家庭食物安全大法手冊 你知道嗎？我國每年都會(huì )有許多人因食物污染而得病，因此，人們要防止這些疾病的發(fā)生，首先要從家里的食物安全開(kāi)始。
食源性疾病是由什么原因引起的呢？
象以前說(shuō)過(guò)的，食源性疾病是指由于吃的食物帶有一些可引起疾病的細菌所引起。被這些細菌污染了的食物，從其表面看起來(lái)、聞起來(lái)或者品嘗起來(lái)與安全食物沒(méi)有多大區別。但如果條件合適，尤其在5℃或60℃時(shí)，細菌就會(huì )很快的繁殖。這就提醒我們要保證食物安全就必須保證食物處在要么非常冷（冷藏）或要么非常熱（蒸汽）的狀態(tài)下。
細菌可在大多數食物上生長(cháng)繁殖，細菌特別喜歡的食物包括：海鮮制品、雞蛋、鮮肉、乳制品和熟米飯。因為這些食物中含有許多的蛋白質(zhì)和營(yíng)養物質(zhì)，細菌就喜歡這些食物。
所以，食物應經(jīng)適當的處理，正確貯存，烹調的徹底并且立即食用，食物中毒的危險才可避免。
食物貯存：
一般來(lái)說(shuō)，多數食物都需適當時(shí)間的貯存，才被烹調或食用。適當儲存不僅對保持食物營(yíng)養價(jià)值、而且對保證其食用安全都特別重要。按照標簽上的說(shuō)明去貯存食物，是通常所用的方法。此外，還可以按照以下的方法來(lái)儲存食物。
* 盡快的把買(mǎi)回的食物放到冰箱里。
* 食品的擺放間隔應保持不妨礙冰箱內冷空氣循環(huán)，裝的不要過(guò)擁擠，食品的容積一般占50－60％為較好。
* 貯存在冰箱冷藏部分的生肉，包括放在盤(pán)子或其他容器中的肉，要保證其肉湯不滴在其它食物上。這些肉一般應在2-3天內吃完，或者查看一下食用日期。
* 如果你過(guò)些天再吃，可將其冷凍起來(lái)，冷凍可大大地延長(cháng)其食用時(shí)間。你可參考下表給出了產(chǎn)品冷凍貯存的時(shí)間，盡量在其日期之前食用。雖然超過(guò)這些時(shí)間食用其食物也還可能是安全的，但食物的營(yíng)養價(jià)值可能大大減少。
* 食物冷凍貯存時(shí)，最好將食物切成小塊，用嗍料袋一個(gè)個(gè)包好，并排出袋子中的空氣，系緊，貼上標簽并注明日期。最后放入冷藏箱。這樣比大塊的裸放儲存，更益于營(yíng)素的保持和不易交叉污染和干燥。
* 一定要將剩飯菜直接放入冰箱冷卻。
* 為了達到最好的冷藏或冷凍效果，應經(jīng)常清洗冰箱。
* 另一個(gè)重要問(wèn)題，是要定期檢查冰箱內的溫度，冷藏室溫度最好不應高于5℃，冷凍室溫度約在-18℃。
以下食物最佳的儲存溫度和時(shí)間范圍可以參考：
產(chǎn)品名稱(chēng) 貯存溫度 貯存期限（－18℃）
蔬菜水果
黃瓜 7~10℃ 10天
西紅柿 0℃ 7天
菜豆 3℃ 8天
蘋(píng)果 0℃ 4---6個(gè)月
桔子 0~3℃ 1個(gè)月
香蕉 13℃ 10天
生魚(yú)肉類(lèi)
鮮肉 1~-1℃ 10---20天
鮮魚(yú) 0~1℃ 1---2天
牛肉餡 －18℃ 2---3 個(gè)月
牛排 －18℃ 3---4 個(gè)月
羊肉餡 －18℃ 2---3 個(gè)月
內臟 －18℃ 1 個(gè)月
豬肉餡 －18℃ 3---4 個(gè)月
整雞 －18℃ 4---6 個(gè)月
分割雞 －18℃ 3 個(gè)月
鱈魚(yú) －18℃ 4 個(gè)月
鯖魚(yú) －18℃ 3 個(gè)月
熟食
烤牛肉 －18℃ 4---6 個(gè)月
燉牛肉 －18℃ 2---3 個(gè)月
烤全羊 －18℃ 4---6 個(gè)月
燉羊肉 －18℃ 2---3 個(gè)月
烤肉 －18℃ 4---6 個(gè)月
熏肉 －18℃ 1---2 個(gè)月
香腸 －18℃ 1---2 個(gè)月
鮮奶 1~2℃ 1---2天
冷凍產(chǎn)品的解凍：
* 冷凍箱內的肉或其它食物如果要立即烹調或食用，應放在微波爐內解凍，為保證食物安全衛生，最好不要放在室溫下慢慢化解或水里解凍。因為該溫度適于細菌繁殖也容易污染食物。
* 一旦解凍后的食品應立即烹調，不要反復冷凍和解凍。食物一經(jīng)解凍應立即加工烹調，，因為解凍時(shí)很可能被細菌污染。如肉類(lèi)在微波爐中解凍，實(shí)際上已將外層低溫加熱了，在此溫度，細菌活動(dòng)方便，迅速繁殖。雖再冷凍也可抑制其生長(cháng)，但不能殺死細菌。反復解凍和冷凍有助于細菌繁殖，并可使部分營(yíng)養素遭到破壞。解凍的肉放入蒸鍋烹調好后，待其冷卻后放入冰箱冷凍，也是一種辦法。
* 可以將食物切成小塊冷凍，每次只取出所需的量，這樣便可避免將食物反復解凍。
