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中國鹵味熟食文化源遠流長(cháng)，史書(shū)記載“夏商時(shí)期，人們將鹽香料等調味品置于銅器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割食之”，這就是最初鹵烹的雛形；《周禮》中記載“人們盛行將鹽、香料、食物加水烹煮”，鹵烹技法由此形成。

鹵拌熟食文化已有上千年歷史，城市化的發(fā)展，生活節奏的加快，人們生活品質(zhì)的提升，在家做飯的過(guò)程將會(huì )縮短，購買(mǎi)安全、便捷、營(yíng)養、美味、值得信賴(lài)的品牌熟食將是首選，以重視食品安全衛生和品牌建設的熟食項目必將成為熟食行業(yè)發(fā)展的主力方向！

民以食為天，無(wú)論社會(huì )面臨怎樣的壓力，吃飯永遠都是老百姓關(guān)心的事。雖然金融危機席卷各行各業(yè)，但餐館、鹵拌熟食專(zhuān)賣(mài)反而是越開(kāi)越多，即使金融危機以我們無(wú)法想象、不可抗拒的深度和廣度繼續，但我們相信，人不可一日不餐，只是減少外出消費的頻率和額度，轉而在家消費，購買(mǎi)熟食是很不錯的選擇。

國家對食品的規范管理促使熟食行業(yè)的快速的發(fā)展。2008年餐飲市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)億，其中熟食行業(yè)占了2—4%、超過(guò)200億。

絕味鴨脖系列產(chǎn)品：

鴨脖子、鴨頭、鴨鎖骨、鴨掌、鴨胗、鴨肝、鴨腸；雞系列、豬肉、牛肉系列以及花生、毛豆、藕片、海帶、香干等等..... 實(shí)踐方能出真知，只有通過(guò)反復的操作才可深刻、牢固掌握技術(shù)！沒(méi)有足夠的操作不可能領(lǐng)悟到加工工藝的要訣所在。

在培訓過(guò)程中注重實(shí)踐，提供配方配料表，學(xué)員親自動(dòng)手操作（從清水開(kāi)始做起，調制鹵水，直至完成所有產(chǎn)品的全部流程），每天可做多鍋產(chǎn)品，確保有足夠的操作以完全掌握絕味熟食加工技術(shù)。

綠色的，健康的飲食越來(lái)越走俏，同時(shí)，也是一個(gè)現代化食品企業(yè)的生存之道，食品安全問(wèn)題是企業(yè)長(cháng)遠發(fā)展的重中之重的一項工作。我公司技術(shù)研發(fā)中心僅僅圍繞這一核心，在做出美味的同時(shí)不忘考慮健康問(wèn)題，我們堅決杜絕使用食品添加劑，全部配方和材料均采用純天然香料配制而成，加工工藝嚴謹，切實(shí)采取多種措施保證味美色優(yōu)！

項目?jì)?yōu)勢：

《中國餐飲情報分析》的統計表明，獨立開(kāi)辦企業(yè)的業(yè)主，成功率不到18%,而加入連鎖店開(kāi)辦的企業(yè)，成功率高達92%.加入連鎖店的最大優(yōu)勢是自己既當老板，但又不孤軍作戰，盡量降低自己開(kāi)店的風(fēng)險，可盡享成功喜悅，廣交天下友。

1.獲得質(zhì)量穩定、可靠的產(chǎn)品和服務(wù)。

2.獨特的味道，優(yōu)質(zhì)的菜品，實(shí)惠的價(jià)格，能盡快適應市場(chǎng)。

3.向總部快速有效的學(xué)習，積累管理經(jīng)驗。

4.減少籌備和自行摸索的時(shí)間。

5.良好的籌備培訓及后期營(yíng)運支持，能降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。

6.接受系統的培訓，用已證明成功的經(jīng)驗來(lái)經(jīng)營(yíng)自己的企業(yè)。

7.通過(guò)總部原物料配送，能保證品質(zhì)的穩定性。

8.集團集中采購原料、設備，大大降低經(jīng)營(yíng)成本。

9.通過(guò)加盟系統，事業(yè)容易擴大，達到事半功倍的效果。

10.各具特色的裝修風(fēng)格、整體店面設計，企業(yè)快速啟動(dòng)。

11.獨特的經(jīng)營(yíng)模式可廣交天下英豪。

特許經(jīng)營(yíng)理念 :

企業(yè)理念：業(yè)精于勤   商精于誠

加盟理念：加盟一個(gè)  成功一個(gè)  朋友一個(gè)

特許經(jīng)營(yíng)支持：

【選址支持】   選址建議，商圈分析，市場(chǎng)分析，消費習慣、口味分析。  

【裝修支持】   絕味擁有一支專(zhuān)業(yè)的設計隊伍，裝修體現了絕味文化、地域文化與當地地域文化相結合的現代派風(fēng)格。  

【培訓支持】   為加盟店提供財務(wù)管理人員、大堂管理人員，加工管理人員與技術(shù)人員、經(jīng)營(yíng)負責人的業(yè)務(wù)與技能培訓，并組織加盟商定期開(kāi)展業(yè)務(wù)研討會(huì )。  

