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黃豆燉鲅魚(yú)是以黃豆、鲅魚(yú)為主要食材的一道菜品。
鲅魚(yú)燜黃豆
材料：鲅魚(yú)、黃豆、辣椒、蔥、姜、醋、醬油、鹽、味精
做法：
1.黃豆用溫開(kāi)水泡半個(gè)小時(shí)左右。鲅魚(yú)洗凈后，晾干。
2.起鍋，放油，油熱后，加入鲅魚(yú)煎，加入干辣椒，要是喜歡辣的話(huà)，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅魚(yú)。
3.加入蔥絲和姜片，八角繼續煎成金黃色
4.雙面全煎成金黃色后，加入醋，醬油 ，適量的清水，小火燉半個(gè)小時(shí)左右。最后大火收汁，加入適量的鹽，味精出鍋。
拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成?？诟刑鹈?，外脆內嫩，甜香不膩。
拔絲紅薯
材料：
紅薯、白芝麻、白糖、油、水
做法：
1、將紅薯去皮，洗凈后切成滾刀塊；備一碗清水。
2、鍋中放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱時(shí)將紅薯放入，翻炒后紅薯煎至金黃色時(shí)撈出控油備用。
3、鍋內放一碗清水燒開(kāi)，放50克白糖，小火慢慢熬，待糖微微變成黃色。
4、將炸好的紅薯放入，翻炒幾分鐘。
5、盤(pán)中抹少許色拉油，將紅薯盛入盤(pán)中即可。
雞胗其實(shí)就是雞的胃臟，又叫雞肫，是雞雜的一種，其營(yíng)養價(jià)值豐富，是補鐵的最佳食品，同時(shí)，食用雞胗可增強人體消化功能，具有較強的消食化積作用。
涼拌鹵雞胗
用料
主料雞胗900克
輔料大蔥2段鮮姜1大塊八角3顆花椒1撮砂仁3顆香葉3片干紅辣椒2個(gè)鹽適量醬油適量蠔油少許
做法
1.新鮮的雞胗子買(mǎi)回來(lái)重新清理一下，內部有殘留的內金需要去掉，外面有白色的網(wǎng)油也撕掉，再里外清洗干凈；
2.將鹵雞胗用的調料準備好，都是常見(jiàn)的：大蔥、八角、砂仁、花椒、姜、干紅辣椒、香葉，用量根據口味來(lái)調整，也可以放自己喜歡的調料，目的就是去腥提香；
3.將調料倒入鍋中，再倒入適量的溫水；
4.將雞胗全部倒入鍋中，再倒入適量的醬油 、蠔油、鹽，混合均勻；因為各個(gè)品牌的醬油顏色不同，請根據情況來(lái)調整用量；
5.大火煮開(kāi)后轉小火，無(wú)需焯水，只需將表面的浮沫去掉即可，如果不想撇也沒(méi)事兒，浮沫會(huì )粘在鍋邊，也不、影響雞胗的口感和口味的；
6.鹵好的雞胗泡在湯中更入味，熱吃涼吃可直接食用，也可切塊或者切片，與香菜香蔥辣椒生抽醋等同拌，不但是絕佳的下酒小菜，還可以佐粥吃饅頭。
火爆肚頭是四川省的傳統名菜，屬于川菜系。其味咸鮮，質(zhì)地脆爽。
火爆肚頭
食材原料：豬肚頭，玉蘭片，黑木耳，馬耳蔥，鹽，味精，料酒，胡椒粉，水豆粉，色拉油。
做法：
1、肚頭洗凈去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長(cháng)約2厘米的菱形塊。入碗中加鹽，料酒，水豆粉碼味備用。
2、玉蘭片、黑木耳改刀，大蔥切成馬耳朵形備用。
3、把精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
4、鍋中燒油至五成熱，下碼好味的肚頭爆炒，散籽翻花速下玉蘭，木耳，馬耳蔥，烹入芡汁炒勻即成。
