清蒸鱸魚(yú)
材料：鱸魚(yú)、蔥絲、姜絲、蒸魚(yú)豉油。
1.鱸魚(yú)處理干凈改刀裝盤(pán)，上籠蒸熟，淋上蒸魚(yú)豉油，再將蔥絲、姜絲放在魚(yú)上面，潑上冒煙的油即可食用。
清蒸甲魚(yú)
材料：凈甲魚(yú)、火腿絲、水發(fā)香菇絲、蔥段、姜絲、鹽、味精、胡椒粉、上湯和豬油。
1. 將甲魚(yú)洗凈，用凈布擦干內外肚身，抹上鹽、裝入墊有蔥段的盤(pán)中，再撒上姜絲、香菇絲，加豬油，然后放入蒸籠中，用旺火蒸熟取出，潷出原汁，揀去蔥段，再放上火腿絲，撒上胡椒粉備用。
2. 坐鍋點(diǎn)火，加入豬油燒熱澆淋在甲魚(yú)上，再將鍋中加入紹酒、上湯、味精、鹽、香油燒沸，用水淀粉勾芡，然后加入剩余的豬油，出鍋淋入甲魚(yú)盤(pán)中即可。
清蒸江團
材料：江團、熟火腿、水發(fā)香菇、網(wǎng)油、水發(fā)蝦米、蔥段、生姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制清湯。
1. 在江團尾部脊背上斜斬一刀，約至江團尾的1/3深處，讓血流盡，剖腹去內臟，挖腮，清洗。然后手提江團尾放入沸水鍋內速燙一下，入冷水中用小刀將江團身上的粘液刮洗干凈。
2. 在將團身兩側斜劃一字花刀，每側劃六七刀，用鹽、料酒腌漬15分鐘。香菌片成薄片，火腿切成菱形片。生姜洗干凈的拍破。將腌漬后的江團捻干血水放入蒸盤(pán)內，將火腿片、香菇片逐一插入劃刀縫里，加鹽、蝦米、料酒、姜、蔥、清湯，蓋上網(wǎng)油，入籠用旺火蒸約至熟取出，揀去網(wǎng)油、姜、蔥不用，將魚(yú)輕輕地滑入魚(yú)盤(pán)內。
3. 炒鍋置旺火上，放入清湯、胡椒粉、鹽燒沸，加味精起鍋，倒入盤(pán)內 ，食用時(shí)，與姜汁味碟一起上桌即可。
清蒸加吉魚(yú)
材料：鮮加吉魚(yú)、水發(fā)海米、火腿、水發(fā)冬菇、冬筍、料酒、鹽、蔥、姜、味精、姜末、米醋、豬油。
1.將魚(yú)刮鱗去腮，剖腹去內臟洗凈。冬菇、冬筍用清水洗凈。蔥姜去皮洗凈。
2.將魚(yú)用開(kāi)水燙后，改一字花刀；火腿切象眼片，冬菇、冬筍切成長(cháng)約3.5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，蔥切段，姜切片拍松。
3.將加吉魚(yú)用料酒、姜、蔥、鹽、味精、醋腌漬約20分鐘。將火腿、冬菇、冬筍間隔擺放在魚(yú)體表面，再撒上海米，淋上豬油，入籠用旺火蒸熟后，去掉姜蔥，附姜味碟上桌即可。
清蒸帶魚(yú)
1.將帶魚(yú)去鱗，除去內臟，洗凈，切成8厘米長(cháng)的段，放在盆中，加蔥、姜、黃酒、鹽、味精、炒鍋置大火上，倒入清水燒開(kāi)。
2.上籠屜用大火蒸20分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)色轉潔白，肉質(zhì)成熟，揀去蔥、姜即成。
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