生命進(jìn)化是這個(gè)世界上最偉大、也最復雜的事件，有多種理論解釋進(jìn)化機理。民以食為天，在人類(lèi)進(jìn)化史中，飲食對人類(lèi)的生存無(wú)疑具有無(wú)與倫比的重要性。我們從最開(kāi)始的狩獵采集，到之后的農業(yè)種植，到后來(lái)大規模地生產(chǎn)并能提取合成發(fā)明許多新的食物。食物可謂是伴隨著(zhù)人類(lèi)的進(jìn)化，并和進(jìn)化息息相關(guān)，沒(méi)有食物的不斷變化，人類(lèi)生長(cháng)不成今天的樣子。那么，食物，到底是如何影響人類(lèi)的進(jìn)化的呢？
食物的變化
關(guān)于食物與進(jìn)化的關(guān)系，許多研究者也給出了他們的解釋。近代許多考古學(xué)家與人類(lèi)學(xué)家發(fā)現：人類(lèi)在最初幾百萬(wàn)年的演化過(guò)程，都是只吃蔬果而不吃動(dòng)物的，這樣的情況經(jīng)過(guò)三次的冰河時(shí)期都沒(méi)有改變?？墒?，到了第四次冰河時(shí)期，被冰封雪蓋的大地再也無(wú)法長(cháng)出足夠的蔬果供應人類(lèi)所需，為了能繼續活命，我們的祖先才被迫去取食動(dòng)物身上的肉。最后，這次的冰河時(shí)期雖然安然度過(guò)，可是大家卻已習慣把肉類(lèi)當作食物。
所以說(shuō)，我們真正的祖先是茹素的！
以色列的演化經(jīng)濟學(xué)家?jiàn)W菲克對人類(lèi)早期的食物結構演變給出一個(gè)解釋。距今一百八十萬(wàn)年前到兩百萬(wàn)年前，人類(lèi)進(jìn)入了狩獵和根塊采集的時(shí)代，實(shí)現了由完全的食草動(dòng)物向雜食動(dòng)物的轉變。即是說(shuō)，人開(kāi)始“吃動(dòng)物”了。這種轉變需要有一定的生產(chǎn)技術(shù)、社會(huì )組織和生理結構支撐。首先，人學(xué)會(huì )了使用火，降低了消化肉食的難度，建立了中心向四周的輻射狀采集和狩獵生產(chǎn)方式，逐漸形成復雜的分工合作模式。其次，食草動(dòng)物以植物為食，在獲取過(guò)程中消耗的能源較少，但在消化過(guò)程中消耗能量較大（因植物富含毒素），所以食草動(dòng)物需要相對強大的腸胃來(lái)反芻；食肉動(dòng)物以食草動(dòng)物為食，并不需要很大的消化器官來(lái)分解有毒物質(zhì)，卻需要相對強大的腦來(lái)設計追捕獵物。
考古學(xué)家的發(fā)現表明，原始人類(lèi)大腦容量的驟增與腸胃容量的驟減也大致發(fā)生在這一時(shí)期。幾百萬(wàn)年來(lái)，人作為雜食動(dòng)物，其食譜結構并沒(méi)有顯著(zhù)的改變。
通過(guò)對現在存活的類(lèi)人猿和現代人類(lèi)牙齒的觀(guān)察，可以斷定人類(lèi)的祖先“猿”是有一對鋒利而長(cháng)的犬齒，長(cháng)度是現在牙齒的3倍以上，犬齒是一些食肉動(dòng)物的“標志”，是獲取一類(lèi)肉食的重要工具。而如今人類(lèi)的犬齒已經(jīng)退化了。
