一、十三香小龍蝦
食材：
主料：小龍蝦1000g、洋蔥60g、蒜瓣30g、生姜55g、啤酒500g
調料：郫縣豆瓣醬25g、鹽2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、菜籽油適量
1、準備好食材，龍蝦去頭、蝦線(xiàn)洗凈瀝干水分，蝦黃用另一碗裝好，洋蔥切絲，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒
2、將鐵鍋燒熱至冒煙后倒入菜籽油
3、菜籽油也要燒熱到冒煙，這樣能最大激發(fā)出油的香味
4、倒入龍蝦大火炸半分鐘定型再轉中小火炸1分鐘左右將龍蝦外殼炸酥脆，然后撈出
5、鍋內留少許油，倒入洋蔥絲、生姜片炸至金黃后撈出不要，留下油
6、倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，翻炒均勻后倒入蝦黃煸炒一會(huì )兒
7、倒入啤酒，再加1小碗水
8、大火燒開(kāi)后倒入之前炸好的小龍蝦
9、加入鹽、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，轉小火煮十分鐘左右入味
10、再開(kāi)大火收汁，出鍋前半分鐘加入白糖和剩下的三分之一十三香粉調味即可
【洗蝦妙招】：
1大勺白醋、1大勺小蘇打、1大勺白酒倒入盆里，再加入適量水拌均勻，將龍蝦去頭、去蝦線(xiàn)，清理掉腮毛，然后放進(jìn)調好的溶液中浸泡5-10分鐘，再用舊牙刷刷洗2-3次即可。
十三香小龍蝦
二、清蒸小龍蝦
食材：
主料：小龍蝦500克、蒜1頭、姜2片、雞精少許、糖5克、蠔油1大勺、料酒1勺
輔料：鹽適量
1、先將小龍蝦買(mǎi)回后沖洗一下，然后放在盆，加入淡鹽水，讓它吐出臟物，中途記得換幾次水。然后用牙刷仔細清洗小龍蝦，再剪去頭和沙包，從尾部拉掉筋，再次洗凈備用。
2、蒜和姜用料理器打成碎末，入翊鍋炒香，炒到微微變黃的狀態(tài)。蒜蓉炒制時(shí)只放一半即可，另一半留著(zhù)備用
3、然后加入蠔油、料酒、糖、雞精、少許鹽炒關(guān)火。
4、將處理好的龍蝦，從中間一分為二，擺到盤(pán)子里。盡量按照一個(gè)方向和一個(gè)順序擺放整齊。這樣更容易蒸離蒸透。
5、將炒好的蒜蓉調料，均勻的澆在小龍蝦表層。然后放入蒸箱中。這個(gè)臻米電蒸箱10秒即可出熱氣，非常的方便。如果您是用普通蒸鍋也可以，蒸制時(shí)間要控制在七至八分鐘左右即可。這個(gè)鍋因為是透明的，所以更能直接的看到里面蝦蒸制的狀態(tài)。
6、蒸好的龍蝦，請盡快出鍋。注意蒸的時(shí)間不要過(guò)久，以免將蝦肉蒸老。
7、把蒸好的龍蝦端出， 把剩下的蒜末也放在龍蝦盤(pán)中。鍋中油燒熱，將熱油澆在蒸好的龍蝦上即可。
清蒸小龍蝦
三、香辣小龍蝦
食材：
主料：龍蝦兩斤、郫縣豆瓣兩湯匙
輔料：蔥一顆、姜一塊、蒜一頭、八角兩個(gè)、花椒少許、香葉兩片、桂皮一塊
配料：白糖兩茶匙、鹽一茶匙、五香粉一茶匙
1、買(mǎi)回來(lái)的龍蝦，用水泡一下，拿筷子打圈攪一會(huì )，會(huì )出來(lái)很多臟的絮狀的東西。然后泡一會(huì )，再攪一下。換水，再攪一次。這樣尤其適用大龍蝦，不用一個(gè)個(gè)的拿起來(lái)刷了。還是比較干凈的。
2、龍蝦尾巴有左中右三瓣，中間那個(gè)長(cháng)在最上面的瓣，用食指和拇指捏著(zhù)最根部掐斷一扭，扯出來(lái)的就是泥腸子了。
3、鍋里面放油，比炒菜多一倍。燒熱，放入控干的小龍蝦。炒均勻。
4、放入所有配料，炒到小龍蝦變紅。
5、盛出來(lái)備用。
6、鍋里剩下的油，放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均勻。
7、倒入小龍蝦，翻炒均勻。
8、兌一瓶啤酒或者一碗米酒，不夠加水，不要淹沒(méi)龍蝦，剛齊平為好。加一茶匙鹽。
9、火煮到湯汁下去一半。關(guān)火，泡一會(huì )，湯汁稍微涼一點(diǎn)就可以吃了。
香辣小龍蝦
四、糟鹵冰鎮小龍蝦
食材：
主料：小龍蝦1kg
輔料：料酒30ml、蔥適量、糟鹵1l、姜適量
1、用小刷子把小龍蝦刷洗干凈?；蛘叻湃敕教赐霗C中自動(dòng)清洗后取出放入蒸盤(pán)。放入蔥姜，撒適量料酒。用無(wú)孔孔蒸盤(pán)蓋上以防小龍蝦跑出。
2、蒸箱調節到普通蒸模式，預熱到100度后放入蒸盤(pán)。設置15分鐘。蒸5分鐘后取出無(wú)孔蒸盤(pán)，繼續蒸10分鐘即可。
3、龍蝦取出后稍涼后放入深碗中，倒入糟鹵沒(méi)過(guò)小龍蝦。
4、放入冰箱，冷藏2小時(shí)以上入味，食用最佳。
糟鹵冰鎮小龍蝦<
