一、甲殼質(zhì)（chitin）的概念
甲殼質(zhì)是1811年由法國學(xué)者布拉克諾(Braconno)發(fā)現，1823年由歐吉爾(()dier)從甲殼動(dòng)物外殼中提取，并命名為CHITIN，譯名為幾丁質(zhì)。自然界中，甲殼質(zhì)存在于低等植物菌類(lèi)、藻類(lèi)的細胞，甲殼動(dòng)物蝦、蟹、昆蟲(chóng)的外殼，高等植物的細胞壁等，其量不低于豐富的纖維素，是除纖維素以外的又一大類(lèi)重要多糖。據估計自然界中，甲殼質(zhì)每年生物合成的量多達1000億噸。
蟹殼中含有40%的蛋白質(zhì)、30%的鈣、30%的幾丁質(zhì)。提取甲殼質(zhì)(幾丁質(zhì))的工藝是：首先用稀的氫氧化鈉液除去蛋白質(zhì)，然后，用鹽酸除去鈣鹽，剩下的就是幾丁質(zhì)。為了從這些幾丁質(zhì)中除去乙?；?，用長(cháng)時(shí)間的高溫，使之在濃的氫氧化鈉中發(fā)生反應，就可制成含有氨基的甲殼質(zhì)(幾丁聚糖或殼糖胺)。因為幾丁質(zhì)不溶于酸堿，也不溶于水，很難被人體利用。經(jīng)脫乙?；蓭锥【厶呛笏苋苡谙∷岷腕w液中，可被人體所利用。
甲殼質(zhì)的其它名稱(chēng)概括如下：
一般通稱(chēng)：甲殼質(zhì)
英文名稱(chēng)：Chitin
中文學(xué)名：幾丁質(zhì)
化學(xué)名稱(chēng)：聚N一乙酰葡萄糖胺
商品名稱(chēng)： 救多善等
現在日本三榮工業(yè)株式會(huì )社生產(chǎn)的救多善含幾丁聚糖可達93．66 9／6。
二、甲殼質(zhì)的化學(xué)結構
甲殼質(zhì)的化學(xué)結構和植物纖維素非常相似。都是六碳糖的多聚體，分子量都在100萬(wàn)以上。纖維素的基本單位是葡萄糖，它是由300～2500個(gè)葡萄糖殘基通過(guò)al，4糖甙鏈連接而成的聚合物。幾丁質(zhì)的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是由1000～3000個(gè)乙酰葡萄糖胺殘基通過(guò)p1，4糖甙鏈相互連接而成聚合物。而幾丁聚糖的基本單位是葡萄糖胺。
1．分子量
甲殼質(zhì)是高分子量物質(zhì)，其分子量可達100萬(wàn)以上。分子量越高吸附能力越強，適合工業(yè)、環(huán)保領(lǐng)域應用。低分子量容易被人體吸收。分子量為7000左右的幾丁聚糖，大約含30個(gè)左右的葡萄糖胺殘基。
2．脫乙?；兌?nbsp;
幾丁質(zhì)經(jīng)過(guò)脫乙?；蔀閹锥【厶?。幾丁質(zhì)因為不溶于酸堿也不溶于水而不能被身體利用。脫乙?；罂稍黾悠淙芙庑砸虼丝杀簧眢w吸收。幾丁質(zhì)脫乙?；兌仍礁咂淦焚|(zhì)越好。目前救多善作為機能性健康食品具有脫乙?；兌雀?，分子量低等優(yōu)點(diǎn)。
三、甲殼質(zhì)的性質(zhì)
幾丁聚糖(聚葡萄糖胺)
(一)可被酶分解而吸收
甲殼質(zhì)是食物纖維素不易被消化吸收。若甲殼質(zhì)和蔬菜、植物性食品、牛奶和雞蛋一起食用可以被吸收。在植物和腸內細菌中含有殼糖胺酶、去乙酰酶、體內存在的溶菌酶以及牛奶、雞蛋中含有卵磷脂等共同作用下可將甲殼質(zhì)分解成低分子量的寡聚糖而被吸收。當分解到六分子葡萄糖胺時(shí)其生理活性最強。吸收部位主要在大腸。
