使用微波爐烹飪會(huì )讓蔬菜中的營(yíng)養流失嗎？其他的烹飪方式又如何呢？能夠保留營(yíng)養的最好的烹飪方式是什么？為了得到答案，我們找到了形體飲食專(zhuān)家，Mike Roussell博士。下面是他給出的答案：
盡管你在因特網(wǎng)有所解到，微波爐加熱蔬菜不會(huì )讓食物中的營(yíng)養流失，并且，微波加熱能夠讓某些維生素變的更加容易吸收。 但是實(shí)際上，從營(yíng)養流失的角度來(lái)看，微波加熱和油煎或用平鍋加熱基本上是一樣，只是操作起來(lái)更加便利而已。 研究表明，無(wú)論你烹飪何種綠葉菜（西蘭花，菠菜，等等），其中的維生素B和其他一些水溶性的維生素總是流失的。具體流失多少，取決烹飪時(shí)間和具體的方法，例如用微波加熱90秒和5分鐘，所帶來(lái)的營(yíng)養流失是不一樣的。另一個(gè)例子是，在平鍋中油煎會(huì )比用水煮菜豆更加有利于維生素的保留，因為煮會(huì )更加容易讓營(yíng)養成分離開(kāi)你的食物，所以，除了土豆之外，請盡量避免用水煮的方法烹飪你的蔬菜。
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盡管烹飪蔬菜會(huì )讓特定的營(yíng)養成分流失，但是也會(huì )讓某些營(yíng)養成分釋放出來(lái)，例如抗氧化劑，讓其更容易被人體吸收。 奧斯陸大學(xué)的研究表明，微波加熱或者油煎，能夠增加例如胡蘿卜，菠菜，蘑菇，蘆筍，西蘭花，卷心菜，紅辣椒，綠辣椒和番茄中的抗氧化劑的含量。 在番茄和西瓜中，含有一種功效很強的抗氧化劑，番茄紅素，番茄和西瓜中的紅色就是由它而生，研究表明，如果番茄和西瓜被加熱過(guò)，那種其中的番茄紅素將會(huì )更容易吸收，所以像例如番茄色拉醬，意大利面醬，番茄醬，對比與新鮮番茄，其中的番茄紅素將更加容易吸收。
烹飪蔬菜有它的好處和壞處，但是更加重要的是，你所吃的食物要來(lái)自各種的烹飪方式，例如，吃新鮮的菠菜色拉，也要吃烹炒的蔬菜。
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如果你用微波爐或者蒸炒的方法烹飪蔬菜，那適當的少加水并且注意不要加熱過(guò)頭會(huì )有利于影響成分的保留。更好的方法還是在于能夠讓你的飲食結構中出現各種烹飪方法所做的食物，這是能讓你保證最大化的得到維生素，礦物質(zhì)和抗氧化性的最簡(jiǎn)單的方法。
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