【后續支持】   為加盟店提供開(kāi)業(yè)支持服務(wù)，幫助加盟店順利經(jīng)營(yíng)，為加盟店制定各種規章制度，表格。組織督導人員對加盟店進(jìn)行巡視、指導。  

【手冊支持】   《絕味分店管理模式》、《員工手冊》等。

【物配支持】   底料配送，特色產(chǎn)品配送，宣傳、促銷(xiāo)品配送，原材料代購。

絕味鴨脖投資條件

選擇一個(gè)好的加盟者，是特許經(jīng)營(yíng)成功的基本保證。若在選擇時(shí)沒(méi)有慎重考慮，很可能會(huì )導致加盟店經(jīng)營(yíng)失敗，甚至影響整個(gè)連鎖企業(yè)形象。因此，絕味鴨脖制定出受許人所應具備的條件，以便權衡。受許人應具備的條件主要包括：

1.受許人的經(jīng)營(yíng)意識

無(wú)論受許人是個(gè)人還是組織，公司都把受許人是否認同武漢絕味企業(yè)理念及經(jīng)營(yíng)理念，是否具備專(zhuān)業(yè)性的經(jīng)營(yíng)意識作為首要選擇條件，受許人必須具備企業(yè)家精神和強烈的成功欲望。

2.受許人的實(shí)力

潛在受許人必須具備一定的自有資金，也必須在加盟店投入自己的資金。特許人不提供任何財務(wù)支持。這是特許經(jīng)營(yíng)權交易中的一個(gè)基本特征。

3.受許人的組織管理能力

加盟店日常運作是否順利，取決于受許人的組織管理能力。所以，在選擇受許人時(shí)，應考察受許人以往的實(shí)際工作經(jīng)驗以及組織管理能力。

4.受許人的社會(huì )關(guān)系

根據中國國情，受許人的社會(huì )關(guān)系是企業(yè)發(fā)展必不可少的基本條件。受許人在加盟地應具備一定的關(guān)系網(wǎng)，以保證經(jīng)營(yíng)中不具打壓，在競爭中不受歧視。

5.受許人接收總部管理培訓

受許人必須參加特許人提供的各項培訓，并且必須認真、努力，全力以赴，以達到培訓效果。

只有對申請人作出全面評價(jià)，才能決定是否選擇其作為受許人。特許人也應盡量謹慎，否則，一個(gè)輕率的加盟決定就可能會(huì )影響到整個(gè)特許連鎖企業(yè)在公眾心目中的形象及地位。

絕味鴨脖支持服務(wù)

【選址支持】

選址建議，商圈分析，市場(chǎng)分析，消費習慣、口味分析，競爭對手分析。

【裝修支持】

絕味擁有一支專(zhuān)業(yè)的設計隊伍，裝修理念體現了絕味鴨脖企業(yè)文化、武漢鴨脖地域文化、當地地域文化相結合的現代裝修風(fēng)格。

【培訓支持】

為加盟店提供經(jīng)營(yíng)管理培訓，前廳、廚房管理與技術(shù)以及財務(wù)管理等方面的系統培訓；每年組織加盟商論壇，開(kāi)展業(yè)務(wù)研討及新產(chǎn)品、新技術(shù)推廣，每年定期舉辦分店管理人員培訓班，為分店提供持續性培訓服務(wù)。

【籌備支持】

為加盟店提供開(kāi)業(yè)前的籌備跟蹤服務(wù)、物資訂購和開(kāi)業(yè)支持。

【后續支持】

為加盟店提供經(jīng)營(yíng)分析與營(yíng)銷(xiāo)策劃服務(wù)，幫助加盟店順利經(jīng)營(yíng)；每年不少于一次組織督導人員對全國加盟店進(jìn)行巡視，現場(chǎng)解決分店現實(shí)問(wèn)題；分店如有經(jīng)營(yíng)困難，運營(yíng)中心隨時(shí)派遣督導員現場(chǎng)幫助。

  【管理體系支持】

《絕味分店管理模式》、《員工手冊》、《大堂管理手冊》、《質(zhì)量管理手冊》、《營(yíng)銷(xiāo)策劃方案》等。

  【物資支持】

物流配送，特色產(chǎn)品配送，宣傳、促銷(xiāo)品配送，原材料免費代購。

絕味鴨脖回報分析

  絕味鴨脖項目投資費需多少？

絕味鴨脖加盟費3800元，預計裝修門(mén)面10000元，設備購置5000元，其它開(kāi)支5000元?？傮w需要準備資金約25000元即可（豪華店）。 其中，絕味鴨脖公司收取的費用僅為3800元，其它費用是客戶(hù)自己在當地所需開(kāi)銷(xiāo)，并不是我公司收取全部預算費用。