(二)溶于酸性溶液形成帶正電的陽(yáng)離子基團
甲殼質(zhì)分子中含有氨基(一NH。)，具有堿性，在胃酸的反應下可生成銨鹽，可使腸內PH值移向堿性側，改善酸性體質(zhì)。反應中生成帶正電荷的陽(yáng)離子基團，這是自然界中唯一存在的帶正電荷可食性食物纖維。
(三)對人體細胞有很強的親和性
進(jìn)入人體內甲殼質(zhì)被分解成基本單位時(shí)就是人體內的成分，殼糖胺的基本單位是葡萄糖胺，葡萄糖胺是人體內存在的；而甲殼質(zhì)的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是體內透明質(zhì)酸的基本組成單位。因此，甲殼質(zhì)對人體細胞有良好的親和性，不會(huì )產(chǎn)生排斥反應。
(四)溶解后的幾丁聚糖呈凝膠狀態(tài)，具有較強的吸附能力。因甲殼質(zhì)分子中含有羥基、氨基等極性基團，吸濕性很強，可用做化妝品保濕劑。
(五)甲殼質(zhì)是天然纖維素(動(dòng)物性食物纖維)，沒(méi)有毒性和副作用，其安全性和砂糖近似。(砂糖致死量為18g／kg，而甲殼質(zhì)為16g／kg)。
(六)可螯合重金屬離子，作為體內重金屬離子的排泄劑。
四、甲殼質(zhì)的應用
甲殼質(zhì)應用范圍很廣泛，在工業(yè)上可做布料、衣物、染料、紙張和水處理等。在農業(yè)上可做殺蟲(chóng)劑、植物抗病毒劑。漁業(yè)上做養魚(yú)飼料?；瘖y品美容劑、毛發(fā)保護、保濕劑等。醫療用品上可做隱形眼鏡、人工皮膚、縫合線(xiàn)、人工透析膜和人工血管等。
甲殼質(zhì)做為機能性健康食品，1991年被歐美學(xué)術(shù)界譽(yù)為繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素和無(wú)機鹽之后的第六生命要素。它完全不同于一般營(yíng)養保健品，對人體有五大功能：免疫強化機能，抑制老化，預防疾病，促進(jìn)疾病痊愈和調節人體的生理機能。甲殼質(zhì)對人體的生理效應主要依靠殼糖胺的作用來(lái)實(shí)現。據文獻報道，對疾病的預防和保健作用簡(jiǎn)述如下：
(一)強化免疫功能，對癌癥有抑制作用
日本鳥(niǎo)取大學(xué)平野茂博教授將癌細胞移植到大鼠體內，使其發(fā)生皮膚癌，分成二組，一組鼠投予“救多善”，鼠體內癌細胞消失了。而另一組不投予“救多善”大鼠全部死亡。在兔子的實(shí)驗中投予“救多善”其癌細胞也恢復為正常細胞。在臨床上作為輔助治療，“救多善”對早期癌有良好的效果，對中晚期配合專(zhuān)科治療，可提高療效，減少痛苦，延長(cháng)生命。它的抗癌機制為：
1．抑制癌細胞毒素
得了癌癥，體重會(huì )迅速減輕、消瘦、貧血、食欲減退。這是因為癌細胞釋放出了癌毒素，此毒素降低血清中的鐵，使其產(chǎn)生貧血；作用于飽食中樞失去食欲，使體內加速脂肪分解、蛋白質(zhì)分解而出現消瘦，甚至惡液質(zhì)。癌癥患者服用幾丁聚糖后出現食欲，是因為它對癌細胞毒素有抑制作用的緣故。
2．活化能殺死癌細胞的淋巴細胞
