“0糖0脂0卡”“無(wú)糖”......當汽水、飲料搭上這些概念，仿佛立馬成了暢飲無(wú)憂(yōu)的健康之選。近年來(lái)，名目繁多、口味出新的0糖飲料風(fēng)靡市場(chǎng)，強勢“攻占”年輕人的味蕾。然而——

爆紅的零糖飲料，真的健康嗎

光明日報記者 趙潔

　　近年來(lái)，隨著(zhù)公眾健康意識的提升，人們越來(lái)越注意到過(guò)量攝入糖分的危害，控糖、戒糖成為新潮流。2019年7月，國家衛生健康委發(fā)布《健康中國行動(dòng)（2019—2030年）》，提出將開(kāi)展15個(gè)重大專(zhuān)項行動(dòng)，促進(jìn)以治病為中心向人民健康為中心轉變。其中，文件提倡，到2030年人均每日添加糖攝入量不高于25克。

　　無(wú)糖成為飲料界的新風(fēng)口，背后是“既要好喝過(guò)癮又得健康不胖”的新需求。根據中科院日前公布的一項調查，近80%的消費者選擇無(wú)糖飲料的原因是認為“更健康”。消費者們一邊享受著(zhù)“小甜水”帶來(lái)的快樂(lè )，一邊又充滿(mǎn)疑惑——0糖食品飲料真的不含糖嗎？真的更健康嗎？

　　1 0糖，真的不含糖嗎

　　“我不吃飯都可以，但是不能不喝飲料?！本W(wǎng)友“大胃”在某社交媒體上創(chuàng )建“飲料達人”小組，“不能不喝飲料”是該小組宣言。

　　而在豆瓣的另外一個(gè)小組“今天我也堅持住了沒(méi)喝含糖飲料”，不少豆瓣用戶(hù)在小組中討論各種無(wú)糖飲品，每日打卡“不喝飲料”“戒糖”等。

　　“沒(méi)有減肥時(shí)不會(huì )特別注意飲料的含糖量?！眮?lái)自南京的90后上班族喻美麗（化名）說(shuō)，0糖飲料的口感不如含糖飲料，但喝起來(lái)讓人心安。像喻美麗一樣的人還有很多，他們無(wú)法戒掉喝飲料的習慣，但又害怕長(cháng)胖，無(wú)糖飲料似乎成了他們的“最佳選擇”。

　　數據顯示，2020年無(wú)糖飲料市場(chǎng)規模達117.8億元，較2014年翻了7倍，無(wú)糖飲料在飲料市場(chǎng)中的占比逐年攀升。但在市場(chǎng)上出現各類(lèi)無(wú)糖飲品后，消費者開(kāi)始意識到所謂的“無(wú)糖”“0糖”或許只是品牌的“文字游戲”。

　　今年4月，某網(wǎng)紅飲品品牌發(fā)布致歉聲明，承認在產(chǎn)品的標識和宣傳中沒(méi)有說(shuō)清楚0蔗糖與0糖的區別?！翱吹竭@個(gè)道歉聲明的時(shí)候，特別生氣，就像被騙了一樣?！庇髅利愓f(shuō)。

　　在相當長(cháng)一段時(shí)間，一些品牌利用了大眾對營(yíng)養學(xué)知識的匱乏?！叭粘Ｉ钪姓f(shuō)的糖和營(yíng)養學(xué)上的糖是兩個(gè)完全不同的概念。前者通常指白砂糖、冰糖、蔗糖等，后者往往指的是單糖，譬如葡萄糖、果糖等?！北本┣迦A長(cháng)庚醫院臨床營(yíng)養科臨床營(yíng)養師李世陽(yáng)說(shuō)，蔗糖攝入人體后會(huì )很快分解為葡萄糖和果糖，對血糖的影響和刺激特別大。

　　為何在致歉聲明發(fā)布后，很多品牌依舊在飲品包裝上寫(xiě)著(zhù)“無(wú)糖”“0糖0脂0卡”，這是否涉及虛假宣傳？

　　安徽省農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所副所長(cháng)程江華說(shuō)：“根據現行的《食品安全國家標準預包裝食品營(yíng)養標簽通則》規定，固體或液體食品中每100克或100毫升的碳水化合物（糖）含量不高于0.5克，能量低于17千焦，熱量小于4千卡，就可以稱(chēng)作無(wú)或不含糖食品和無(wú)能量食品。0糖飲品的含糖量按照現行標準確實(shí)沒(méi)有超出無(wú)糖食品的規定，但不等于沒(méi)有熱量，不等于不含糖?！?/p>

