1、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
材料：娃娃菜1顆，綠豆粉絲1把（50克），大蒜1整顆，新鮮紅椒1/5個(gè)，香蔥1根
調味料：生抽2大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙,高湯（清水）2大匙，沙拉油2大匙
制作方法：
1.將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎。
2.鍋內放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開(kāi)。
3.制好的蒜蓉醬汁盛出備用。
4.在盤(pán)上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜。
5.將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上。
6.鍋內燒開(kāi)水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。
制作心得：
1.娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過(guò)它。其藥用價(jià)值也很高，中醫認為其性微寒無(wú)毒，經(jīng)常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
2. 娃娃菜的鑒別方法：白菜心與娃娃菜還是有很大區別的。從口感上來(lái)說(shuō)，大白菜水分較多，沒(méi)有娃娃菜細膩潤滑；從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸 的陽(yáng)光較少，顏色黃中帶白；而外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大；從包心看，大白菜包心生長(cháng)較緊密，其葉子皺縮程 度嚴重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。
娃娃菜的大小，厚度決定要蒸的時(shí)間長(cháng)短，一般小顆的蒸10分鐘，如果比較大顆要蒸12分鐘。
3.炒蒜蓉時(shí)入鍋前油溫不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味還沒(méi)有出來(lái)。
2，香菇蒸鱈魚(yú)
鱈魚(yú)細剌極少，鮮嫩美味，它的蛋白質(zhì)含量比三文魚(yú)、帶魚(yú)都要高，而脂肪含量卻比三文魚(yú)低17倍，比帶魚(yú)低7倍，只有0.5%。這種低脂肪、高蛋白、刺少、易于被人體吸收的特點(diǎn)，成了鱈魚(yú)備受寵愛(ài)的原因，不僅老少皆宜，而且也非常適合減肥的朋友們食用。
主料：香菇50g，鱈魚(yú)1塊（約250g），蔥絲10g
輔料：蔥姜少許，料酒10ml，鹽2g，油15ml
做法：
1】鱈魚(yú)洗凈用料酒，蔥姜，鹽抹勻腌制10分鐘；香菇去蒂洗凈，切絲。
2】香菇絲鋪在盤(pán)子底，上面放鱈魚(yú)，鱈魚(yú)上再脯些香菇絲。
3】鍋內添水燒開(kāi)后，蒸盤(pán)放入鍋內大火蒸10分鐘。
4】出鍋瀝去多余的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。
小貼士：
1】真鱈魚(yú)價(jià)格較貴，魚(yú)塊橢圓整齊，顏色雪白，肉質(zhì)密實(shí)有彈性且細嫩。假的鱈魚(yú)解凍后肉質(zhì)不緊密，較松散。
2】吃的時(shí)候點(diǎn)少許生抽在上面味道也很好。
3，冬瓜蒸雞
雞肉的嫩滑，冬瓜的清香和諧的融合在一起。雖不及香菇那般香得張揚，香得濃烈，但冬瓜默默吸收了雞肉中滲出的湯汁，同時(shí)又中和了肉的油膩。這份柔和的口感也許能平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁吧～
【材料】：雞腿 冬瓜 香菜 姜片
【調料】：蠔油 料酒 鹽
【做法】：
1.冬瓜去皮洗凈，切成約1cm厚，3cm見(jiàn)方的塊，鋪在深盤(pán)或大碗中；
2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干水分，最好用廚用紙把水分擦干；鍋入少許油，下入姜片煸炒一下，然后倒入雞塊，調入料酒和蠔油，大火把水分炒走一些，最后調入適量鹽，關(guān)火；
3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開(kāi)后蒸18分鐘。享用前撒上香菜。
【Tips】：
1.冬瓜的大小、蒸制的時(shí)間和雞肉口感之間的關(guān)系經(jīng)過(guò)實(shí)踐考證，比較匹配，此處最好不要隨心所欲。
2.第'2'步中炒雞肉時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，炒后剩下的湯汁就不要了，一來(lái)蒸的時(shí)候雞肉和冬瓜還會(huì )滲出水分，二來(lái)炒雞肉的湯兒也比較臟，影響視覺(jué)和食欲；
3.因為會(huì )有很多湯汁滲出，所以要用大碗或深一些的盤(pán)子。
4，金針木耳蒸雞
這是一道非常適合老人吃的菜，也推薦所有的家庭主婦都學(xué)會(huì )這道菜，讓家人多吃這種健康的菜肴。金針和木耳浸在鮮美的雞汁內，味道是很鮮美但又不失爽脆。
材料：三黃雞半只（300克）干細黑木耳10克 干金針菜（黃花菜）15克 姜絲10克 蔥白10克
調味料：蠔油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、細鹽1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙
制作方法：
1.將雞斬成小塊，金針菜和黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，將泡發(fā)木耳去蒂切成小塊，金針去蒂。
2.將所有調味料及姜絲放入雞塊內，用筷子攪拌均勻。
3.蓋上保鮮膜，移入冰箱放置腌制30分鐘，時(shí)間越長(cháng)越入味。
4.取一只深碗，將黑木耳及金針菜鋪墊在碗底，再鋪上腌好的雞塊及姜絲，蔥白段。
5.鍋內燒開(kāi)水，將碗放在蒸架上，加鍋蓋大火蒸25分鐘即可。也可在電飯鍋煮飯時(shí)，放在蒸架上一起蒸煮。飯煮好了，菜也好了。
制作心得：
1.蒸雞時(shí)的鍋蓋要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入雞內了。蒸雞的時(shí)侯不要在碗上加蓋，讓少量的水蒸汽流入碗內才會(huì )有湯汁，讓金針和木耳更美味。
2.做蒸雞最好選不要太肥的雞，如果太肥要把部分撕去，選用三黃雞的味道更好，有了雞油的香味菜才更鮮。
3.雞肉不要鋪的太滿(mǎn)，中間要有些間隔，如果鋪的太滿(mǎn)不容易熟，蒸的時(shí)間要加長(cháng)一些。
5、香菇蒸雞
原料:雞翅300克, 鮮香菇120克, 泡發(fā)木耳100克,火腿200克
輔料: 鹽1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄欖油2茶匙, 香油1湯匙, 姜片2-3片, 蔥花1湯匙.
做法:
1. 雞翅洗凈,擦干, 剁開(kāi)為二. 香菇洗凈瀝干, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發(fā)的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)
2. 鍋中燒開(kāi)水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖干凈, 瀝干.
3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最后倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鐘.
4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊.
5. 按'雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅'的順序在深碗里將所有食材排好(或隨意擺放也可以).
6. 大火燒開(kāi)蒸鍋后, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右.
7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可.
溫馨小提示：
1.雞翅很容易熟，所以選擇了新鮮香菇一起蒸，可以同時(shí)成熟．如果是雞塊，可以選擇干香菇，蒸制時(shí)間加長(cháng)，味道會(huì )更濃郁．
2.如果選擇干香菇，要先用溫水泡發(fā)，具體泡發(fā)時(shí)間要根據干香菇的品質(zhì)而定，總之， 發(fā)透至徹底軟身再進(jìn)一步烹飪．
