很多人喜歡吃魚(yú)，特別是燉魚(yú)，因其營(yíng)養好又美味，價(jià)格還實(shí)惠，老少皆宜，但往往燉出來(lái)的魚(yú)，魚(yú)湯不濃稠，魚(yú)肉不僅不嫩，還特別柴，只因其中一個(gè)步驟錯了。

若說(shuō)在福建泉州沿海地區最不缺什么，那非魚(yú)莫屬了，大小不一，形態(tài)各異，一年四季各種魚(yú)類(lèi)，基本天天都能吃上新鮮海魚(yú)。

要想魚(yú)燉得好吃，一是魚(yú)的新鮮度，二是燉魚(yú)的前期處理，三是燉魚(yú)的火候，只要掌握這三個(gè)小技巧，燉出來(lái)的魚(yú)湯濃稠，魚(yú)肉鮮嫩，特別美味。

分享一款簡(jiǎn)單又美味的清燉黃赤魚(yú)，家常做法，方法簡(jiǎn)單又易懂，燉出來(lái)的魚(yú)湯，湯汁濃白，魚(yú)肉鮮嫩，營(yíng)養又美味。

白菜燉魚(yú)湯

食材：黃赤魚(yú)、姜、蔥、當歸、枸杞

制作步驟

步驟1、黃赤魚(yú)去除魚(yú)鰓，將魚(yú)肚里的血水清洗干凈，特別是黑色膜，一定要清理干凈，將魚(yú)剁成三小塊，切魚(yú)時(shí)不能切太小塊，太小容易將魚(yú)燉散掉。

步驟2、鍋中倒入少許油，放入姜片煸香，放入黃赤魚(yú)，剛入鍋時(shí)不要翻動(dòng)，等焦香味出來(lái)后再翻另一面，煎至兩面微焦后，倒入冷水大火煮開(kāi)。（注：燉魚(yú)時(shí)一定要加冷水，全程用大火燉煮，方能燉出奶白色的魚(yú)湯。）

步驟3、燉魚(yú)時(shí)應全程大火，煮至湯汁奶白、濃稠時(shí)，加些大白菜同燉，可增加味道，再加一小塊當歸去腥，加少許枸杞增鮮，最后撒上蔥段提味，還可加點(diǎn)胡辣粉調味。

成品圖：一道味湯汁濃厚，魚(yú)肉鮮嫩的燉魚(yú)湯做好啦，湯鮮肉嫩，適合全家一起喝。

燉黃赤魚(yú)小技巧

1、首先魚(yú)要新鮮，不管是鮮魚(yú)還是凍魚(yú)，要保證魚(yú)的新鮮度，用新鮮魚(yú)燉出來(lái)的湯才能濃稠、鮮美。

2、、燉魚(yú)時(shí)的處理。燉魚(yú)前應先將魚(yú)過(guò)油鍋煎制，煎至兩面黃金色后，再加冷水，全程用大火才能煮出濃湯，特別是燉魚(yú)時(shí)加水，一定要用冷水，不能用熱水。

3、用來(lái)燉的黃赤魚(yú)如果太大，應將魚(yú)切對半燉，切對半更容易熟透，也更入味。

4、燉魚(yú)時(shí)記得要加冷水，全程用大火，方能燉出湯鮮肉嫩的魚(yú)湯，燉魚(yú)前，魚(yú)先用油鍋煎制兩面金黃，能夠減少魚(yú)腥味，還能讓魚(yú)肉更緊實(shí)，不容易散掉。

最后結語(yǔ)

其實(shí)要想燉出好吃的魚(yú)，做法挺簡(jiǎn)單的，一是要注意燉魚(yú)時(shí)的火候，二是燉魚(yú)時(shí)要用冷水燉，只要這兩點(diǎn)小技巧掌握好，相信您也可以在家燉出好吃的魚(yú)。