談?wù)摰讲黄饋?lái)，大家應該都了解，有人問(wèn)第二次發(fā)面發(fā)不起來(lái)怎么辦，還有朋友想問(wèn)兩小時(shí)了面沒(méi)發(fā)起來(lái)怎么辦，這到底怎么回事呢？實(shí)際上蒸饅頭的面發(fā)不起來(lái)怎么辦呢，下面小編就為大家介紹面發(fā)不起來(lái)怎么補救，希望大家會(huì )喜歡。
面發(fā)不起來(lái)怎么補救
面沒(méi)發(fā)起來(lái)的原因和解決方法如下：
1、首先面沒(méi)有發(fā)起來(lái)，可能是因為放的發(fā)酵粉不夠多，這樣的話(huà)就需要更長(cháng)的時(shí)間才能發(fā)起來(lái)；有時(shí)候因為冬天天氣冷也需要更久的時(shí)間來(lái)發(fā)面，所以發(fā)面時(shí)最好調整好環(huán)境溫度。
2、發(fā)面時(shí)需要合適的環(huán)境溫度，如果溫度過(guò)高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來(lái)了。
3、還有發(fā)面，放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用了，水太冷會(huì )降低酵母活性，發(fā)面時(shí)間需要更長(cháng)。
4、如果是因為時(shí)間還不夠導致的發(fā)面沒(méi)有發(fā)起來(lái)，這樣就再放置時(shí)間久點(diǎn)；如果是因為環(huán)境溫度過(guò)高，或兌水溫度過(guò)高，導致發(fā)不起來(lái)面了，這樣的話(huà)，可以把已經(jīng)和好的面用來(lái)包餃子，或者做一些不需要發(fā)面的面食來(lái)吃就好了。
溫度不合適。
酵母的生長(cháng)溫度是30℃左右，使用其發(fā)面時(shí)，要注意創(chuàng )造這個(gè)條件，達到了這個(gè)溫度，起發(fā)就很快。否則發(fā)面的時(shí)間雖長(cháng)，但面團并未起發(fā)，那么蒸出的饅頭就會(huì )是死面疙瘩。冬天發(fā)面要用溫水合面，合好后，放在火爐旁，這樣面才很快就發(fā)起了，也可將面盆放在熱水里，過(guò)不多時(shí)，面團就發(fā)好了。
另一情況是面團雖然起發(fā)了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)；或者剛揭鍋時(shí)，饅頭個(gè)很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為面團發(fā)酵太旺盛，酵母沒(méi)有后勁了。在蒸制前可再向面團中揉進(jìn)些面粉，做成饅頭后，醒一會(huì )兒再上屜蒸。后種現象是因為蒸饅頭時(shí)火太旺。一般說(shuō)蒸饅頭時(shí)用中等火力就可以了。
拓展資料：
在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過(guò)程。當酵母菌在面團內部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì )釋放出二氧化碳氣體。這時(shí)，面團的體積就會(huì )膨大，就發(fā)了起來(lái)。
發(fā)面，也指經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面。發(fā)面，是在面食發(fā)展的過(guò)程中偶然被發(fā)現的，人類(lèi)利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了。
為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說(shuō)明，剛開(kāi)始做可能沒(méi)有經(jīng)驗，會(huì )有多放少放的問(wèn)題，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(cháng)一些，放多了，反之，不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過(guò)了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
做饅頭時(shí)面發(fā)不起來(lái)怎么辦
解決饅頭發(fā)不起來(lái)的問(wèn)題，需要準備的材料包括有：容器、溫水、酵母水、籠布、面粉
一、酵母粉用溫水化開(kāi)
二、取一斤面粉放入容器中，加入一半酵母水
三、用手和開(kāi)酵母水
四、逐步加入溫水
五、和面團
六、直到揉成團
七、蓋上籠布，放在溫熱的地方，等待發(fā)酵
八、等面團發(fā)到原來(lái)的兩倍大時(shí)，加入面粉
九、倒入剩余的酵母水
十、揉好繼續發(fā)酵
十一、最后等待發(fā)酵即可
面團發(fā)酵不起來(lái)怎么辦，怎么補救
解決辦法
如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以還是用這個(gè)酵母。面團發(fā)不起來(lái)，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發(fā)酵。如果面團表面太過(guò)干燥了，可以蘸點(diǎn)酵母水，多揉下面團。要注意面團發(fā)酵的時(shí)間，不能過(guò)短。
面團發(fā)酵的因素：
面團是否能發(fā)起來(lái)，是與酵母、面團溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關(guān)的。
判斷下酵母菌是否完好：
準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分鐘后，如果睡眠浮起一層泡沫，則說(shuō)明你發(fā)面使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒(méi)有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發(fā)面的話(huà)，最好還是換一種活性比較好的酵母。
面團發(fā)酵過(guò)度解決辦法：
面料過(guò)頭會(huì )發(fā)酸，可以放一些堿面中和。把食用堿面用溫水沖開(kāi)，然后稍稍倒入發(fā)酵面中，要多揉一會(huì )，揉勻。一定不要放多了堿水，否則做出來(lái)的食品發(fā)黃，堿味重。
面團有氣泡：
因為酵母菌呼吸產(chǎn)生二氧化碳,然后在蒸饅頭的過(guò)程中,二氧化碳釋放,饅頭會(huì )松軟!
