編譯：Zimmgy
也許很多人會(huì )問(wèn)，“素食或純素食是否被證明過(guò)的確是更健康的？”簡(jiǎn)短的回答是一個(gè)響亮的肯定--通過(guò)全球性獨立的、并非常受人尊敬的國際健康咨詢(xún)委員會(huì )以及醫療和營(yíng)養方面的專(zhuān)業(yè)人士的廣泛研究，素食，包括純素食，已經(jīng)最終被證明過(guò)是顯著(zhù)地比肉食和動(dòng)物產(chǎn)品更加健康。對于所有年齡的人，這都是正確的--從嬰兒到成人、孕婦及哺乳期婦女、和運動(dòng)員。
研究發(fā)現減少肉食的攝取量與增加健康利益之間有直接的統計相關(guān)性?；忌下约膊?，包括高血壓、糖尿病、冠心病、肥胖癥、腎功能衰竭、骨質(zhì)疏松癥和癌癥，的機會(huì )在素食者和純素食者中明顯地下降了至少40%。 隨著(zhù)這個(gè)好消息，長(cháng)壽的機會(huì )可能會(huì )增加20%多。
數十年來(lái)，大眾的一個(gè)常見(jiàn)的誤解是素食缺乏蛋白質(zhì)。 隨著(zhù)越來(lái)越多關(guān)于素食的益處的資料為眾人所知，大眾的誤解改變了。事實(shí)上，根據一項在2011年發(fā)表于《美國飲食營(yíng)養協(xié)會(huì )雜志》（The Journal of the American Dietetic Association）的研究，素食飲食是比肉食飲食更有營(yíng)養。 素食是營(yíng)養豐富的，與膳食指南一致的，并且有高含量的纖維素、蛋白質(zhì)、抗氧化劑、維生素A、B2、B9、C和E，和鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)。
最令人印象深刻的數據來(lái)自于由德國癌癥研究中心（German Cancer Research Center）主辦的超過(guò)21年對素食者和純素食者的研究。這些研究對象的健康狀況與普通的德國人進(jìn)行了比較。 這項研究令人震驚的結果是：素食男士的過(guò)早死亡風(fēng)險下降了50%！素食女士從30%的死亡率下降而獲益。
美國政府在麻薩諸塞州所做的弗雷明漢心臟研究（Framingham Heart Study）表明，冠心病死亡率在素食者中僅僅是14%。 素食者當然,可以有心臟病突發(fā)，但是他們會(huì )比肉食者發(fā)生得晚大約20年。 這是一個(gè)巨大的的差異。 并且，素食者在生活上感覺(jué)體型苗條和健康，遭受較少的疾病周期性發(fā)作。
極端保守的英國醫學(xué)學(xué)會(huì )（British Medical Association）在1986年的一項報告中解釋了素食的很多好處。這是一項超過(guò)12年受全面控制的、并考慮到生活條件、社會(huì )地位、體重、工作危害和吸煙的影響的研究，根據從這項研究所得到的大量研究結果，這份報告總結說(shuō)，素食者不僅僅會(huì )有較低的膽固醇，和顯著(zhù)地減少了冠心病、肥胖癥、高血壓、某些類(lèi)型的癌癥、膽結石和大腸疾病的案例，并且他們死于心臟病的風(fēng)險降低了28%和死于癌癥的風(fēng)險降低了39%。
從1983年開(kāi)始并持續了超過(guò)20年，《中國健康調查報告》（The China Study）記載了中國農村人民的飲食習慣、生活方式和健康狀況。 這項廣泛的研究結合于中國預防醫學(xué)科學(xué)院、英國的牛津大學(xué)和美國的康奈爾大學(xué)的共同努力。當這項研究結果公布時(shí)，它是無(wú)可爭辯的。 肉食攝取得越少，患上如上所述的常見(jiàn)慢性病的風(fēng)險越低。 這項研究還反駁了提倡以肉食作為鐵礦物質(zhì)的必須來(lái)源的西方謬論。 在主要以素食為主的中國人中，普通的素食者有美國人的鐵攝取量的兩倍。 citizen.