機體內有大量的淋巴細胞(如NK細胞、LAK細胞)，它能分解正常細胞和癌細胞，這就是人體免疫功能。淋巴細胞殺死癌細胞的作用，在PH7．4左右最為活潑。癌細胞的代謝特點(diǎn)是以糖的無(wú)氧酵解為主，代謝中生成乳酸，因此在癌細胞周?chē)乃嵝原h(huán)境下具有殺傷腫瘤的淋巴細胞受到抑制。而幾丁聚糖使體液PH移向堿側O．5，創(chuàng )造了淋巴細胞攻擊癌細胞的環(huán)境。
3．抑制癌細胞轉移
癌細胞轉移一般經(jīng)過(guò)血管，在血管內皮細胞表面有一種接著(zhù)因子，癌細胞和接著(zhù)因子附著(zhù)結合才能進(jìn)入血管，再和血液接著(zhù)因子結合而移動(dòng)，然后與其它部位接著(zhù)因子結合、粘附形成癌栓成為轉移灶。幾丁聚糖對接著(zhù)因子有強烈的吸附作用。癌細胞找不到結合的物質(zhì)就無(wú)法轉移。
(二)降低膽固醇
膽固醇是體內不可缺少的物質(zhì)。除作為細胞膜的成分外，在體內可轉化膽汁酸、類(lèi)固醇激素和維生素D。。膽固醇代謝正常對機體是有益的。但是膽固醇過(guò)多，積蓄在血管壁上，血管腔變窄，血流通過(guò)受阻。心肌缺血缺氧發(fā)生心絞痛。高膽固醇血粘稠易發(fā)生血栓，部分心肌壞死、心肌梗死。腦血栓可發(fā)生腦梗塞。
幾丁聚糖可以降低膽固醇其機制為：
1．妨礙膽固醇在體內吸收
食物中的膽固醇進(jìn)入體內后，需經(jīng)酶的作用變成膽固醇酯才能在腸道吸收，這一過(guò)程需要膽汁酸參與。膽汁酸是表面活性物質(zhì)，它對脂類(lèi)有乳化作用。幾丁聚糖很容易和膽汁酸結合并全部排出體外，由于膽固醇周?chē)哪懼嵯?，這種酶就無(wú)法將膽固醇轉變成容易被腸管吸收的膽固醇酯。
2．妨礙脂肪的吸收
因為幾丁聚糖是帶正電荷的陽(yáng)離子化合物，所以在體內它聚集在帶負電的脂滴周?chē)?，形成屏障而妨礙吸收，同時(shí)它還可以和膽汁酸結合影響脂類(lèi)乳化使其吸收減少。
3．促進(jìn)膽固醇轉化
膽固醇在肝臟內轉化為膽汁酸，膽汁酸是消化液中的重要成分，在膽囊中有一定儲量，膽汁酸通常在完成脂肪的消化和吸收后，由小腸再吸收回到肝臟，這就是膽汁酸的“腸肝循環(huán)”。因為幾丁聚糖容易和膽汁酸結合并全部排出體外。那么，為了保持膽汁酸正常含量就必須在肝臟中將膽固醇轉化成膽汁酸，其結果是血液中的膽固醇含量必然下降。
(三)降血壓作用
原發(fā)性高血壓的治療原則是限制食鹽的攝取，約有60%病人可使血壓下降。最近實(shí)驗證明，血壓升高僅和食鹽中的氯離子有關(guān)，而和鈉離子無(wú)關(guān)。食鹽中的氯離子能使血管緊張素轉換酶活化，該酶催化血管緊張素I(十肽)轉變?yōu)檠芫o張素Ⅱ(八肽)。血管緊張Ⅱ促進(jìn)醛固酮分泌使體內保留鈉和水，血容量增加血壓升高。幾丁聚糖帶正電荷與氯離子相吸引，而排泄于糞便中，體內缺少氯離子，轉換酶無(wú)活性，血管緊張素Ⅱ減少，血壓不再升高。
(四)降血糖作用
由于胰島素不足(絕對的或相對的)引起糖尿病，其患者體液呈酸性(糖代謝障礙、脂代謝障礙呈脂肪氧化不全產(chǎn)生酮體)，若PH下降0．1則胰島素敏感度下降30%，患者糖利用降低、呈高血糖。幾丁聚糖把PH調節到弱堿性，提高胰島素利用率，有利于糖尿病的防治。此外它還有調節內分泌系統的功能，使胰島素分泌正常，抑制血糖上升。成人糖尿病絕大多數與肥胖有關(guān)，肥胖使受體敏感度下降或受體數目減少。幾丁聚糖可排除多余糖分，防止肥胖有利防治糖尿病。
