很多食物中毒的患者不能及時(shí)發(fā)現自己的中毒癥狀，往往在送到醫院的時(shí)候，癥狀已經(jīng)非常嚴重。因此，食物中毒后早期的發(fā)現和處理十分重要。
食物中毒后第一反應往往是腹部的不適，中毒者首先會(huì )感覺(jué)到腹脹，一些患者還會(huì )腹痛，個(gè)別的還會(huì )發(fā)生急性腹瀉。與腹部不適伴發(fā)的還有惡心，隨后會(huì )發(fā)生嘔吐的情況。
食物中毒一般可分為細菌性(如大腸桿菌)、化學(xué)性(如農藥)、動(dòng)植物性(如河豚、扁豆)和真菌性(毒蘑菇)食物中毒。食物中毒既有個(gè)人中毒，也有群體中毒。其癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發(fā)燒。吐瀉嚴重的還能發(fā)生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等癥狀。
一旦有人出現上吐、下瀉、腹痛等食物中毒癥狀，首先應立即停止食用可疑食物，同時(shí)，立即撥打中心120呼救。在急救車(chē)來(lái)到之前，可以采取以下自救措施：
1、催吐：對中毒不久而無(wú)明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開(kāi)水并反復自行催吐，以減少毒素的吸收。如經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時(shí)，可適量飲用牛奶以保護胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現血性液體，則提示可能出現了消化道或咽部出血，應暫時(shí)停止催吐。
2、導瀉：如果病人吃下去的中毒食物時(shí)間較長(cháng)(如超過(guò)兩小時(shí))，而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開(kāi)水沖服，都能達到導瀉的目的。
3、保留食物樣本：由于確定中毒物質(zhì)對治療來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，因此，在發(fā)生食物中毒后，要保存導致中毒的食物樣本，以提供給醫院進(jìn)行檢測。如果身邊沒(méi)有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫生確診和救治。
當然，這種緊急處理只是為治療急性食物中毒爭取時(shí)間，在緊急處理后，患者應該馬上進(jìn)入醫院進(jìn)行治療。同時(shí)注意要保留導致中毒的食物，以便醫生確定中毒物質(zhì)。
很多食物中毒的患者不能及時(shí)發(fā)現自己的中毒癥狀，往往在送到醫院的時(shí)候，癥狀已經(jīng)非常嚴重。因此，食物中毒后早期的發(fā)現和處理十分重要。
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