苦瓜，是夏季常見(jiàn)的一種食材，清熱敗火，不喜歡吃的覺(jué)得它特別地苦，滿(mǎn)口都是苦味，根本品嘗不到其它的味道，喜歡吃的不覺(jué)得那么苦，反而覺(jué)得很好吃。雞蛋洋蔥拌苦瓜，營(yíng)養才是最豐富的。
洋蔥雞蛋拌苦瓜
【所需食材】
苦瓜2根、鹽適量、洋蔥一個(gè)、雞蛋適量、大蒜幾粒、香蔥幾根、紅椒2個(gè)、熟芝麻一勺、花椒粒一小把、食用油適量、生抽適量、香醋適量、白糖少許、香油少許、香菜少許。
【做法步驟】
1、準備2根苦瓜去頭去尾，從中間分一刀，再把里面的瓤挖干凈，這一步我們也不要切。
2、準備一鍋開(kāi)水，加一勺鹽，把苦瓜下鍋焯水，中間用筷子翻動(dòng)一下，把苦瓜焯水至變軟，顏色變成翠綠色就行了。撈出來(lái)過(guò)一下涼水，完全放涼以后，撈出來(lái)控水備用。
3、準備一個(gè)洋蔥切成絲備用，焯水后的苦瓜切成條，全部裝在一個(gè)盆子里。
4、將提前攤好的一張雞蛋皮，先給它分成四份，然后摞起來(lái)切成條，裝入苦瓜的盆子里。
5、多準備點(diǎn)大蒜，拍扁以后切成蒜末，香蔥切成蔥花，兩個(gè)紅椒切成圈，全部裝入碗中，再加入一勺熟芝麻。
6、鍋里加入一大勺食用油，油熱下入一小把花椒粒，先把香味炸出來(lái)，然后用漏勺把花椒撈出來(lái)。熱油澆在裝蒜末的碗里，激發(fā)出香味。
7、然后加入點(diǎn)生抽、香醋，加入一點(diǎn)白糖提鮮，加入適量的鹽，再少來(lái)點(diǎn)香油增香。攪拌均勻以后，澆在裝食材的盆子里。愛(ài)吃香菜的話(huà)再撒點(diǎn)香菜。用筷子充分攪拌均勻后就可以裝盤(pán)啦！
家燜刨鹽魚(yú)是一道菜品，主料是黃花魚(yú)（或鯉魚(yú)、草魚(yú)均可），配料是豬里脊肉等，調料為香蔥花、白糖、味精等，通過(guò)小火煮制的做法制作而成。
刨鹽魚(yú)
特點(diǎn)：魚(yú)肉緊而鮮。
原料：草魚(yú)1500克。
調料：豆豉15克，干椒粉10克，老姜25克，青蔥15克，鹽25克，味精4克，色拉油75克。
制法：
1、把草魚(yú)宰殺后去頭和尾，沿脊骨切開(kāi)成兩片，打上一字花刀，姜切片，蔥切段。
2、打好刀的魚(yú)塊，放入鹽、姜、蔥腌漬24小時(shí)取出，清水洗一下，晾干。
3、鍋下油燒至七成熱，把制好的鹽魚(yú)放入油中小火浸炸到表面發(fā)黃，取出放入盤(pán)中。
4、鍋內下底油燒到七成熱，把豆豉、姜片煸炒出香味，加入干椒粉、味精，蓋在魚(yú)身上，放入蒸鍋中大火蒸15分鐘，撒上蔥花即可。
孜然寸骨是選用豬后腿上的寸骨（每頭豬只有兩根寸骨），經(jīng)過(guò)腌、蒸、炸、燴烹調而成，肉質(zhì)脆嫩爽口，香而不膩。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無(wú)錫的醬排骨并稱(chēng)為中國三骨，可見(jiàn)孜然寸骨的美味！
孜然寸骨
主料：寸骨8根。
調料：生抽15克、糖6克、味精6克、酒
味型：孜香麻辣味
制作方法：
1、寸骨先用少許生抽、糖、味精、酒入味二小時(shí)；
2、隔水蒸熟寸骨，濾去蒸汁待涼，蒸汁留用；
3、油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油；
4、爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨，加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調好的汁，翻炒至汁濃撒上蔥花即可。
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