實(shí)戰川菜老油配方比例制作流程菜籽油120...
實(shí)戰川菜老油配方比例制作流程
菜籽油120斤 ，將菜子油倒入鍋中燒至無(wú)泡沫，油溫7成，加入大蔥段1斤，生差片、香菜、蒜顆粒各半斤，煉至配料金黃色即可，然后加入紫草二兩炸干撈出
郫縣紅油豆瓣5斤。糍粑辣椒《糍粑椒制作：新一代干辣椒4斤，燈籠椒2斤，印度椒2斤，放至鍋內加清水煮軟瀝干水份。用機器打成細待用?！?br>加入香料粉炒30分鐘后，加入新一代辣椒面2斤
香料配方：八角：50克、桂皮：75克、香葉：50克、丁香：25克、白扣：50 克、香果：75克，草果：50克、、小回：35克、三奈：50克、老扣：50克、白芷，50克、沙仁：75克、香毛草：50克、檳榔50克，山渣25克，香菜籽50克，千里香75克，排草50克，干草50克，枝果50克，靈草75克，香料打碎
使用時(shí)用白酒泡濕均勻。
炒好的老油冷后用保鮮膜封好兩天后使用更佳。
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