  創(chuàng )業(yè)項目投資回報分析 ：

下面以絕味鴨脖的以某加盟店銷(xiāo)售標準店面為例，對其投資回報進(jìn)行如下的分析。

該店營(yíng)業(yè)面積20平方米，地段處于武漢發(fā)展大道十字路口，繁華程度中等，周?chē)巳菏杖胼^為穩定，消費水平中等。

以鴨脖子為例：

生鴨脖子市場(chǎng)批發(fā)價(jià)在 2.3元/根，加工成成品后，市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)在 5元/根，銷(xiāo)售每個(gè)至少可獲利 2.5元/根。日銷(xiāo)售至少 200 根以上（消費高地區市場(chǎng)現銷(xiāo)售價(jià) 6-10元/根）。

200 根/天×（ 5.0元/ 根售價(jià) -2.5 元/根進(jìn)價(jià)）= 500元/天

500元/天× 30天 =15000元× 12個(gè)月 =18 萬(wàn)元/年

以鴨頭為例：

生鴨頭市場(chǎng)批發(fā)價(jià)在 1.8元/個(gè)，加工成成品后，市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)在 4.0 元/個(gè)，銷(xiāo)售每個(gè)至少獲利在 2元/個(gè)，日銷(xiāo)售量在200。

100個(gè)/天× (4.0 元 / 個(gè)售價(jià)-2元/個(gè)進(jìn)價(jià) )=200元/天

200元×30天 =6000元×12 個(gè)月 =7.2萬(wàn)元 / 年

以上未計其它產(chǎn)品的銷(xiāo)售收入，其它產(chǎn)品利潤更高。以一個(gè)居住 10 萬(wàn)人口左右的小縣、市來(lái)計算，年利潤至少在12 萬(wàn)元以上，有成功經(jīng)營(yíng)案例。因每個(gè)地區的價(jià)格不同 , 以上的進(jìn)價(jià)與售價(jià)僅供參考。

注：由于項目的成敗受城市拆遷、經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)質(zhì)量、口岸、消費水平等諸多因素的影響，就單個(gè)店鋪的投資回報分析不能視為對投資者的盈利保證或承諾，因此，投資回報分析僅供投資者參考，未經(jīng)公司書(shū)面同意，不得作其他用途。

絕味鴨脖如何選址

選擇絕味鴨脖的店址主要考慮三個(gè)方面，一是街面房，至少也應是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司寫(xiě)字樓較集中的地方；三是居民住宅較集中的地方。當然，三者都集中的地方更好。因為做餐飲生意，特別是絕味鴨脖最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會(huì )有“財流”。

店址選得好，幾乎等于開(kāi)店成功了一半，不愁無(wú)客源。然而，要想生意長(cháng)期做下去，就有一個(gè)絕味鴨脖定位問(wèn)題。如果店址選的是公司寫(xiě)字樓區域，消費群多是從事貿易或企業(yè)管理人員，其中不乏白領(lǐng)階層，消費水平也相對高些，絕味鴨脖定位就要以他們?yōu)橹攸c(diǎn)，在絕味鴨脖環(huán)境上要講究些，消費價(jià)格的確定上應根據他們的“ 品位”來(lái)“量身定做”，如果裝修環(huán)境缺乏相應檔次，就可能使一些客源流失。

絕味鴨脖選在居民住宅區，這樣的客源就應以普通居民為主。因此，絕味鴨脖開(kāi)設時(shí)應以整潔、明亮、衛生為首要。價(jià)格要以當地居民能接受的消費水平來(lái)定位，價(jià)格太高，等于將居民拒之門(mén)外。

　　特色是絕味鴨脖的招牌

　　絕味鴨脖選址的信息來(lái)源，可注意有關(guān)廣告，也可親自探訪(fǎng)，或者托朋友介紹。初開(kāi)絕味鴨脖者，所選的絕味鴨脖面積以不超過(guò)20平方米為宜，年租金在10萬(wàn)元以?xún)?。絕味鴨脖定位中檔的，每平方米的裝修約500元左右，檔次低一些的約300元左右。

選好了店址，就要考慮所開(kāi)的絕味鴨脖將要賣(mài)什么產(chǎn)品，或者說(shuō)，所開(kāi)絕味鴨脖的特色是什么。這點(diǎn)的重要性?xún)H次于選址。

總之，開(kāi)創(chuàng )一個(gè)拳頭產(chǎn)品，以吸引顧客，特別是招來(lái)回頭客。有特色的絕味鴨脖才有生命力。因為，無(wú)論是什么層次的消費者在口味上都有“喜新厭舊”的本能，只有味道好，才能吸引絡(luò )繹不絕的顧客，才可使絕味鴨脖長(cháng)盛不衰。

當然，開(kāi)家絕味鴨脖店，在管理、服務(wù)等方面也很重要，常言道“管理出效益”，作為經(jīng)營(yíng)者應該多學(xué)習，初開(kāi)店者最好凡事親自參與，積累經(jīng)驗。