他從小學(xué)便立志當一名甜品大師，從二十歲開(kāi)始創(chuàng )業(yè)，至今創(chuàng )業(yè)七年，已經(jīng)賠了 40 萬(wàn)。
以下是他的自述。
這個(gè)故事，可能要從小學(xué)二年級說(shuō)起了 (苦笑.jpg)……
不知道大家的小學(xué)老師有沒(méi)有問(wèn)過(guò)你們長(cháng)大要做什么，反正我老師是問(wèn)了的。
那時(shí)候，我也不過(guò) 8 歲，但是很堅定地舉手說(shuō)：“老師，我要當一名甜品師?！?/p>
不過(guò)，比起其他同學(xué)當科學(xué)家、宇航員之類(lèi)的夢(mèng)想，我的 flag 還是質(zhì)樸務(wù)實(shí)很多的，大概冥冥之中，就注定了我要和甜品糾纏一生。
20 歲那年，我開(kāi)起了一家蛋糕工作室。那是我第一次創(chuàng )業(yè)，初生牛犢不怕虎，啥也不懂就一頭往甜品市場(chǎng)里扎，但也讓我撿著(zhù)了一些便宜。
我出生在東北的一個(gè)四線(xiàn)小城，城市兩端的單向車(chē)程只要半小時(shí)。
七年前，小城蛋糕甜品市場(chǎng)幾乎空缺，還不像現在這樣，大大小小的甜品店擠滿(mǎn)城市的大街小巷。
蛋糕技術(shù)是我從另一家店學(xué)來(lái)的，沒(méi)有特地報班，到自己開(kāi)工作室時(shí)，也算不上嫻熟。
尤其甜品制作流程還是比較麻煩的，制作和售賣(mài)上也有延時(shí)性，有時(shí)候要提前一天做完，但剛入行，總是把握不好時(shí)間。有時(shí)給顧客送貨送晚了，結果人家立馬就不開(kāi)心變臉了。
不過(guò)算是吃到了市場(chǎng)紅利，市場(chǎng)競爭小，加上甜品熱度確實(shí)經(jīng)久不衰，第一次開(kāi)工作室，沒(méi)怎么努力就賺到了一些錢(qián)，讓我產(chǎn)生了賺錢(qián)好像很容易的錯覺(jué)。
畢竟年輕人嘛，常常對自己產(chǎn)生謎一樣的認知。
錢(qián)來(lái)得太容易，讓我沒(méi)再怎么用心去維系顧客，變得懈怠起來(lái)。
而且我覺(jué)得自己既然有這個(gè)能力掙錢(qián)，不妨沒(méi)事的時(shí)候多花一花，因此心思也沒(méi)怎么放在工作上。
時(shí)間一長(cháng)，回頭客慢慢變少了，生意也一天不如一天。我意識到這樣下去不是辦法，打鐵還須自身硬，我還是得去學(xué)點(diǎn)手藝，開(kāi)店這事兒，等我學(xué)成歸來(lái)也不遲。
就這樣，我關(guān)了店，去打工了。
在我家這樣的小城，只有兩種工作，一種是公務(wù)員，一種是大人口中 “不靠譜” 的工作。
因此，打工是不可能長(cháng)久的，再去打工，只是為了學(xué)手藝，學(xué)經(jīng)營(yíng)，然后更好地開(kāi)店。
這份工作也沒(méi)干多久，我很快產(chǎn)生了 “我好像又可以了” 的錯覺(jué)。
2018 年，我投了五六萬(wàn)塊錢(qián)，買(mǎi)了設備、包裝、原料，再一次開(kāi)起了工作室。
但我又一次錯誤地預估了自己。
第二次創(chuàng )業(yè)那段時(shí)間，我的情緒一直不是很好，因為當時(shí)的女朋友在和我鬧分手，吵架很頻繁。
我是一個(gè)年輕人，總免不了為情所困，沒(méi)辦法把注意力完全集中在工作上，而一個(gè)人創(chuàng )業(yè)，又是特別需要精神高度集中的一件事。
就這樣，工作室又很快做不下去了，投進(jìn)去的錢(qián)打了個(gè)水漂。
這兩次創(chuàng )業(yè)，是我最年少氣盛的時(shí)候，二十出頭的年紀，總覺(jué)得自己做什么都行，但又好像不太行。
第二家工作室關(guān)門(mén)后，我下定決心先把手藝學(xué)扎實(shí)。于是，我去了一家工作室上班。我當時(shí) 25 歲，而老板只比我大 3 歲。
他有很多客源，我一直很敬重他，他也愿意帶我，我在他那兒干了兩年，學(xué)到了不少東西，比如客源的維護，還有開(kāi)店的技巧之類(lèi)的。