發(fā)酵的面團怎么排氣
1、加入大量油脂的面包面團不需要壓平排氣,吐司面包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從面團中心輕柔地按壓,慢慢把二氧化碳擠壓出來(lái),壓平排氣.重度排氣是充分排氣并不是用力敲打揉捏.
2、不要使勁揉面來(lái)排氣,你可以把面團弄成牛舌形狀,長(cháng)的橢圓形,用手指關(guān)節壓面團打到排氣.然后在卷起來(lái)用手指按成長(cháng)橢圓形,在用指關(guān)節壓.
3、一般的軟面包、吐司這樣的就不能太粗暴,需要松弛后用搟面杖排氣,使勁揉的話(huà)可能會(huì )使面包的筋斷了,然后組織變得很差
4、用手按壓排氣或者買(mǎi)個(gè)排氣搟面杖更省事.面包不需要特別用力和過(guò)度的排氣.要不然最后長(cháng)不高
面沒(méi)發(fā)起來(lái)怎么辦
面不發(fā)的原因有很多種，因為發(fā)酵要在一定的時(shí)間和溫度下。如果只是加了發(fā)酵粉，發(fā)酵所需要的溫度達不到，面是發(fā)不起來(lái)的。面沒(méi)發(fā)起來(lái)有很多補救的方法：
1、在沒(méi)有發(fā)好的面團上按一個(gè)坑，往坑里倒少量白酒。
2、用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起。
3、假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣松軟好吃。
4、發(fā)面時(shí)放一些白糖，蒸出的饅頭又白又松軟。
5、也可以加入酵母，重新進(jìn)行發(fā)面。
面發(fā)不起來(lái)蒸花卷有什么補救方法
1、有可能是使用溫水過(guò)于少的原因，再在面中加點(diǎn)溫水揉均勻開(kāi)來(lái)，放在溫暖的地方，很快就發(fā)起來(lái)了。
2、超級實(shí)用的方法，面對沒(méi)有發(fā)好的面時(shí)，將面中間挖個(gè)小口到點(diǎn)白酒進(jìn)去，10分鐘內絕對發(fā)的美美的。
面發(fā)不起來(lái)有什么補救的辦法嗎?
