核桃又名胡桃，既可以生食、炒食，也可以榨油，全國范圍內均有種植。
核桃仁是一種藥食同源的中藥，屬于中藥分類(lèi)里的補陽(yáng)藥?！吨袊幍洹防镉涊d的核桃仁的功能主治為：補腎，溫肺，潤腸。但并沒(méi)有核桃補腦的功效記載，民間認為核桃補腦很大程度來(lái)源于古代“取象比類(lèi)”的思維方式，認為核桃仁形似大腦所以有“補腦”的作用。
雖然核桃并非“補腦神藥”，但從營(yíng)養角度講，核桃中確實(shí)具有補腦的物質(zhì)基礎。核桃仁中含有大約14.9%的蛋白質(zhì)和60%以上的脂肪，脂肪中80%以上是油酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，還有鋅、維生素B、維生素E等營(yíng)養物質(zhì)。但需要注意的是，這些物質(zhì)并不是核桃特有的，而是堅果類(lèi)共有的特性，所以“補腦”作用，是堅果類(lèi)食物共同的營(yíng)養特點(diǎn)。
共同的營(yíng)養特點(diǎn)1：蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養物質(zhì)，對于維持身體正常功能和生理活動(dòng)非常重要。核桃作為一種植物性的蛋白質(zhì)來(lái)源，可以為人體提供一定的蛋白質(zhì)。
共同的營(yíng)養特點(diǎn)2：亞麻酸
核桃中的亞麻酸是DHA的前體，補充亞麻酸可以間接補充DHA。DHA俗稱(chēng)“腦黃金”，對嬰幼兒大腦發(fā)育、老年人延緩大腦衰老有著(zhù)重要意義。人體無(wú)法合成亞麻酸，也無(wú)法由其他營(yíng)養合成，只能依靠膳食獲得，核桃是亞麻酸的良好來(lái)源。
共同的營(yíng)養特點(diǎn)3：鋅
鋅是腦垂體的重要成分，對人體智力的生長(cháng)發(fā)育具有重要作用。鋅廣泛參與核酸和蛋白質(zhì)的代謝，因此也影響到各種細胞的生長(cháng)、分裂和分化，尤其是DNA復制。鋅可以加快細胞的分裂速度，使細胞的新陳代謝保持在較高水平上，對于處于生長(cháng)發(fā)育期的嬰幼兒十分重要。鋅缺乏會(huì )影響人的記憶力，每100克核桃中，大約含有2.17毫克的鋅，屬于含鋅量較高的食物。
共同的營(yíng)養特點(diǎn)4：維生素B、維生素E等
維生素B能夠為腦細胞提供營(yíng)養，幫助嬰幼兒腦細胞發(fā)育以及再生。維生素E能夠抗腦細胞老化，清除自由基，起到活化腦細胞的作用，改善腦細胞的代謝，延緩衰老，降低患有腦梗的幾率。
核桃雖然美味且有益健康，但其熱量較高，食用也需適量?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦健康成年人每周攝入堅果50克~70克，相當于每天10克左右，相當于2~3個(gè)帶殼干核桃。食用過(guò)量會(huì )造成能量過(guò)剩，適得其反。
本文由中國醫學(xué)科學(xué)院腫瘤醫院營(yíng)養科副主任營(yíng)養師辛曉偉進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
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