1. 認真執行消防安全法規，保障廚房所在崗位消防符合規定，做好日常的消防安全工作。
2. 遵守操作規程，在操作電氣設備時(shí)，須按有關(guān)的規定進(jìn)行，絞肉時(shí)，不能用手按食物在機器里，電氣設備須地線(xiàn)。
3. 謹慎接觸設備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設備清洗時(shí)，應先拔掉電源。
4. 提煉新油、酥黃豆時(shí)，油不能加滿(mǎn)，煮佛會(huì )舉溢出，引起失火，操作時(shí)勿離人，防止油升高自燃。
5. 廚房煤氣罐應離火源 三米遠處，通氣軟管3個(gè)月?lián)Q一次。
6. 廚房地面應保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。
7. 禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧，使用刀具操作時(shí)，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時(shí)，不要用手去接。
8. 通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時(shí)摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿(mǎn)，高溫設備，高湯處應貼標語(yǔ)，提醒員工注意安全。
9. 員工必須了解消防知識，熟記報警電話(huà)，熟悉掌握消防器材的使用方法。
10. 保護公司的財產(chǎn)及員的生命安全是每個(gè)員工應盡的義務(wù)，如遇險情立即報告部門(mén)負責隱患時(shí)作處理并有計劃的上報。
11. 消防設備、設備易燃，易爆設施，設備實(shí)行專(zhuān)人負責制定期進(jìn)行消防安全檢查，消除安全隱患。
12. 所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進(jìn)性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。
13. 各種機械設備使用時(shí)應嚴格按操作規程進(jìn)行操作，不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開(kāi)啟作業(yè)，操作人不準隨意離開(kāi)現場(chǎng)，對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時(shí)注意觀(guān)察機器運轉和油溫等變化情況，發(fā)現意外應及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報廚師長(cháng)或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設備，應及時(shí)報修，由工程部專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。
14. 廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。
15. 個(gè)人的專(zhuān)用刀具應標有記號，不用時(shí)應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。
16. 各種設備均由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設施設備，及時(shí)消除不安全隱患。
17. 每天收臺后要逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃氣開(kāi)關(guān)、電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修，嚴格私自進(jìn)行處理。
18. 生時(shí)嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備，班后做好電源和門(mén)的檢查工作。
19. 廚房如果發(fā)現被盜現象，值班人員或發(fā)現人應保護好現場(chǎng)，及時(shí)報上級處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。
20. 掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。
21. 對線(xiàn)路每天要進(jìn)行仔細檢查，發(fā)現超負荷用電及電線(xiàn)老化要及時(shí)報修，并向上級匯報。
22. 一旦發(fā)生火災，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門(mén)。設法滅火，并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。
23. 以上規定嚴格執行，如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。
廚政管理員的安全職責
1. 廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人，應當履行消防安全職責：
2. 貫徹執行消防法規，保障廚房消防安全符合規定，掌握廚房安全情況。
3. 將消防工作與廚房的生產(chǎn)管理經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)統籌安排，制定年度消防安全計劃，組織實(shí)施日常消防安全管理工作。
4. 擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。
5. 確定崗位消防安全責任，制定實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規程。
6. 組織防火檢查，督促落實(shí)火災隱患整改，及時(shí)處理涉及消防安全的重大問(wèn)題。
7. 根據消防法規的規定，與本餐飲企業(yè)和部門(mén)聯(lián)合建立專(zhuān)職消防隊，義務(wù)消防隊。
8. 在員工中組織開(kāi)展消防知識，技能的宣傳教育和培訓，組織制定符合實(shí)際的滅火和應急蔬散預案，并實(shí)施演練。
普通員工的安全職責：
1. 廚房員工是廚房消防安全直接責任人，應當履行下列消防安全職責：
2. 貫徹執行消防法規，保障所在崗位消防安全符合規定，掌握所在崗位情況。
3. 嚴格執行年度消防安全計劃，做好日常消防安全管理工作 。
4. 嚴格落實(shí)崗位消防安全責任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規程進(jìn)行工作。
5. 做好防火檢查，主動(dòng)查找火災隱患，積極整改有火災隱患的區域或設備，消除火災隱患。
6. 因此，從事廚房工作的管理人員和員工，乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的責任；
7. 積極參加本外餐飲企業(yè)內的消防隊，做一名專(zhuān)職或義務(wù)的消防員。
8. 主 動(dòng)積極參加各種形式的消防知識，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知識和技能。
說(shuō)明：
1. 本制度由廚師長(cháng)（行政總廚）監督執行。
2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執行。
3. 本制度需根據實(shí)施過(guò)程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。
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