面發(fā)不起來(lái)的補救辦法：
一 ，因為溫度不合適，重新再發(fā)一次就可以，方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和面，和完后靜置半小時(shí)，看能否發(fā)起來(lái)。如果面不新鮮，會(huì )影響發(fā)面，這種情況是不會(huì )發(fā)了。只能重新買(mǎi)面粉做了。
二，另一情況是面團雖然起發(fā)了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)；或者剛揭鍋時(shí)，饅頭個(gè)很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為面團發(fā)酵太旺盛，酵母沒(méi)有后勁了。在蒸制前可再向面團中揉進(jìn)些面粉，做成饅頭后，醒一會(huì )兒再上屜蒸。后種現象是因為蒸饅頭時(shí)火太旺，蒸饅頭時(shí)用中等火力就可以了。
發(fā)面技巧：
一、選對發(fā)酵劑
（1）發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過(guò)受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
（2）小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì )破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養價(jià)值，不建議選用。
（3）面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因為它會(huì )使面團產(chǎn)生酸味。但堿會(huì )破壞面粉的營(yíng)養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
（4）活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養價(jià)值高出好幾倍。
二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì )造成不好的結果，只會(huì )提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過(guò)對于新手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì )對發(fā)面結果產(chǎn)生一些影響。
蒸饅頭的面發(fā)不起來(lái)怎么辦
補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和面，和完后靜置半小時(shí)，看能否發(fā)起來(lái)。如果面不新鮮，會(huì )影響發(fā)面，這種情況是不會(huì )發(fā)了。只能重新買(mǎi)面粉做了。
蒸饅頭的方法：
用料：面粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水250ml
1、在盆里放入中筋面粉500克。
2、把發(fā)酵粉放到碗里，加入水，融化發(fā)酵粉。水最好是溫水（35度左右），溫水可以幫助更好的發(fā)酵。
3、盆里的面粉加入白糖。
4、酵母水慢慢加入面粉，邊加邊攪拌，用手攪拌均勻。
5、用手把面反復揉搓，揉成光滑的面團。
6、揉好把面放到溫暖的地方進(jìn)行醒發(fā)。
7、當面團漲到兩倍大，就可以用來(lái)做饅頭了。
8、取適量面團做成饅頭，做成饅頭要二次醒發(fā)，時(shí)間約20分鐘左右。
9、鍋里放水，放上篦子和濕棉布，放入饅頭。水開(kāi)后蒸20分鐘。
10、蒸好要燜五分鐘，再開(kāi)蓋子，就可以食用了。
做饅頭的面沒(méi)有發(fā)起來(lái)怎么辦怎么補救
補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和面，和完后靜置半小時(shí)就可以了。
要找到面不發(fā)的原因。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以還是用這個(gè)酵母，再加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果面買(mǎi)回來(lái)或是買(mǎi)之前就不新鮮，很長(cháng)時(shí)間了，一般面時(shí)間長(cháng)，影響發(fā)面，這種情況是不會(huì )發(fā)了，就算酸了也不發(fā)。
酵母(saccharomyce) 是基因克隆實(shí)驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類(lèi)也很多。酵母菌也有質(zhì)粒存在，這種2pm 長(cháng)的質(zhì)粒稱(chēng)為2um 質(zhì)粒，約6 300bp。這種質(zhì)粒至少有一段時(shí)間存在于細胞核內染色體以外，利用2pm 質(zhì)粒和大腸桿菌中的質(zhì)?？梢詷嫿ǔ赡艽┧笥诩毦c酵母菌細胞之間的穿梭質(zhì)粒。酵母克隆載體都是在這個(gè)基礎上構建的。
面沒(méi)發(fā)起來(lái)怎么補救
一、在沒(méi)有發(fā)好的面團的正中間按一個(gè)小坑，往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面就可以重新發(fā)起來(lái)。
二、也可以直接將面團上蒸籠，在蒸籠中間放上一小杯白酒，這樣面團同樣會(huì )重新發(fā)起來(lái)。
三、也可以在面團里放一些食鹽和白糖，反復揉搓，再用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發(fā)起來(lái)。
四、可以加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果是因為溫度過(guò)低導致面發(fā)不起來(lái)，可將面團放在恒溫25-30度的環(huán)境中，能較快發(fā)酵。
一、將面粉倒入面盆后，用筷子撥一個(gè)坑，倒入少量水，放適量的酵母粉?！斑m量”可看酵母包裝上的說(shuō)明，可能會(huì )有多放少放的問(wèn)題，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，如果放少了，發(fā)酵時(shí)間就長(cháng)一些，放多了就不影響什么。關(guān)鍵是一定要看清酵母的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，用過(guò)了期的酵母是怎么也發(fā)不起面的。
二、一邊加水，一邊用筷子往同一個(gè)方向攪拌，直至面粉成片狀。
三、手揉面成團，直到“三光”：面光、盆光、手光，就可以了。
四、蓋上一塊干凈的濕布，使其保持濕度，蓋上蓋子，放在溫度適宜處發(fā)酵。
五、發(fā)酵時(shí)間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長(cháng)一些。當面團體積漲大到原來(lái)的兩到三倍，就可以了。為了使蒸出來(lái)的面食口感更松軟，可以在這其間多揉幾次面。
六、測試發(fā)酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發(fā)酵不夠，仍需發(fā)酵；如果面團表面塌陷，表示發(fā)酵過(guò)頭，面團會(huì )有酸味，可用小蘇打中和。
參考資料：百度百科 發(fā)面
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