　　“食品是否含有熱量，不僅取決于食品中糖的含量，還包括其他能夠提供熱量的營(yíng)養素。只有食品預包裝中熱量欄標注0千卡，才說(shuō)明該食品基本不含有熱量?！敝袊r業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院老師郭曉暉說(shuō)。

　　既然是0糖食品，為什么喝起來(lái)又是甜甜的？“這是因為有些食品在生產(chǎn)和加工中添加了代糖。代糖是一種食品添加劑，能給食品添加甜味，有些代糖甜度遠遠超過(guò)蔗糖，基本不產(chǎn)生或產(chǎn)生較少的熱量?！惫鶗詴熣f(shuō)，常見(jiàn)的代糖分為天然型代糖和人工合成的代糖，前者有赤蘚糖醇、麥芽糖醇等，后者有阿斯巴甜、安賽蜜等。

　　2 0糖食品飲料會(huì )更健康嗎

　　長(cháng)期喝0糖飲品，會(huì )對身體有什么影響？0糖食品飲料為何受到消費者青睞？11月底，記者走訪(fǎng)北京大興區的一家大型超市，在飲料貨架區看到很多擺放著(zhù)0糖標簽的飲品，有碳酸飲料、氣泡水、蘇打水等。在隨機采訪(fǎng)中，一部分消費者坦言受到產(chǎn)品宣傳和包裝影響，一部分消費者是基于口感。當問(wèn)及是否會(huì )關(guān)注飲品的配料表和營(yíng)養成分表時(shí)，大部分人的回答都是“喝得開(kāi)心就好，關(guān)注這些還得查資料，有點(diǎn)累”。

　　浙江大學(xué)醫學(xué)院附屬第二醫院營(yíng)養科副主任醫師胡海英說(shuō)：“0糖飲料中的甜味劑雖然不含糖，但容易喚起人對真糖的渴望，有饑餓感，反而會(huì )增強食欲。此外，一瓶0糖飲料中往往會(huì )同時(shí)混用幾種添加劑，配料表中只會(huì )注明添加的種類(lèi)，但沒(méi)有備注添加的量。這就需要大眾對添加劑及其相關(guān)知識有一個(gè)基本的了解?！?/p>

　　日常生活中，食品添加劑無(wú)處不在?！笆称窂纳a(chǎn)、運輸、銷(xiāo)售到最后食用，中間至少有幾個(gè)月的時(shí)間，如何保證食物品質(zhì)和安全？一方面是通過(guò)工廠(chǎng)的技術(shù)和管理來(lái)控制，另一方面食品添加劑也起很大作用?！背探A說(shuō)，關(guān)鍵看使用的添加劑是否在國家規定的目錄中，正常合規合法使用不會(huì )有影響，問(wèn)題主要出現在違規添加、非法添加和超量超范圍使用食品添加劑。

　　“除了警惕非法添加劑，也要避免食用以高果玉米糖漿、果葡糖漿、果糖、葡萄糖等作為甜味劑的食品。它們不僅較易消化吸收，還會(huì )帶來(lái)大量能量，增加代謝綜合征和2型糖尿病的患病風(fēng)險?！崩钍狸?yáng)強調。

　　2014年12月，國家衛生計生委發(fā)布《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），規定食品添加劑的使用原則、允許使用的食用添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。

　　“從營(yíng)養學(xué)的角度看，長(cháng)時(shí)間食用0糖食品對人體的影響還很難有定論。代糖廣泛使用的歷史不長(cháng)，某種食物或者食物成分對人體的影響又是一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程，需要通過(guò)循證營(yíng)養學(xué)對其是否有利或者有害于身體的證據進(jìn)行評定?！惫鶗詴熣f(shuō)，隨著(zhù)研究的進(jìn)展，科學(xué)家們關(guān)于代糖對身體的影響將會(huì )有更加準確的定論。

　　采訪(fǎng)中，多位專(zhuān)家建議，對0糖食品，也要限量攝入。在北京從事金融工作的李明（化名）告訴記者，作為碳酸飲料的重度愛(ài)好者，他基本一天要喝兩瓶可樂(lè )，“巴菲特喝那么多年都沒(méi)事，我們喝一些也不會(huì )怎么樣”。

