彩虹飲食好處多
人體所需要的能量和營(yíng)養素主要從食物中獲得。各種食物由于所含營(yíng)養素的種類(lèi)和數量不同，因而有營(yíng)養價(jià)值高低之分，科學(xué)飲食有助于膳食均衡，我們可以從配色說(shuō)起。
“白色食品”
白色食品主要包括谷類(lèi)和豆類(lèi)，谷物的碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數含量在70%以上，稻米中的含量較高，小麥粉次之，玉米中含量較低。碳水化合物存在的主要形式為淀粉，是人體能量的主要來(lái)源。
豆類(lèi)是蛋白質(zhì)含量較高的食品，尤其是大豆，為日常普通食材中蛋白質(zhì)含量最高的。豆類(lèi)蛋白含有人體需要的所有氨基酸，屬完全蛋白。不同加工和烹飪方法，對大豆蛋白質(zhì)的消化率有明顯的影響。整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%，但加工成豆漿可達84.9%，豆腐可提高到92%~96%，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用，否則豆類(lèi)在胃腸道為細菌代謝產(chǎn)氣提供營(yíng)養，易造成腹脹腹痛等不適。
“紅色食品”
紅色食品主要指畜禽肉類(lèi)動(dòng)物性食物，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。
畜、禽肉蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值較高，含有較多的賴(lài)氨酸，宜與谷類(lèi)食物搭配食用，發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過(guò)多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過(guò)多。但是禽類(lèi)的脂肪含不飽和脂肪酸較多，故老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。內臟含有較多的維生素、鐵、鋅、硒、鈣，特別是肝臟，維生素B2和維生素A的含量豐富，因此宜適當食用。
“綠色食品”
蔬菜含豐富的維生素，除維生素C外，一般葉部的維生素含量比根莖部高，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的菜葉高，因此在選擇時(shí)，應注意選擇新鮮、色澤深的蔬菜。
蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切，以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長(cháng)時(shí)間地浸泡在水中。烹飪時(shí)要盡可能做到急火快炒。有實(shí)驗表明，蔬菜煮3分鐘，其中維生素C損失5%，10分鐘損失達30%。為了減少損失，烹飪時(shí)加少量淀粉可有效保護抗壞血酸的破壞。
水果主要提供維生素和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)、脂肪含量不超過(guò)1%，新鮮水果的水分含量較高，營(yíng)養素含量相對較低，其中含胡蘿卜素較高的水果有柑橘、杏、鮮棗；含抗壞血酸豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柿等，礦物質(zhì)含量除個(gè)別水果外，相差不大，其中棗中鐵的含量豐富，白果中硒的含量較高。
水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還含有大量的豐富的非營(yíng)養物質(zhì)，可以防病治病，但也會(huì )致病，食用時(shí)應予注意。如梨有清熱降火、潤肺去燥等功能，但產(chǎn)婦、胃寒及脾虛腹瀉者不宜食用；杏仁中含有杏仁苷、柿子中含有柿膠酚，食用不當，可引起溶血性貧血、消化性貧血、消化不良等疾病。
我們需要“彩虹飲食”
據有關(guān)衛生統計資料顯示，我國居民因食物單調或不足所造成的營(yíng)養缺乏病如兒童生長(cháng)遲緩、缺鐵性貧血、維生素D缺乏病等雖在逐漸減少，但仍不可忽視；與此同時(shí)，與膳食結構不合理有關(guān)的慢性病，如心血管疾病、腦血管疾病、惡性腫瘤等的患病率明顯上升。膳食調查結果表明，我國居民膳食中維生素A、維生素B2和鈣攝入量普遍不足，部分居民膳食中谷類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜所占比例明顯下降，油脂和動(dòng)物性食品攝入過(guò)高、能量過(guò)剩、體重超常在城市成年人群中日漸突出，食品衛生問(wèn)題也是有待改善的重要方面。因此，您不妨根據自己的實(shí)際情況，搭配一套“彩虹食品”，享受“彩虹飲食”。
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