烹調前食物的處理和準備：
細菌能夠通過(guò)人、動(dòng)物甚至生、熟食品進(jìn)行傳播，以下這些方法可以避免其交叉污染。
* 在準備食物之前和接觸完生肉之后要用熱肥皂水洗手，大約半分鐘左右，這是避免食物污染的重要一步。即使10分鐘前剛洗過(guò)手，在準備食物前還應再洗一遍。尤其是摸過(guò)生肉類(lèi)、動(dòng)物后，擤鼻涕、去廁所、給嬰兒換尿片或種花草后，更應洗手，因為這些地方有更多的細菌。
* 如果你自己生病了一定要讓其他人替你去準備食物。千萬(wàn)不要帶病堅持，以免交叉感染他人和加重自己病情。
* 當你準備一些冷盤(pán)食物和烹調食品如：沙拉和生肉丁，應使用不同的案板和盤(pán)子。如果你僅有一張案板，在每次使用之前最好用熱肥皂水沖洗干凈。要使用干凈的器皿放置烹調好的食物，不要將做好的熟食放在放過(guò)生食如：生肉、家禽、魚(yú)的盤(pán)子里。
烹調：
人們都知道，中國烹調用品廣、過(guò)程復雜，從菜刀、菜板、容器、鍋等一般用品到高級用品和程序，無(wú)論那一步不當，都能造成食物中毒。
烹調肉餡、香腸、牛肉餅、烤肉串和雞時(shí)，要保證這些食品烹調徹底，不含有生肉，因為這些原料經(jīng)多個(gè)工序準備易被污染。新鮮的排骨和烤整肉可以按照你喜歡的方式來(lái)烹調。
檢查這些食品是否熟透，一個(gè)簡(jiǎn)單的方法是測量肉溫，用一個(gè)干凈的、專(zhuān)門(mén)的溫度計，你就可以很好地測量其肉內部的溫度，當肉內部沒(méi)有粉色生肉，肉內溫度達到75℃時(shí)即可放心了（徹底做熟了）。
使用微波爐要認真遵循生產(chǎn)商的使用說(shuō)明，要使用微波爐安全容器，蓋住食物并用足夠時(shí)間將食物做熟。這樣做有助于保存水分并殺滅細菌。當用微波爐烹調食物時(shí)，要使之旋轉并翻動(dòng)來(lái)促使其烹調盡可能均勻，不留下未加熱的部位。設定時(shí)間結束后再檢查一下食物是否烹調完全，否則應重新打開(kāi)微波爐再繼續進(jìn)行烹調。
另外，千萬(wàn)不要將肉類(lèi)加工到半熟后，再用微波爐加熱，因為在半熟的食品中細菌沒(méi)有被完全殺死，細菌仍可繁殖，用微波爐加熱僅在很短的時(shí)間，細菌不能全部殺滅。
剩的食物：
剩飯菜吃前要徹底加熱，加熱溫度應超過(guò)75℃以上，以殺死滋生的細菌。上一次的剩飯菜如果又沒(méi)吃完，最好將它仍掉，不要反復加熱。這樣比你在一天的時(shí)間內每次都食用剩余的食物要安全的多。
不要將做好的食物長(cháng)時(shí)間置于室溫下，要馬上吃掉或稍涼后放入冰箱保存。
烹調器具的洗滌：
清洗廚房所有的工作面最好使用熱洗滌劑水。
每次飯后餐具應馬上洗好，并收起來(lái)。不要所有器具統統沁泡在水盆（水池）中，到下次吃飯時(shí)再洗。這樣微生物繁殖的機會(huì )會(huì )增加幾百倍。使廚房成為不衛生的環(huán)境。
臟盤(pán)子應先用較熱的洗滌劑水刷洗，然后再放在熱水中沖洗。洗完后，最好是將盤(pán)子放在空氣中干燥，但不要在其上面蓋茶巾，這樣會(huì )使細菌從茶巾中進(jìn)到干凈的盤(pán)子內，而且相互污染。當茶巾變臟或濕的時(shí)候要更換茶巾。
刷碗用的洗布非常重要，要定期更換你的洗布，并且每次用完后要將其洗干凈（細菌可在洗布內生長(cháng)）、晾干。實(shí)際上，用紙巾來(lái)清潔比較好，因為它只能使用一次，杜絕了一個(gè)污染源。
要定期清潔你的冰箱和碗櫥，因為碗櫥里的面包屑可吸引害蟲(chóng)，而且不干凈的冰箱帶有細菌污染食物。
一些簡(jiǎn)單的方法是，菜刀、勺子、抹布分別在熱水中浸泡2－3分鐘；大的物件如案板用熱水（85C〕沖洗2－3分鐘，即可達到消毒目的。
在流動(dòng)的自來(lái)水下沖洗水果、蔬菜，以除去上面的細菌或殘余農藥。器皿和案板都應經(jīng)常用肥皂水清洗，并盡量避免交叉污染。
冰箱的清洗除了外部如門(mén)、把手常用之處外，內壁可用1升水加入2 ml廚房用洗滌劑洗，然后在用水擦凈。這樣可以殺滅大部分冰箱內污染的細菌。完全的清洗可用2升水加入三瓶蓋的次氯酸鈉液，這樣殺菌效果更好。 原則上冰箱應每周擦一次。
最后提示：
為兒童、孕婦、老年人和體弱的人準備和烹調食物時(shí)要特別小心，他們是特別容易感染上食源性疾病的人群。
* 在準備食物之前要洗手。
* 儲存生肉要放在靠近冰箱底部的位置上以避免肉湯滴到其它食物上。
* 買(mǎi)一個(gè)溫度計來(lái)定時(shí)檢查冰箱冷藏及冷凍室的溫度。
* 測定肉溫的溫度計是檢查肉類(lèi)食物熟與否一個(gè)好辦法。
