很大程度上影響著(zhù)消費者的消費方式和消費投向。時(shí)尚往往受媒體宣傳，相關(guān)群體、受教育程度以及經(jīng)濟收入等因素的影響。而且其變化往往比較頻繁。所以把握消費時(shí)尚變化的總趨勢顯得很重要，對該區域餐飲消費市場(chǎng)特性的調查還應包括：消費者希望開(kāi)設那些餐廳，包括服務(wù)方式，餐廳環(huán)境及服務(wù)項目等；希望提供什么類(lèi)型的餐飲，是快餐還是點(diǎn)菜，比較喜歡什么菜式；餐飲市場(chǎng)上的消費特點(diǎn)，這關(guān)系到餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間的制定；適合消費者菜式的分量和價(jià)格；顧客喜歡的裝潢和色彩以及什么樣的用餐氛圍；顧客對菜式的要求和嗜好；顧客的年齡、購買(mǎi)力以及生活方式、情趣等等；對娛樂(lè )的要求以及喜歡什么樣的背景音樂(lè )。
5、區域內居民的人文特征。主要是指市場(chǎng)的性別構成、年齡構成、婚姻狀況、教育程度、職業(yè)、收入、家庭規模、工作時(shí)間、民族傳統和風(fēng)俗習慣等。不同的經(jīng)營(yíng)區域由于收入、職業(yè)等差別因素使得餐飲消費的需求呈現出多樣化。如對住宅區為主的餐飲市場(chǎng)區域，重點(diǎn)要調查家庭規模、家庭主要年齡結構、家庭餐飲消費特點(diǎn)、外出餐飲消費的主要決策者等。
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