　　對此，浙江大學(xué)醫學(xué)院附屬第二醫院內分泌科主任醫師鄭超說(shuō)：“每個(gè)人的遺傳背景不同，身處的環(huán)境不同，對同一食物的代謝能力也不同。有些人一天喝四五瓶可樂(lè )，血糖可能會(huì )迅速升高，出現糖尿病酮癥酸中毒，一些人則可能沒(méi)事?！?/p>

　　3 究竟該如何對待“糖”

　　調查顯示，目前我國人均每日添加糖的攝入量約為30克，高于正常標準。糖攝入量超標仍然對居民健康構成挑戰。

　　2015—2019年，國家衛健委組織中國疾病預防中心、國家癌癥中心、國家心血管中心開(kāi)展了新一輪的中國居民慢性病與營(yíng)養監測。2020年年底，《中國居民營(yíng)養與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國成年居民超重肥胖超過(guò)50%，6—17歲的兒童青少年接近20%，6歲以下的兒童達10%。我國居民不健康生活方式仍然普遍存在，居民超重肥胖問(wèn)題不斷凸顯，慢性病患病和發(fā)病率仍呈上升趨勢。

　　在全民關(guān)注養生知識的情況下，為何相關(guān)數據還在上升？“能量攝入和能量支出不平衡是導致個(gè)體超重肥胖的直接原因?，F代人的飲食越來(lái)越精細化，再加上作息不規律、缺乏運動(dòng)，這些因素共同影響，造成了慢性病趨向年輕化?！崩钍狸?yáng)說(shuō)。

　　無(wú)論是國家的政策，還是專(zhuān)業(yè)人士，都在鼓勵全社會(huì )參與控糖、減糖。在社交媒體上，相關(guān)的討論也十分熱烈?！俺蕴菚?huì )變丑嗎？”“抗糖等于抗老嗎？”“減肥怎么控糖？”“糖尿病可以吃糖嗎？”類(lèi)似的聲音，不絕于耳。一些人無(wú)糖不歡，一些人談“糖”色變。大眾應該如何對待糖？

　　采訪(fǎng)中，記者發(fā)現很多人誤以為控糖就是要少吃或不吃?！皩ζ胀ㄈ藖?lái)說(shuō)，最重要的就是均衡飲食，保持一個(gè)良好的生活習慣。在一般情況下，人體主要通過(guò)主食攝入碳水化合物，它也是血糖的主要來(lái)源。粗細搭配的主食結構，其消化吸收速率要遠遠慢于直接攝入糖類(lèi)，對血糖的影響也是如此?！崩钍狸?yáng)說(shuō)，如果一個(gè)人體重達標，身體也沒(méi)有報警信號，就沒(méi)必要過(guò)于限制熱量的攝入。

　　此外，“血糖升高不僅與吃得多少有關(guān)，還與升糖指數（GI）、血糖負荷（GL）密不可分。升糖指數能夠反映食物引起血糖升高的速度，血糖負荷能夠反映吃不同數量的同一食物對血糖的影響程度?！焙Ｓ⒄f(shuō)，同類(lèi)食物對每個(gè)人的血糖影響存在差異，需要結合自身血糖情況來(lái)選擇飲食。

　　對糖尿病患者而言，能不能吃糖、如何吃糖更是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題?！叭绻颊叩难强刂频貌诲e，各方面都很穩定，尤其是糖化血紅蛋白低于6.5，可以適量地攝入糖。以0糖飲料為例，在不隨餐吃的情況下，一天一瓶是可以的?！编嵆f(shuō)，飲食也是一種樂(lè )趣，但一定要注意把握吃的時(shí)間、場(chǎng)合以及個(gè)人的身體狀況。

　　對于近年來(lái)頗為流行的生酮飲食、地中海飲食等飲食方式，鄭超認為這些飲食方式有一定的優(yōu)勢，但不能盲目效仿?！耙欢ㄒ卺t生的指導或監測下執行，否則，不僅不能達到降糖、控糖的效果，還會(huì )適得其反，造成嚴重后果?！编嵆瑥娬{。

　　《光明日報》（ 2021年12月19日 06版）