老板之前也開(kāi)過(guò)一家蛋糕店。店鋪和工作室最大的區別在于經(jīng)營(yíng)方式，一個(gè)要守店，一個(gè)只需要做好給顧客送過(guò)去，相應的，蛋糕店的成本開(kāi)支會(huì )更大一些，因為要承擔店租、購買(mǎi)展柜，還有更高的人力成本等。
我老板之前開(kāi)的那家蛋糕店就因為入不敷出倒閉了，也賠了三十多萬(wàn)，后來(lái)調整成工作室的形式才扭虧為盈。
有一天，我照常到老板的工作室做蛋糕，突然萌生出一個(gè)念頭，我問(wèn)他：“老板，你愿不愿意我們一起，再把店重新開(kāi)起來(lái)？” 他說(shuō)：“愿意?！?/p>
我們的想法不謀而合。于是，我從家里拿來(lái)十萬(wàn)塊錢(qián)，老板投了一萬(wàn)元，因為他剛填完上次開(kāi)店的虧空，拿不出太多錢(qián)。
就這樣，我們的關(guān)系從上下級，變成了合伙人。
那是我第一次開(kāi)正經(jīng)的蛋糕店。店里只有我們兩個(gè)人，我負責做，他負責銷(xiāo)售。
我們口頭約定了分錢(qián)方式，我不拿工資，利潤五五開(kāi)。當時(shí)沒(méi)想太多，覺(jué)得他能帶來(lái)客源，即使沒(méi)投那么多錢(qián)，平分也是應該的。
小店很快開(kāi)起來(lái)了，生意還不錯，每天都能有個(gè)一千多塊的營(yíng)業(yè)額，刨開(kāi)成本，每個(gè)月分到我手里的大概有一萬(wàn)多。
這個(gè)收入在我們那個(gè)人均工資兩三千的小城市來(lái)說(shuō)，算是高薪了。
但時(shí)間一長(cháng)，我和合伙人的矛盾日益凸顯，最明顯的是我的心態(tài)慢慢發(fā)生了變化。
他的工作性質(zhì)不涉及制作，不忙的時(shí)候，我一個(gè)人在店里就能顧得過(guò)來(lái)，他每周會(huì )有固定的兩天休息時(shí)間，平時(shí)沒(méi)事也可以出去放放風(fēng)啥的。
可我不行。
我一個(gè)月下來(lái)，每天都要在店里從早忙到晚，幾乎沒(méi)有休息，剛開(kāi)始還好，但時(shí)間一長(cháng)，我就有一些不平衡了，明明我投的錢(qián)比你多，付出的辛苦也比你多，我們拿到的錢(qián)卻是一樣的。
剛開(kāi)始的矛盾點(diǎn)在于，我覺(jué)得付出和收入不成正比。到了后期，也開(kāi)始慢慢產(chǎn)生一些其他的意見(jiàn)不合。我們沒(méi)能和平地解決這些問(wèn)題，最后只好分道揚鑣了。
大家分開(kāi)的時(shí)候也沒(méi)有撕破臉皮，彼此還是很體面地道別，只是大家心里都清楚，曾經(jīng)一起創(chuàng )業(yè)，一起冒著(zhù)生命危險在疫情最嚴重時(shí)去送餐，一起暢想未來(lái)的可能性的日子再也回不去了。
那次創(chuàng )業(yè)，是第一次有了伙伴。在那之前，我一直一個(gè)人開(kāi)店，賠錢(qián)，又開(kāi)店，又賠錢(qián)，最多有一個(gè)偶爾幫忙的女朋友。
但很快，我又回到了一個(gè)人的孤軍奮戰中。
第四次創(chuàng )業(yè)，仍然是開(kāi)一家蛋糕工作室。
在很多人心目中，什么東西一加上 “工作室”，就會(huì )顯得文藝很多，仿佛我不是在創(chuàng )業(yè)，而是在選擇一種悠然自得的生活方式：時(shí)間自由，由著(zhù)心意做一些自己愛(ài)吃的甜品。
但真實(shí)情況完全不是這樣，尤其是在我投入血本，打算認真做點(diǎn)事情的時(shí)候。
和第三次創(chuàng )業(yè)的合伙人和平分手后，我帶著(zhù)原來(lái) 5 萬(wàn)塊買(mǎi)的設備和在其他店打工學(xué)會(huì )的甜品技術(shù)，改造了家里位于市中心的房子，又開(kāi)了家原創(chuàng )甜品工作室。
為此，我又投了五六萬(wàn)塊錢(qián)，其中兩萬(wàn)用于購買(mǎi)烤箱，八千買(mǎi)了個(gè)開(kāi)酥機，三萬(wàn)買(mǎi)了和面機和醒發(fā)機。
