魚(yú)腥最怕的東西不是蔥和姜，而是它，做魚(yú)時(shí)加點(diǎn)，魚(yú)肉鮮嫩美味！在平時(shí)的餐桌上魚(yú)肉是最常見(jiàn)的美食，幾乎人人都愛(ài)吃，而且眾所周知魚(yú)肉補腦效果特別好，經(jīng)常吃魚(yú)的孩子就特聰明，也是老少皆宜的滋補佳品，尤其近沿海生活的人，都是以吃魚(yú)為主，但是做魚(yú)也是有技巧的，并不是所有人都能將魚(yú)做好。
在烹飪一條魚(yú)時(shí)最重要的就是去腥這個(gè)環(huán)節了，大家一定都深有感受吧，很多人做出來(lái)的魚(yú)都有腥味，可令人頭疼了，其實(shí)營(yíng)養師大喬就曾說(shuō)過(guò)，魚(yú)腥最怕的東西不是蔥和姜，而是啤酒了，大家一定都還不知道吧，啤酒可是增香之王，啤酒中大量的酒精成分，可以輕輕松松的去除腥味，而且還能殺菌消毒，促進(jìn)氨基酸的產(chǎn)生，使魚(yú)肉的營(yíng)養更加有利于人體吸收，做出來(lái)的魚(yú)肉鮮嫩又美味，不同的酒可以用于不用的魚(yú)，白酒就能很好的去除冷凍魚(yú)的嚴重的腥味，經(jīng)常做魚(yú)的人下次一定要注意了。魚(yú)肉的做法有很多種，下面小編就教給大家一個(gè)好吃的做法，那就是青花椒酸菜魚(yú)的做法，做法十分簡(jiǎn)單，營(yíng)養又美味，快來(lái)看看小編是如何做的吧!
青花椒酸菜魚(yú)
配料：
新鮮草魚(yú) 一條、植物油 適量、青花椒酸菜魚(yú)底料 ·150克、淀粉 適量、大蔥 一根、姜 10克、干紅辣椒 5個(gè)
烹飪步驟：
1.主料：新鮮草魚(yú)1000克 輔料：植物油10克、姜15克、大蔥1根（或者香蔥挽成把）、青花椒酸菜魚(yú)底料150克、淀粉適量、干紅辣椒4個(gè)、料酒5克。
2.把新鮮草魚(yú)洗凈直接片成大魚(yú)片，在切成小一些的魚(yú)片，這樣腌制好入味，再把魚(yú)骨切成一塊塊的，把蔥、姜洗凈切片段，如果愛(ài)吃藍胖子的，可以泡幾個(gè)。把草魚(yú)片倒入白家青花椒酸菜魚(yú)腌制料拌均勻，腌制5分鐘左右，如果嫌棄?mèng)~(yú)骨有腥味，可以料酒和蔥姜拌均勻腌制10分鐘左右，這樣味道好，無(wú)腥味。
3.熱鍋涼油，油熱8成下酸菜魚(yú)底料翻炒出酸味
4.加過(guò)濾的清水1200克左右即可。
5.加香蔥、姜、干紅辣椒（可選）
6.倒進(jìn)電火鍋里，記住要加火鍋自帶的蒸網(wǎng)，通電，啟動(dòng)“火鍋”程序
7.先把魚(yú)頭和魚(yú)骨加進(jìn)去煮開(kāi)以后，轉中火煮10分鐘左右，這個(gè)煮制時(shí)間不是固定的，要看具體的食材來(lái)確定。
8.把調味油包倒進(jìn)去，撒上香蔥末和香菜段，就任意吃吧，
烹飪小貼士：
選購技巧1、觀(guān)魚(yú)形：污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。2、看魚(yú)眼：飽滿(mǎn)凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú)；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。3、嗅魚(yú)鰓：新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味；不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。4、摸魚(yú)體：新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。5、掐魚(yú)肉：新鮮魚(yú)肉堅實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味；不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
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