人類(lèi)屬于雜食動(dòng)物，且雜食范圍極寬廣，甚至遠遠超過(guò)了哺乳動(dòng)物中的豬和昆蟲(chóng)界的蟑螂。雜食也是一種優(yōu)勢，它有助于人類(lèi)消費自然界中來(lái)自不同營(yíng)養級的各類(lèi)食物。在人類(lèi)進(jìn)化的過(guò)程中，還有一項不可忽略的重要因素，即吃魚(yú)。人類(lèi)大腦是由一些特殊的脂肪所構成的。其中有兩種最重要的脂肪酸（DHA和AA）在人體內無(wú)法合成，必須從食物中獲取，也被稱(chēng)作“必需脂肪酸（EFA）”或“大自然防凍劑”。研究表明，“必需脂肪酸”的最佳來(lái)源是冰海魚(yú)油，這是“大腦的營(yíng)養品”?？梢?jiàn)人類(lèi)捕食魚(yú)類(lèi)與大腦擴增和體質(zhì)進(jìn)化的重要關(guān)系。此外，在敘利亞的杜拉（Doura）巖穴曾發(fā)現尼安德特人食用紫草科多油種子的證據，而某些植物籽實(shí)（堅果）是除了魚(yú)類(lèi)外也富含EFA的食品。
飲食因素在人類(lèi)進(jìn)化中的關(guān)鍵作用
人猿相揖別。為何只有人類(lèi)邁步走上了進(jìn)化大道？這一切是怎樣發(fā)生的？人類(lèi)的進(jìn)化究竟是漸變，還是突變？今天，我們人類(lèi)是否還在進(jìn)化？這些問(wèn)題仍是困擾科學(xué)家的難題。分子生物學(xué)研究表明，人與猿的基因有98%相同。這2%的差異竟造成人與猿的巨大差別。其中，1%為語(yǔ)言，1%為抽象思維。這很能說(shuō)明問(wèn)題。那么，究竟有哪些因素促進(jìn)了人類(lèi)的進(jìn)化呢？
火的使用
進(jìn)化是個(gè)漫長(cháng)、復雜的歷史進(jìn)程。在這個(gè)過(guò)程中，人類(lèi)除了能夠靈活地適應第四紀不斷變化的氣候環(huán)境以外，飲食結構、制備和行為方式的改變對于進(jìn)化起到了關(guān)鍵的重要作用。特別是人類(lèi)的覓食和食物生產(chǎn)手段在自然界更是獨一無(wú)二。這其中，學(xué)會(huì )用火，特別是用火來(lái)制備食物是人類(lèi)有別于其他生物的特殊才能，也是人類(lèi)從自然界區分出來(lái)的基本特征。這一行為對人類(lèi)適應環(huán)境、體質(zhì)進(jìn)化、腦容量擴張和社會(huì )化等都具有重大的作用。而學(xué)會(huì )用火與熟食才是人類(lèi)進(jìn)化的一個(gè)根本原因。人類(lèi)究竟何時(shí)學(xué)會(huì )用火？對此學(xué)術(shù)界有不同的認識。據考古發(fā)現，距今50萬(wàn)年前后，人類(lèi)已經(jīng)懂得用火。但保存火種的行為則要晚得多，主動(dòng)“點(diǎn)燃”火種的行為是除了尼安德特人和現代人以外，任何物種都不具備的特殊能力?；鸬氖褂煤涂刂茻o(wú)疑是直立人文化發(fā)展的一個(gè)重大突破?！逗訄D挺佐輔》中記載：“燧人氏鉆木取火，炮生為熟，令人無(wú)腹疾?！?/p>
人類(lèi)學(xué)會(huì )用火至少導致了三個(gè)有利于進(jìn)化的因素出現：
首先，它擴大了人類(lèi)的生活環(huán)境，有利于食用更多的小動(dòng)物和植物?；鸬睦檬顾麄兊氖澄锇l(fā)生改變，食譜擴大了：吃烤熟的肉；因食物被加熱后會(huì )導致分子重組，原來(lái)不能吃的植物，特別是某些植物的種子和塊根，經(jīng)過(guò)火烤，變得可食；通過(guò)火的燒烤，有毒的食物變成沒(méi)有毒的，不好吃的食物變成好吃的，不容易消化的變成容易消化的了，這對一些原先無(wú)法生吃的動(dòng)物和植物起到了消毒作用。其次，熟食極大地減輕了人體內臟的消化負荷，促使腦容量擴大，內臟逐漸縮小。第三，熟食還可以起到軟化和美化食物的作用，有利于營(yíng)養吸收。更為重要的社會(huì )意義在于，熟食有利于兒童和老人，可提高人口的繁殖率并延長(cháng)壽命。