(五)強化肝臟機能
肝臟是人體內最大的腺體，具有多種多樣的代謝功能。它在蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂類(lèi)、維生素、激素等物質(zhì)的代謝均起著(zhù)重要的作用。同時(shí)肝臟還有分泌、排泄、生物轉化等方面的功能。幾丁聚糖在強化肝臟機能方面列舉如下：
1．降低膽固醇和脂肪，預防脂肪肝和肝炎
據日本鳥(niǎo)取大學(xué)平野教授研究證實(shí)，用高膽固醇飼料喂兔子，由于膽固醇與中性脂肪在血中的濃度升高，不久后并發(fā)脂肪肝及肝炎，肝臟呈赤紅色。但在同時(shí)喂以“救多善，，的兔子，其肝臟，呈正常暗褐色。
2．促進(jìn)產(chǎn)生肝炎病毒抗體
目前治療病毒性肝炎沒(méi)有特效藥，大劑量干擾素治療乙肝或丙肝有效率最高達50%。若與干擾素并用幾丁聚糖，可提高療效，促進(jìn)肝炎病毒抗體產(chǎn)生，可使乙肝病毒轉陰。
3．增強肝生物轉化機能
乙醇在肝醇脫氫酶作用下變成乙醛，乙醛的毒性很強，會(huì )引起頭痛、惡心、肝損傷等。正常情況下乙醛在醛脫氫酶作用下氧化成乙酸，乙酸進(jìn)一步氧成CO：和H。0，消除毒性。幾丁聚糖可活化肝臟機能，增強醛脫氫酶的活力，可以解酒，防止酒精性肝損傷。
(六)對神經(jīng)、內分泌系統的調節作用
對植物神經(jīng)系統及內分泌系統的調節作用，可促進(jìn)男、女性激素的分泌，增強活力，恢復青春、防止老化。幾丁聚糖可改善性功能。
(七)改善腰酸背痛
中醫所謂“瘀血”就是指氣、血、水不流暢的病態(tài)。瘀血時(shí)末梢循環(huán)不良，身體表面溫度降低，而成為怕冷癥。由于末梢循環(huán)不良，對肌肉細胞的營(yíng)養物質(zhì)、氧氣供應不足，代謝廢物堆積，會(huì )引起腰酸背痛。幾丁聚糖在體內的分解產(chǎn)物葡萄糖胺能刺激迷走神經(jīng)，副交感神經(jīng)興奮，使血管擴張，因此會(huì )改善腰背酸痛。
(八)治療燒傷、燙傷，加速外傷愈合
幾丁聚糖具有很強的抗菌力，促進(jìn)肉芽生長(cháng)和皮膚再生的效能，可用于制造人工皮膚。
用幾丁聚糖制成人工皮膚不會(huì )發(fā)生人體排斥反應帶來(lái)的一系列問(wèn)題。這種人工皮膚和身體親和力強，可被人體吸收，可使皮膚愈合良好。它還有促使細胞活化的作用，可大量產(chǎn)生膠原纖維，不會(huì )留下傷疤。
(九)吸附體內有害物質(zhì)并排除于體外
隨著(zhù)科技的進(jìn)步，也帶來(lái)很多公害，導致人類(lèi)發(fā)生奇病。其中最廣為人知的重金屬公害，鎘中毒、汞中毒、鉛中毒等。“幾丁聚糖”具有吸附、排泄重金屬的功效。
“幾丁聚糖”作為機能性健康食品，它通過(guò)生理節律調節、強化人體免疫機制、活化細胞，發(fā)揮體內自然治愈能力，因此它的神奇作用也就不難理解了。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
