2011年06月29日 08:23 來(lái)源：健康時(shí)報
新聞背景：近日，廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)王丁棉針對我國牛奶菌落標準為200萬(wàn)個(gè)的新國標表示，“中國乳品標準全球最低”，該言論引起廣泛爭論。業(yè)內有專(zhuān)家建議，中國應大力提倡巴氏奶，消除常溫奶在殺菌方面存在的不安全因素，但內蒙古奶協(xié)秘書(shū)長(cháng)那達木德卻認為，發(fā)展巴氏奶在發(fā)展中國家要客觀(guān)分析，因常溫奶保質(zhì)期長(cháng)，在二線(xiàn)城市及其他地區適合繼續搞常溫奶。
由“中國乳品標準全球最低”的爭論，延伸到常溫奶與巴氏奶的優(yōu)劣之爭。代表著(zhù)牛奶業(yè)兩大陣營(yíng)的品牌奶究竟有何優(yōu)劣之分？消費者又該何從選擇？對此，專(zhuān)家釋疑，二者區別并非很大。
我國把137℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶稱(chēng)為常溫奶，保質(zhì)期在一個(gè)月或半年左右；巴氏奶則是通過(guò)60℃到85℃緩慢加熱殺菌工藝制成，保質(zhì)期為3到5天。對于業(yè)界一直爭論的巴氏奶優(yōu)于常溫奶的觀(guān)點(diǎn)，中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系主任何計國專(zhuān)門(mén)做了實(shí)驗進(jìn)行了比較。結果表明，無(wú)論鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響，還是蛋白質(zhì)的功效比，二者沒(méi)有什么區別。
“蛋白質(zhì)進(jìn)入腸胃消化后，都會(huì )變性才能吸收，所以從補充蛋白質(zhì)方面考慮，兩種牛奶沒(méi)有區別。另外，牛奶中的維生素D很穩定，高溫下不會(huì )被破壞。”
臺灣乳協(xié)理事長(cháng)施宗雄曾在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)指出，巴氏鮮奶含有高于常溫奶1800倍的乳鐵蛋白，能夠保護腸黏膜。何計國認為，常溫奶中乳鐵蛋白活性會(huì )被破壞，但是乳鐵蛋白主要是幫助嬰幼兒提高免疫力，對成年人意義有限?？哲娍傖t院營(yíng)養科主任劉東莉說(shuō)，乳清蛋白主要分布在牛奶表面那層薄薄的“水”里邊，每100斤牛奶能得到不到1斤乳清蛋白，而乳鐵蛋白在乳清蛋白中又占很少部分，因此通過(guò)牛奶補充乳鐵蛋白不太實(shí)際。
歸根結底，二者的營(yíng)養差別不大，中國疾控中心營(yíng)養食品安全所學(xué)生營(yíng)養室主任胡曉琪認為，除了保存時(shí)間短外，2元左右的巴氏奶不比四五元的優(yōu)質(zhì)常溫奶差。如果能即買(mǎi)即食，可選擇巴氏奶，若取奶不便就選常溫奶。