以上三方面可謂一環(huán)套著(zhù)一環(huán)，環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。人類(lèi)體質(zhì)形態(tài)的進(jìn)化首先表現為腦容量增加，其次是牙齒變?。ㄌ貏e是犬齒），第三是內臟縮?。▋H相當于動(dòng)物的一半）。研究表明，人類(lèi)腦容量的擴增經(jīng)歷了兩個(gè)關(guān)鍵時(shí)期：其一是在距今200萬(wàn)年左右，即人屬動(dòng)物（直立人）出現之初。其二是在距今30-40萬(wàn)年。這也是人類(lèi)遺骸與燃燒的灰燼、燒骨、木炭一起出現的階段。牙齒變小則與考古發(fā)現人類(lèi)最早使用火塘的年代相一致。因以火熟食，導致飲食生活的根本性改觀(guān)，縮短了食物消化的過(guò)程，增強了健康，幫助人類(lèi)進(jìn)一步從動(dòng)物狀態(tài)中解放出來(lái)?；鸬氖褂谩爸苯映蔀槿说男碌慕夥攀侄巍?， 對人類(lèi)和社會(huì )的發(fā)展“具有非常重大的意義”。
有了火可以烹煮食物，必然會(huì )對人的體質(zhì)進(jìn)化產(chǎn)生重大影響：下頜骨不需要那么粗大有力，牙齒也不需要那么寬大鋒利，因此人的下巴頦兒就收縮進(jìn)去了，牙齒也變小了；由于增加并改善了肉食，結果是進(jìn)一步促進(jìn)了腦的發(fā)育，內臟縮小，也使得可以將更多能量提供給大腦，有利于大腦皮層的擴張，提升人類(lèi)的智能。這個(gè)變化反過(guò)來(lái)又進(jìn)一步刺激人類(lèi)的創(chuàng )造欲。從能量利用的角度看，增大的腦容量與易消化或經(jīng)過(guò)加熱易消化的食物之間建立了生物學(xué)的聯(lián)系，同時(shí)將人類(lèi)用火、熟食與大腦的進(jìn)化進(jìn)一步關(guān)聯(lián)起來(lái)。
當猿人學(xué)會(huì )了用火，就增強了自己抵抗敵人的力量，使自己更加能控制或適應自然；使食物更加豐富，生活更有保障；同時(shí)，也使自己的身體可以得到一些更好的養料。正因為掌握了使用火的技巧，食物多樣性才得以實(shí)現。由于用火，猿人就獲得了新的知識，就更加有智慧，更加離開(kāi)了動(dòng)物的狀態(tài)，更加表現出人的性質(zhì)了。
切碎食物，人類(lèi)進(jìn)化的關(guān)鍵
人類(lèi)在石器時(shí)代能夠對食品進(jìn)行預加工，便于咀嚼，這一關(guān)鍵技能讓人從下巴大、腦袋小的類(lèi)人猿進(jìn)化為腦部更大、臉部更小的智慧人類(lèi)。
進(jìn)化成人類(lèi)的重要步驟之一是會(huì )切割食物，或者把食物敲碎，這樣人類(lèi)不再需要大型牙齒或者較大面部，取而代之的是更小牙齒和面部，這對于人類(lèi)發(fā)展出語(yǔ)言功能至關(guān)重要，同時(shí)利于人類(lèi)擁有更大的腦容量。我們咀嚼得更少，這也是人之成人的因素之一。
學(xué)界對人類(lèi)何以進(jìn)化出大腦一直爭論不休，但不管這一原因何在，這一過(guò)程與人類(lèi)面部的變化相吻合，即從長(cháng)鼻巨齒的類(lèi)人猿過(guò)渡到面部平整、小牙的人類(lèi)。一些研究人員認為，咀嚼食物的時(shí)間和用力程度是這一面部結構變化的重要原因。對食物加工器具的發(fā)明，而非烹飪，是人類(lèi)區別其他類(lèi)人猿的誘因。
