在營(yíng)養界，牛奶被稱(chēng)為“白色血液”，經(jīng)常飲用，對于人體營(yíng)養的全面均衡與個(gè)人身體素質(zhì)的提高，尤其是青少年兒童的生長(cháng)發(fā)育，起到相當重要的作用。
據測定，每500ml的牛奶中富含蛋白質(zhì)16.5 g、脂肪17.5 g、糖22.5 g、鈣600 mg、維生素A200 IU、維生素D10 IU。能滿(mǎn)足人體每日所需鈣的80%、動(dòng)物蛋白質(zhì)的50%、熱能的30%。
此外，早晨喝牛奶可以提供一天所需的營(yíng)養;晚上喝牛奶不但有助于睡眠，而且還有助于人體對其營(yíng)養成份的吸收，有利于身體的代謝和新生。
牛奶雖然營(yíng)養豐富，但飲用一定要講究方式，否則對身體不利。在飲用時(shí)，應注意以下幾方面的問(wèn)題。
含奶飲料是人工配制而成，以鮮奶或奶制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的一種飲料制品，其主要成分包括牛奶、水、甜味劑、果味劑等。
由于含奶飲料添加了一些口感好的添加劑，使得很多青少年兒童更愿意飲用。不過(guò)，含奶飲料與純牛奶相比，其營(yíng)養成分不會(huì )超過(guò)鮮奶的1/3。
因此家長(cháng)在為孩子選擇牛奶時(shí)應注意區分牛奶與含乳飲料的區別，為孩子選擇富含營(yíng)養的牛奶而不是奶飲料。
很多人喜歡喝熱牛奶或為孩子準備熱牛奶，不過(guò)他們?yōu)榱藞D省事，就把袋裝牛奶直接放進(jìn)微波爐或鍋里煮開(kāi)。這樣煮牛奶，一方面有著(zhù)包裝遇熱分解的隱患，另一方面，牛奶也不宜久煮。
牛奶在加熱時(shí)會(huì )發(fā)生一系列的變化，如果時(shí)間過(guò)長(cháng)，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì )由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，出現沉積物；乳糖焦化，并逐漸分解為乳酸和少量的甲酸；維生素也會(huì )被破壞，色、香、味明顯下降，營(yíng)養價(jià)值受到影響。
一杯250ml的牛奶，如果用煤氣灶加熱，70攝氏度時(shí)加熱3分鐘、60攝氏度時(shí)加熱6分鐘即可；用微波爐的高火，加熱1分鐘左右即可。
專(zhuān)家建議
飲用牛奶時(shí)能避免加熱就盡量不要加熱，這樣能夠保存完好的營(yíng)養價(jià)值，對于生長(cháng)發(fā)育期的青少年兒童來(lái)講，完好的牛奶營(yíng)養才更有利于成長(cháng)和發(fā)育。
有的家長(cháng)把牛奶作為早餐提供給孩子，讓他們在早晨空腹時(shí)喝，其實(shí)這樣并不科學(xué)?？崭箷r(shí)胃蠕動(dòng)較快，牛奶中的營(yíng)養物質(zhì)來(lái)不及消化吸收就被排到大腸，容易造成營(yíng)養的流失和浪費。在喝牛奶之前，最好是吃點(diǎn)饅頭、餅干、面包之類(lèi)的食物，使奶中營(yíng)養充分發(fā)揮作用。
牛奶雖然富含營(yíng)養，但還是要注意飲用方法，這樣才能保證營(yíng)養被吸收，充分發(fā)揮牛奶對生長(cháng)發(fā)育的促進(jìn)作用。
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