德高望重的世界衛生組織（(WHO）在1991年的一項報告中提供了自己對素食和純素食飲食的調查結果。 世界衛生組織不僅僅證實(shí)了英國醫學(xué)學(xué)會(huì )和《中國健康調查報告》的研究結果，他們還發(fā)現，富含肉類(lèi)和奶制品的飲食促進(jìn)其它疾病，包括骨質(zhì)疏松癥或低骨密度和腎功能衰竭。根據西方國家富含肉類(lèi)的飲食趨勢，世界衛生組織甚至預測目前世界面臨的癌癥危機。 對于提倡肉食和奶制品為必須食品的公共膳食指南，該報告坦率地責備政府，敦促有更多的以素食為主的政策，并把動(dòng)物產(chǎn)品降級為可選的地位。
聯(lián)合國糧農組織（UNFAO）和世界衛生組織在2001年發(fā)表的《人類(lèi)的維生素和礦物質(zhì)需求》（The Human Vitamins and Minerals Requirements）報告表示，“家庭應該主要選擇植物性飲食（純素食），它含有豐富的各種蔬菜和水果、豆類(lèi)或莢果、和最少量的加工淀粉類(lèi)主食。這種飲食將會(huì )預防或推遲很大的一部分的非傳染性慢性病的證據是一致的?！?div style="height:15px;">
在2011年，世界保護基金會(huì )（WPF）公布了一份報告《植物性飲食：我們的公眾健康危機的一個(gè)解決方案》（Plant-Based Diets: A solution to our public health crisis），該報告宣布植物性飲食（純素食）是解決健康危機的一個(gè)方案，促請政府支持和鼓勵人們排除肉食并遵循植物性飲食為了減少常見(jiàn)疾病像癌癥、心臟病、糖尿病和肥胖癥的診斷、治療和費用。該報告所建議的措施將通過(guò)利用植物性飲食的許多健康好處 - 主要是慢性疾病的預防和逆轉，來(lái)幫助改善公眾健康和大幅降低不斷上升的保健費用，并節省保健消費，以及明顯地減少痛苦和延長(cháng)壽命。
美國飲食營(yíng)養協(xié)會(huì )（American Dietetic Association）是世界上最受尊敬的健康諮詢(xún)委員會(huì )之一。 在2009年，美國飲食營(yíng)養協(xié)會(huì )對于素食飲食的立場(chǎng)發(fā)出了官方的聲明。 該聲明表示，美國飲食營(yíng)養協(xié)會(huì )對于素食的立場(chǎng)是，適當計劃的素食，包括純素食，是健康、營(yíng)養充足的，并可以在預防和治療某些疾病方面提供健康的好處。精心策劃素食是適合于人生的所有階段，包括懷孕期、哺乳期，嬰兒期、童年和青春期，也適合于運動(dòng)員。
其中一項最大規模的關(guān)于素食和體重和糖尿病風(fēng)險的研究的結果在2009年發(fā)布于《美國糖尿病協(xié)會(huì )--糖尿病護理》雜志。 此研究的對象是由22,434名男士和38,469名女士組成，他們參與了在2002-2006年進(jìn)行的《復臨健康研究2》（Adventist Health Study-2）。 研究人員檢查了人口統計、人體測量、病史、和來(lái)自于基督復臨安息日會(huì )在北美各地的教會(huì )成員的生活方式數據。 這項研究推斷，與非素食飲食作對比，素食飲食是與2型糖尿病風(fēng)險的大幅度降低和較低的身體質(zhì)量指數（BMI）有關(guān)聯(lián)。 在這項研究中的各種參與者群體中，那個(gè)已經(jīng)采納了純素食飲食的參與者小組是唯一一直保持最佳體重和有最低的2型糖尿病患病率的群體。
由5,000多名美國醫生組成的責任醫藥內科醫生委員會(huì )（PCRM） 審查了超過(guò)100多項發(fā)表于世界各地的研究，并證實(shí)了顯著(zhù)低的疾病率是與素食和純素食飲食有直接的關(guān)聯(lián)。 在其1995年的報告中，PCRM敦促美國政府 更新膳食政策以反映這些研究結果。 在1996年，政府的政策首次應對這個(gè)問(wèn)題，而且表示素食是健康的，滿(mǎn)足了人體每日攝取推薦量，并且不缺乏蛋白質(zhì)。
牛津大學(xué)的研究人員研究收集了長(cháng)達超過(guò)13年的數據，并且包括了超過(guò)11,000人。 此研究不僅僅證實(shí)了素食者中較低的心臟病、糖尿病、癌癥和其它疾病的患病率，也發(fā)現了過(guò)早死亡率減少了20%。 簡(jiǎn)單的說(shuō)，如果你食用素食或純素食會(huì )比你食用肉食多出20%的機會(huì )延年益壽。
在過(guò)去的二十年里，全球支持素食和純素食飲食的醫學(xué)證據已經(jīng)是越來(lái)越多，勢不可擋，并且到目前為止是無(wú)可爭辯的。全球健康咨詢(xún)委員會(huì )像聯(lián)合國糧農組織、世界衛生組織、世界保護基金會(huì )、美國飲食營(yíng)養協(xié)會(huì )、美國糖尿病協(xié)會(huì )、英國醫學(xué)學(xué)會(huì )、德國癌癥研究中心，和責任醫藥內科醫生委員會(huì )現在站在堅定的立場(chǎng)上支持素食和純素食飲食。普通人民可以毫無(wú)疑問(wèn)地記在心里，純素食不僅僅是健康的，它的益處即使不是極其地有益，但也是具有統計學(xué)意義的。 讓純素食幫您活得更健康、更長(cháng)壽 祝愿良好的健康和長(cháng)壽是屬于您的。
參考文獻：
Has it been Proven that a Vegetarian Diet is Really Healthier?Proven: Vegetarians Live LongerThese Nuts Live Longer視頻：祝您健康長(cháng)壽！