人類(lèi)展現出來(lái)的加工食物的技能，尤其是在吃肉前對其進(jìn)行加工，不僅減少了咀嚼的難度，也讓咀嚼變得更加高效。而這一行為讓下巴、牙齒和咀嚼肌變小成為可能。一些科學(xué)家認為“會(huì )烹飪”是人類(lèi)提高食物加工效率的關(guān)鍵突破性技術(shù)，但這一“技術(shù)”僅在50萬(wàn)年前才得以普及，而人體面部結構的重大改變則是發(fā)生在200萬(wàn)年以前。
我們的食物
祖先規定了我們每天三頓的餐段，幾乎全人類(lèi)都遵循了早晨、中午、晚上的進(jìn)食約定，碳水化合物的補充讓我們擁有力量和其他生物所不具備的智慧。探討人類(lèi)的歷史與食物的聯(lián)系密不可分，人類(lèi)與其他生物除了智慧和思維不同之外還有一個(gè)關(guān)于食物的不同點(diǎn)，就是對火的使用，我們知道用火來(lái)炙烤烹飪食物，人類(lèi)發(fā)現了食物更深層的美好：不僅可以充饑，更能給人帶來(lái)愉悅感。人類(lèi)對于食物的另一革新是對味道的發(fā)現，多數食物的基礎味道是鹽，如果沒(méi)有鹽的刺激我們的味蕾就如同虛設，口中的愉悅不會(huì )那么自然。從遠古的無(wú)味覺(jué)，到味覺(jué)嗅覺(jué)不斷地優(yōu)化，再到神經(jīng)網(wǎng)絡(luò )與嗅覺(jué)味覺(jué)的關(guān)聯(lián)，每一步的進(jìn)化都在促使著(zhù)人類(lèi)對新食物開(kāi)啟了新探索。
食物跟隨著(zhù)人類(lèi)一同進(jìn)化著(zhù)，稻米和小麥不僅僅是米飯和面食。聰明的人類(lèi)將食物進(jìn)行了美妙的轉換，發(fā)現將米飯反復捶打將其中的碳水化合物的分子重組居然有粘黏的質(zhì)感，口感似乎比米飯更溫柔，然后取名為年糕。在一團白面中混合一點(diǎn)肉類(lèi)，增加白面的層次使肉的濃郁與面的寡淡相融合，這就是包子的產(chǎn)生，豐富了層次，滿(mǎn)足了味蕾。由此，我們可以看出食物與食物的相遇是一種不言而喻的美好。物理的捶打揉捏和化學(xué)的發(fā)酵激發(fā)了食物的另外一種潛能。
食物的發(fā)展不僅與人類(lèi)進(jìn)化史相連，也與人類(lèi)文明史相關(guān)。當世界孤立的時(shí)候，食物也是孤立蒼白的，我們從茹毛飲血到現在的饕餮盛宴經(jīng)歷的是人類(lèi)歷程上的變遷和革命。哥倫布發(fā)現新大陸、鄭和下西洋，與外部世界相聯(lián)系，對外部世界的未知進(jìn)行了探索，人類(lèi)經(jīng)過(guò)了無(wú)數次的革新和斗爭才劃圈了自己的領(lǐng)地，在保證自己領(lǐng)土安居樂(lè )業(yè)的基礎下才敢探索外面的世界。經(jīng)過(guò)交換、種植、培育我們才確確實(shí)實(shí)擁有了以前所不擁有的食物，但我們卻沒(méi)有改變最初的飲食習慣，僅僅是把新的發(fā)現用一個(gè)適合的方法把它融入到我們固有的食物里，使食物更加美味。
結語(yǔ)：
作為地球上最智慧的物種，人類(lèi)得以成為地球的主宰，創(chuàng )造璀璨的文明，其原因何在？食物，無(wú)疑是其中重要的一環(huán)。你可能要說(shuō)，每一個(gè)動(dòng)物都要吃食物，但是，人類(lèi)通過(guò)不斷地發(fā)現，不斷地改造食物，使得人類(lèi)本身的機體產(chǎn)生變化，進(jìn)而進(jìn)化出了一個(gè)無(wú)比強大的大腦，進(jìn)而能夠創(chuàng )造各種各樣的食物，產(chǎn)生豐富多彩的文明。無(wú)疑，食物，正是一部人類(lèi)的進(jìn)化史。
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