浙江美食是中華美食的重要組成部分。一方美食養一方人，浙江美食基于江南文脈，坐鎮魚(yú)米之鄉，收江南山水之靈秀，并中原文化之溉澤，加以創(chuàng )新，逐漸形成了醇正、鮮嫩、細膩、典雅的菜品格局。
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東坡肉，以豬肉為主要食材。菜品皮薄肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。相傳宋元祐年間，蘇東坡第二次到杭州任職，發(fā)動(dòng)民眾疏浚西湖。大功告成時(shí)，他把百姓饋贈的豬肉、紹興黃酒等禮物，命廚師按照他總結的燒肉經(jīng)驗烹制成佳肴給大家，故有“東坡肉”之說(shuō)。
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泗鄉豆腐皮，薄如蟬衣，油潤光亮，軟而韌，拉力大，落水不糊，聞名遐邇，被譽(yù)為“金衣”。干炸響鈴便是以這一著(zhù)名特產(chǎn)為主料，包裹豬里脊肉末制成。
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“西湖醋魚(yú)”，是杭州傳統風(fēng)味名菜。此道菜選用西湖草魚(yú)作為原料，烹制前，先將草魚(yú)在水池中餓養兩天，使其吐盡泥土，并且采用不著(zhù)油膩的烹調手段，其鮮嫩可勝蟹肉。有詩(shī)云：“裙屐聯(lián)翩買(mǎi)醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺。
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“叫花童雞”是杭州的傳統名菜。傳說(shuō)古時(shí)有個(gè)叫花子，饑寒交迫，無(wú)奈中偷來(lái)一只母雞，可又缺鍋少灶，就用荷葉與泥巴將雞涂包起來(lái)，放在柴火中煨烤。食之，口味獨特，香氣異常。
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“油燜春筍”選用杭州近郊清明節前出土的嫩筍，以重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，百吃不厭，是頗受廣大食者歡迎的一道傳統風(fēng)味菜。這道菜1956 年被浙江省認定為36 道杭州名菜之一。
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取用清明前的龍井新茶與時(shí)鮮的河蝦烹制的“龍井蝦仁”，色如翡翠白玉，透出誘人的清香，極為鮮嫩，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州傳統名菜。
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生爆鱔片是浙江一帶的傳統名菜。鱔肉外脆內嫩，清香四溢，酸甜可口，具有杭州菜的特色。鱔魚(yú)肉質(zhì)細嫩，營(yíng)養豐富，烹制成肴饌后，色、香、味均別具特色。
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宋嫂魚(yú)羹起源于南宋，據宋代周密《武林舊事》記載: 淳熙六年，宋高宗趙構登御舟閑游西湖，命內侍買(mǎi)湖中龜魚(yú)放生。宣喚中有一賣(mài)魚(yú)羹的婦人叫宋五嫂，自稱(chēng)是東京（今開(kāi)封）人，隨駕到此，在西湖邊以賣(mài)魚(yú)羹為生。高宗吃了她做的魚(yú)羹，十分贊賞，并念其年老，賜予金銀絹匹。
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知味小籠，杭州知味觀(guān)的風(fēng)味小吃。烹調時(shí)，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉或鮮肉拌蝦仁或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱(chēng)為鮮肉小籠、蝦肉小籠和雞火小籠。
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