自此，我已經(jīng)在甜品創(chuàng )業(yè)上陸陸續續扔進(jìn)去 40 萬(wàn)了。但我仍在一個(gè)人從 0 開(kāi)始，重新起步，尋找客源。
現在，我的生活忙碌而充實(shí)。每天早上 8:00，我準時(shí)來(lái)到工作室，先列好今天的待做甜品清單，微信打開(kāi)通知，準備朋友圈預告，偶爾出去發(fā)個(gè)傳單，或者上門(mén)送甜品。這樣忙忙碌碌一天，晚上快十點(diǎn)才能下班。
現在開(kāi)甜品店，市場(chǎng)環(huán)境和七年前早就不一樣了，那時(shí)還可以靠著(zhù)野蠻生長(cháng)獲得一些客源，現在做什么都講精品化，講差異化定位，你沒(méi)點(diǎn)個(gè)人特色，人家都不帶看你的。
我想了很久，最終把工作室定位于日式、健康，不含添加劑。幾款拳頭產(chǎn)品是我研究過(guò)市場(chǎng)后定下的，除此之外，我還會(huì )根據節假日推出不同款式的蛋糕，比如萬(wàn)圣節的女巫蛋糕、圣誕節的圣誕盒子等。
沒(méi)有客戶(hù)，我就站在大街上，一張一張地發(fā)傳單，每隔幾天，就在微信上一個(gè)一個(gè)地回訪(fǎng)客戶(hù)，詢(xún)問(wèn)他們的感受，根據反饋做出調整。
畢竟不是 20 歲時(shí)天天想著(zhù)玩樂(lè )、不顧存錢(qián)和經(jīng)營(yíng)的初生牛犢了，雖然父母還是一如既往地支持我，但 40 萬(wàn)也不是能隨隨便便打水漂的。
總之，這一次，我不想再搞砸了。
在我的瘋狂地推和回訪(fǎng)下，日營(yíng)收慢慢從一百元做到了現在的兩三百元，剛開(kāi)始只有一些老朋友來(lái)捧場(chǎng)，現在逐漸多了不少新客戶(hù)。
因為干這行的大多是女生，很多顧客會(huì )誤以為我是女孩子，為此，我非常配合地存了不少可可愛(ài)愛(ài)的表情包。
為了工作室的生意，我也算是操碎了心。但工作室現在還沒(méi)有正常盈利，更別提收回本金了。
有時(shí)想想，這一切都為了什么呢？為了 8 歲時(shí)的夢(mèng)想，三次創(chuàng )業(yè)失敗。身邊的同齡朋友大多已經(jīng)結婚，有了一份穩定的事業(yè)，我卻仍在從頭再來(lái)。
但又不好像是 8 歲的夢(mèng)想，看到顧客在朋友圈里曬出我做的蛋糕時(shí)，我會(huì )真實(shí)地感受到滿(mǎn)足。每個(gè)人一年只有一天生日，而我做的蛋糕，會(huì )出現在最特殊的那一天里。
這些瞬間都讓我覺(jué)得快樂(lè )。
但也沒(méi)有那么文青啦！即便拋開(kāi)這些，從利潤空間上看，做甜品也是一個(gè)還不錯的選擇?，F在去店里買(mǎi)一個(gè)六寸的蛋糕，大概需要 300 元，而甜品的原材料中，只有一些特定食材很貴。
比如我現在能買(mǎi)到的最好的奶油，一千克也只需要 50 塊錢(qián)，但是做一個(gè)六寸蛋糕大概只需要 400 克，也就花 20 塊錢(qián)。
一個(gè)雞蛋成本，最貴也就在一塊錢(qián)左右，再加上一些七零八碎的材料，成本最高也就 70 元。
蛋糕貴是貴在工藝復雜度上，除了頂級蛋糕品牌，大部分甜品店的蛋糕口感和原料其實(shí)所差無(wú)幾。
再加上，我現在開(kāi)的工作室，用的是家里的房子，水電費消耗也少，成本低，口感也足夠好，慢慢總會(huì )盈利的。
當然，這只是我近期的一點(diǎn)迷思。這家工作室開(kāi)業(yè)并不久，暫時(shí)還無(wú)法驗證我的思考是否正確。我一直覺(jué)得自己不是一個(gè)太有生意頭腦的人，也不擅長(cháng)營(yíng)銷(xiāo)，只想著(zhù)把手頭的事情做好就可以了，可能注定不太適合當老板。
但我想，既然 8 歲時(shí)就選擇了這個(gè)行業(yè)，就繼續滾燙下去吧?？v然再次失敗，也是痛并快樂(lè )著(zhù)的。
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