如今的市民在外出進(jìn)食時(shí)，越來(lái)越關(guān)注食品中會(huì )有哪些添加劑。 記者 熊戈措 攝(資料片)
如今，食品添加劑的安全問(wèn)題已經(jīng)到了讓人聞之色變的地步了。這些拖著(zhù)長(cháng)長(cháng)化學(xué)名稱(chēng)的物質(zhì)究竟是什么？對我們的健康有沒(méi)有危害？本報記者帶著(zhù)這兩個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了調查。
>>隨便湊合一頓飯，竟能吃進(jìn)48種添加劑
如果你是一個(gè)上班族，而且經(jīng)常加班，那么火腿腸、牛奶、桶裝方便面和小蛋糕應該是你經(jīng)常吃的吧？如果你用上面4種食品隨便湊合一頓，知道嗎？這頓飯你將吃下48種食品添加劑。
為什么這么說(shuō)呢？記者分別買(mǎi)來(lái)上述食品，咱一一看來(lái)———
一根金鑼火腿腸里含有13種添加劑，包括乙?；矸哿姿狨?、卡拉膠、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、單硬脂酸甘油酯、食用香精、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸鈉、紅曲米、赤蘚紅、亞硝酸鈉。
一包伊利牛奶里含有10種添加劑，包括微晶纖維素、結冷膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、海藻酸鈉、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉、三氯蔗糖、食用香精。
統一的桶面中含有15種添加劑，包括乙?；矸哿姿狨?、谷氨酸鈉、碳酸鉀、三聚磷酸鈉、碳酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、瓜爾膠、磷脂、單硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、梔子黃、姜黃、核黃素、紅花黃。
愛(ài)尚小蛋糕則含有10種添加劑：麥芽糖醇、乳化劑、膨松劑、水分保持劑、食用香精、山梨酸鈉、脫氫乙酸鈉、丙酸鈣、梔子黃、亮藍。
>>正規添加劑并非完全無(wú)害，過(guò)量就不好
那么，這些食品里面的添加劑究竟是什么？添加過(guò)量是否有危害呢？煙臺大學(xué)生命科學(xué)院副教授賀軍告訴記者，上述48種食品添加劑都屬于國家許可范圍內的，但這并不代表它們完全無(wú)害。
其中的幾種食品添加劑，大家一看名字就知道是什么。比如谷氨酸鈉就是常見(jiàn)的味精，但是，谷氨酸鈉對嬰幼兒生長(cháng)發(fā)育有不良影響，它能同嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性結合，生成不能被吸收的谷氨酸鋅，導致嬰兒缺鋅，造成嬰幼兒味覺(jué)變差、智力減退、厭食、生長(cháng)發(fā)育遲緩及性晚熟等。因此，嬰幼兒，特別是12周以?xún)鹊膵雰鹤詈貌灰晕毒?/p>
賀軍告訴記者，市民對食品添加劑有一個(gè)誤區，認為來(lái)自天然植物和動(dòng)物的添加劑就是好的。其實(shí)，有些合成的添加劑反而更加穩定。
比如說(shuō)三氯蔗糖、麥芽糖醇，它們都屬于甜味劑。三氯蔗糖的口感清爽自然，問(wèn)世至今已有多個(gè)試驗結果證實(shí)了它的安全性。即使以很高的劑量喂養嚙齒動(dòng)物終生，也可確認其安全、無(wú)毒性。
此外還有兩種非常棒的食品添加劑，分別是核黃素和D-異抗壞血酸鈉。前者是維生素B1，是一種食品營(yíng)養強化劑，它的缺乏會(huì )造成腳氣病和中樞神經(jīng)及腸胃糖代謝失常。后者是維生素C，能夠防止食品氧化，安全性較高。
賀軍說(shuō)，國家許可的添加劑并非完全無(wú)害。如果添加過(guò)量或攝入過(guò)量，對健康都會(huì )帶來(lái)危害。比如食用膠可導致消化不良和便秘，增稠劑對心功能不全和高血壓患者會(huì )有危害，食用色素可導致腹痛腹瀉，膨松劑可導致兒童發(fā)育遲緩、老年癡呆、胎兒受損等。防腐劑的危害雖眾說(shuō)不一，但在日本有很多防腐劑已被禁用。
>>記者調查發(fā)現，市民沒(méi)辦法鑒別添加劑
面對這么多食品添加劑，市民們又該如何鑒別呢？
“我不知道一般的食品中會(huì )加哪些添加劑。”在調查中，許多市民都這么答復記者。其中還有一部分市民，甚至只是在最近的媒體報道中才知道了瘦肉精、增白劑、三聚氰胺等。
在大潤發(fā)超市，正在買(mǎi)味極鮮醬油的于女士說(shuō)，不僅是她本人，她身邊許多人都不知道哪些添加劑吃多了會(huì )對健康有害。
在幸福河市場(chǎng)，孫大爺挑選饅頭時(shí)，反復查看著(zhù)包裝袋里饅頭的色澤，他擔心饅頭里加了增白劑。而多年批發(fā)饅頭的商販則告訴他，真要加了增白劑，單看饅頭的色澤是鑒別不出來(lái)的。
在大潤發(fā)買(mǎi)白砂糖的孫女士說(shuō)，她不知道白糖里有些啥成分，也不知道如何鑒別，買(mǎi)的時(shí)候只能看看有沒(méi)有過(guò)期。
>>如何添加全憑自律，單靠監管查不過(guò)來(lái)
“單靠我們在生產(chǎn)源頭上突擊或定期抽檢，管不過(guò)來(lái)。”煙臺市質(zhì)監局一名工作人員說(shuō)，他們現在只是在生產(chǎn)源頭上對食品添加劑生產(chǎn)廠(chǎng)家進(jìn)行原材料、生產(chǎn)工藝、添加劑用量等方面進(jìn)行監管。保證食品安全，主要是靠企業(yè)自律。
“我們質(zhì)量監管科就三個(gè)人，除了食品添加劑，每天還有很多其他的監管工作。”這位工作人員說(shuō)，面對巨量的食品添加劑和非食品添加劑，他們面臨著(zhù)巨大的人力、物力、財力困難。“在我們這里注冊登記的食品添加劑生產(chǎn)廠(chǎng)家就有1000多家，那些沒(méi)注冊的小生產(chǎn)廠(chǎng)家，沒(méi)人知道有多少。”
負責食品添加劑流通環(huán)節監管的煙臺市工商局一位執法人員說(shuō)，現有的“九龍治水”監管模式，結果往往是哪一頭也治不好。因為躲在暗處賣(mài)非法添加物的廠(chǎng)家很難查，不僅對他們，對所有監管部門(mén)來(lái)說(shuō)，人手緊張都是一個(gè)問(wèn)題。
煙臺市衛生局監管與食安科一位工作人員說(shuō)，他們已接到通知，要求今年年底前，對所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立食品安全信用檔案。這種檔案確實(shí)需要，但整個(gè)食品行業(yè)誠信缺失、道德滑坡的問(wèn)題更應該馬上解決?！ ∮浾呔掀?熊戈措
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