宋新說(shuō)，豆漿特別適合夏季和秋季飲用，可以消暑去燥。特別是可以在豆漿機中一起加入綠豆、燕麥、紅豆等，自制適合夏季飲用的營(yíng)養消暑豆漿。
鮮豆漿吸收率高達95%
黃豆的營(yíng)養主要在于植物蛋白、磷脂、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)以及對女性特別是更年期女性十分有好處的大豆異黃酮、大豆低聚糖。宋新說(shuō)，“黃豆中植物蛋白的含量有35-40%，是各種植物中比較高的，鈣也非常豐富，加上植物性物質(zhì)大豆異黃酮、大豆低聚糖等，可以說(shuō)營(yíng)養價(jià)值很高，所以受到提倡。”
黃豆可以制成多種豆制品，而豆漿和豆腐是生活中最常見(jiàn)的兩種。豆漿的制作過(guò)程中需要將黃豆泡發(fā)、磨制，使得黃豆中所含營(yíng)養的吸收率更高一些。而且，“一些物質(zhì)溶解到水中之后，更易吸收。”據科學(xué)測試，鮮豆漿的消化吸收率高達95%，遠高于煮大豆(65%)、全脂豆粉(80%)、脫脂豆粉(85%)等。雖然現在制作豆漿已經(jīng)進(jìn)入機器化生產(chǎn)，但是精磨的步驟是不能省略的。磨的意義就在于將黃豆中的營(yíng)養物質(zhì)磨成易于吸收的小分子，宋新介紹，她現在每天早晨，在家用九陽(yáng)豆漿機將燕麥、黃豆等打成糊狀當作早餐，營(yíng)養比較好，也很耐餓。
女性更宜喝豆漿
中醫認為，黃豆性寒，所以胃寒、脾虛，容易消化不良、腹脹、腹瀉的人，不要多吃。另外，痛風(fēng)患者盡量不喝豆漿。宋新說(shuō)，“因為嘌呤是水溶性的，所以豆漿中的嘌呤比豆制品中的含量要高。”
女性，特別是更年期女性可以多喝一點(diǎn)豆漿，“大豆異黃酮相當于植物雌激素，對調節更年期綜合征很有好處。”另外，豆漿所含有效成分促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積，所以能幫助瘦身。因此，在用餐時(shí)攝取最能達到瘦身效果。如果選擇在餐前飲用，再搭配有飽食感的高纖維食物，可以防止過(guò)度飲食。
喝豆漿雖好，但也要有度。宋新說(shuō)，成年人每天可以喝250-300ml，兒童的量要更少些，大概每天200ml左右。“如果喝太多，一方面黃豆中的大豆低聚糖攝入過(guò)多會(huì )造成腹脹，另一方面，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多也不利于人體健康。”可以根據個(gè)人習慣一天喝一到兩次，早晚均可。
傳統豆漿喝出新花樣
黑豆、綠豆、紅豆屬于雜糧類(lèi)，目前其營(yíng)養成分對人體的作用研究還不是十分透徹，2007年發(fā)布的《中國膳食指南》中提到，之所以黃豆漿是主流，是因為黃豆可以作為蛋白質(zhì)的補充，而其他豆類(lèi)只能作為營(yíng)養的添加，兩者是不可相互替代的。
“當然，如果把雜糧和黃豆混合到一起打豆漿，也是很有益處的。”宋新說(shuō)，“從中醫的角度來(lái)說(shuō)，五色養五臟，所以加點(diǎn)紅豆可以補血養心，加點(diǎn)黑豆可以補腎。”夏天在豆漿中加點(diǎn)綠豆可以清熱解毒、消暑利濕；將黃豆、紅棗、枸杞一并加入豆漿機打漿，有補虛益氣、安神補腎的功效；黃豆和花生一起制漿，可以補血益氣、滋陰潤肺。
宋新提醒，喝豆漿的時(shí)候最好搭配淀粉類(lèi)的食物。“淀粉類(lèi)食物有助于蛋白質(zhì)的吸收，比如可以吃點(diǎn)面食。”另外，可以搭配一些蔬菜，補充維生素，起到使營(yíng)養更全面的作用。(王晶)
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