國人熟知的俗話(huà)“病從口入”，人們一般理解為吃了不衛生、不潔凈的東西會(huì )得病，而張悟本卻以此來(lái)解釋食療養生的道理：不良的飲食習慣導致疾病，每天習以為常的飲食喜好，很可能正是健康的敵人。
他在新書(shū)《把吃出來(lái)的病吃回去》中說(shuō)，現在越來(lái)越多心腦血管病、高血壓、糖尿病、癌癥等等慢性病，其實(shí)是不健康的飲食習慣吃出來(lái)的，已經(jīng)得到了大家的認同。都在喊病從口入，卻沒(méi)人喊病從口出，其實(shí)懂得怎樣吃才能夠養生，可以“把吃出來(lái)的病吃回去”。藥王孫思邈在《千金方》中強調：“若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工。常年餌生之奇法，積養生之術(shù)也。夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食乃不愈，然后命藥。”他說(shuō)，老祖宗說(shuō)的“食療勝藥療”，都讓我們弄丟了。
得病是果，有果必有因，致病的原因，第一條是不良生活方式，第二條是營(yíng)養不均衡。他以傳統中醫觀(guān)念為理論來(lái)解釋怎樣吃才符合養生之道。
中醫的理論基礎是陰陽(yáng)，所以在中醫體系里我們所吃的食物也有陰陽(yáng)之分：寒涼食物為陰，有清熱、去火、解毒的作用；溫熱食物為陽(yáng)，有健脾、開(kāi)胃、補腎、補益的作用。身體內寒氣較重的人，要選擇溫熱性質(zhì)食物，如牛羊肉、洋蔥、韭菜、生姜等；身體內熱大的人，吃多了溫熱性質(zhì)的食物會(huì )燥。
吃哪種食物也跟季節有關(guān)：夏天多吃寒涼的東西以清熱解暑，冬天多食溫熱的食物以保暖祛寒。如果天熱了吃狗肉可能會(huì )熱出病來(lái)，導致咽喉疼痛、大便干燥、胸悶心煩；如果天冷了吃西瓜，輕者胃痛、腹脹，重者腹瀉、腰疼。張悟本還特意提醒大家：現在經(jīng)常吃反季節的東西，在天冷的時(shí)候大吃寒涼的水果、蔬菜、飲料，是違背養生之道的。
“長(cháng)生不老”是奢望，但“健康到老，無(wú)疾而終”是人人都可以做到的。中醫講究天、地、人合一，要順其自然，不要違背自然規律，才能健康。以人的五臟為根本，是中醫的養生學(xué)，認為五臟保養得好，身體就好，五臟有病了，人也就有病了。
那么，吃飯的時(shí)候怎么給五臟做保養呢？他說(shuō)，如果按照食物的顏色來(lái)分，五臟各好一口：肝吃綠色的，心吃紅色的，脾吃黃色的，肺吃白色的，腎吃黑色的。但是具體怎么吃也有講究，所謂“藥食同源”，也可以說(shuō)會(huì )吃它就治病，就是“藥”，不會(huì )吃，就是“食”。比如都說(shuō)白蘿卜養肺，可是很多人不知道蘿卜“生吃養肺，熟吃潤腸”，那么為養肺，吃白蘿卜就不要煮熟吃。再比如，我們每年夏天都喝綠豆湯，為的是去肝火，但一般人并不清楚綠豆湯怎么做、怎么喝才有養肝去火的功效。張悟本說(shuō)，綠豆洗凈加水，蓋上蓋煮，中間不要打開(kāi)蓋子，開(kāi)鍋5-6分鐘，綠豆似開(kāi)沒(méi)開(kāi)，這時(shí)候湯最綠，那個(gè)湯才是養肝去火的，等到熬爛了，那就是解饞的。把這個(gè)湯倒出來(lái)，當水喝，剩在鍋里的綠豆，再加水熬爛了，當飯吃。
從味道來(lái)分，甜酸苦辣咸這五味分別供養五臟六腑。傳統中醫理論說(shuō)：酸養肝，苦養心，甜養脾，辣養肺，咸養腎。這五味的調和及攝取，能夠使人保持健康，所以什么口味都得吃點(diǎn)。但是，還得知道，過(guò)酸就會(huì )傷肝，過(guò)甜傷脾，過(guò)辣傷肺。張悟本說(shuō)，現在說(shuō)吃醋、吃苦瓜好，就頓頓都是這一口；孩子以飲料代替了飲水；從南到北，不分四季地盛行吃辣……都變成健康的隱患。均衡營(yíng)養，就是什么都不能過(guò)度。 ■文/記者 譚璐
